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山苦瓜萃取物的製備及其降血糖作用的研究

為了解決eto滅菌的問題，作者黃長義 這樣論述：

山苦瓜(Momordica charantia L. var. abbreviata Seinge.)是民眾日常食用之蔬果，亦是一種中草藥。在現代生物性療效方面，苦瓜具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗胃潰瘍、治療亁癬、抗發炎和抗氧化等活性，其中以苦瓜萃取物調整血糖或應用在治療糖尿病及其併發症方面的研究最為顯著。本研究將針對山苦瓜萃取物製備和降血糖效果，分成四個部分探討：(1)利用不同乾燥技術(冷風乾燥、熱風乾燥、微波乾燥和冷凍乾燥)對山苦瓜有效成分及萃取率的影響，結果顯示，在80℃, 3 kW條件下的微波乾燥的速率最快，只要1.5小時即完成乾燥，乾燥時間明顯快於40℃冷風乾燥的13小時及60℃熱風

乾燥8小時；但是以乾燥後的山苦瓜顏色及萃取率，則以冷凍乾燥24小時為最佳，由於總蛋白質和總皂苷含量則以熱風乾燥的山苦瓜最高，故基於乾燥成本考量建議採用60°C熱風乾燥山苦瓜。(2)比較超音波萃取和熱水萃取山苦瓜有效成分的最佳化條件，結果顯示，山苦瓜在固液比1：20，以100℃熱水萃取60 min可得到較高的萃取率，而使用超音波萃取是在70℃，萃取時間10~20 min即可以得到最佳的萃取率及有效成分產出，故超音波萃取為一個快速、節能的萃取製程。(3)接著探討山苦瓜萃取液的非熱加工製程，比較傳統高溫滅菌及新興的高壓加工技術(high-presure processing, HPP)滅菌後對清除D

PPH自由基能力及有效成分的影響，結果顯示不論高溫滅菌或HPP殺菌對有效成分並無顯著影響，且兩種殺菌方式皆可以有效殺菌，但以HPP殺菌方法具有較高的清除DPPH自由基能力。由於苦瓜胜肽是苦瓜其中一種降血糖的有效成分，利用HPP結合酵素水解萃取只需5 min的情況下，苦瓜總蛋白質含量(1.386 mg/g)與酵素水解2小時後再以高溫滅菌的總蛋白質含量(1.382 mg/g)二者並無顯著差異，故結合HPP及酵素水解可以在5 min達到萃取胜肽並達到殺菌的目的，唯其清除DPPH自由基能力則有降低。(4)目前山苦瓜萃取物需先殺菌，添加賦型劑後，再使用冷凍乾燥噴霧乾燥，最後將萃取粉裝於膠囊中，但此製程昂

貴費時，今研究直接利用熱風輔助射頻乾燥(hot air-assisted radio frequency, HARF)的條件來獲得萃取粉，不只可以達到省時且大幅降低製程的成本。結果顯示，10 kW射頻熱風乾燥1.5 kg山苦瓜濃縮液和大豆纖維粉混合物(2：2.1)，只需要11 min 即可使溫度達到80℃以上，而水分含量亦可由58%降至15%。最後將射頻乾燥所得到的萃取粉，添加5%於飼料中，以評估其對於STZ所誘導之糖尿病小鼠的降血糖效果，結果顯示，餵食HARF山苦瓜萃取物4週後，隨著餵食時間的增加，控制組小鼠血糖為90 mg/dL，而STZ組小鼠血糖從107 mg/dL上升到115 mg/d

L，但餵養5%萃取物的STZ組小鼠血糖值沒有增加，保持在105 mg/dL，故它可以控制血糖的升高。故此研究成功利用超音波萃取、超高壓、熱風輔助射頻乾燥等快速且更具經濟效益技術以開發出具有降血糖功效的山苦瓜萃取物產品。

評估薑黃水萃取物對海鱺細胞激素與補體之免疫調節作用

為了解決eto滅菌的問題，作者阮文凱 這樣論述：

薑黃具有抗發炎、抗凝血、抗菌、抗真菌、抗原生動物、抗病毒等的活性，本研究評估薑黃水萃取物對海鱺先天免疫調節作用及對發光桿菌病的抵抗力。第一個實驗中使用水及高壓滅菌方式萃取薑黃粉，離心後收集上清液，將四種不同濃度的上清液噴灑至市售飼料中並餵食海鱺，以0 g.kg-1 (T0)、 1 g.kg-1 (T1)、 5 g.kg-1 (T5) 與 g.kg-1 (T20)，以表示每公斤飼料所含萃取前之薑黃粉克數。於餵食後第1、3、7與14天，測定其血清蛋白濃度(總蛋白、免疫球蛋白)及酵素活性(溶菌酶、過氧化物酶)，同時定量海鱺腸道、前腎與脾中的促炎細胞因子(IFNγ, TNFα, IL-1β, IL6

)、抗炎細胞因子(IL10)及補體成分(C1r, C3, C5, MASP1) mRNA。並於餵食14天後，注射發光桿菌至海鱺腹腔，觀察七天的相對存活率。結果表示餵食14天後， T20的總免疫球蛋白、過氧化物酶明顯增加，且腸道中的促炎細胞因子(IFNγ, TNFα, IL-1β, IL6)、抗炎細胞因子(IL10)及補體成分(C1r, C3, C5, MASP1)亦增加。此外，T5前腎中TNFα, IFNγ, IL6, IL10, C1r, C5, 與 MASP1明顯增加，同樣地，餵食後第1天、第7天、第14天後，腸道、前腎中C1r、MASP1表現量亦增加，T1與T20相對存活率(P < 0.

05)明顯高於對照組。第二個實驗中餵食海鱺20 g.kg-1薑黃水萃物，並分別於餵食後第0天(0D)、第1天(1D)、第7天(7D)、第14天(14D) 注射發光桿菌至海鱺腹腔。在0D注射PBS (0D+PBS)或 0D+Pdp (0D+Pdp)至海鱺腹腔中，0D+PBS用於檢視PBS的效果，並比較0D+Pdp的補體RNA基因表現。以 0D+Pdp比較1D, 7D與14D的補體mRNA基因表現。於Pdp攻菌前後各一天收集腸道，並分析補體(C3, C5, C1r, MASP1)的mRNA基因表現，同時記錄14天的相對存活率。結果顯示，除了7D攻菌前的補體C1r、C3，其它的補體基因表現皆增加，攻

菌後腸道內的C3與C5下降。然而C5在7D和14D明顯增加。在14D相對存活率(37.0%)明顯高於對照組(13 %)。結論為餵食14天後，薑黃水萃取物可提高腸道及前腎的促炎細胞激素(IFNγ, TNFα, IL-1β, IL6)、抗炎細胞激素(IL10)及補體成分(C1r, C3, C5, MASP1)等mRNA的表現，口服薑黃水萃取物可以避免發光桿菌在腸道對C5 mRNA的抑制作用。這也許是發光桿菌攻菌後，存活率增加的其中一項機制，然而薑黃水萃取物能調節細胞激素及補體的mRNA表現，也有可能會增強海鱺對發光桿菌的抵抗力。