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不同清洗殺菌液對寶特瓶蓋清洗殺菌效果之探討

為了解決eo滅菌有效期限的問題，作者黃鈺汝 這樣論述：

摘要瓶裝飲料提供了食品的安全及保存性，相對在生產時對於微生物的要求需嚴格管控，使產品在到使用期限日期時都能逹到法規的要求，因此除食品本身的滅菌，包裝材料的殺菌劑選擇也是各廠家注意要點。現有生產廠常用之殺菌劑都有其風險，電解水的發展在近年來不斷受到注目。本研究希望能利用電解水的優良特性，評估電解水與目前市售常用寶特瓶殺菌液過醋酸，在不同濃度及不同處理時間和溫度下，找出最適宜的殺菌條件，做為未來產業清洗殺菌寶特瓶之參考。本實驗以寶特瓶上蓋替代寶特瓶，探討經浸泡環境中常見污染菌枯草桿菌(Bacillus subtilis)和黑麴黴菌(Aspergillus niger)後，以鹼性電解水和過醋酸做為

洗滌殺菌液，結果顯示隨著二種殺菌液濃度增加，枯草桿菌及黑黴麴菌量減少效果增加。以電解水有效氯濃度40 mg/L浸泡一分鐘，能讓枯草桿菌及黑麴黴菌分別由5.88及4.42 log cfu/g減少至4.05 log cfu/g及無法檢出，使用過醋酸濃度400 ml/L能降低枯草桿菌及黑麴黴菌由5.99及4.56 log cfu/g降至3.20及3.63 log cfu/g，顯示電解水對黴菌殺菌效果較過醋酸液顯著有效，以電解水有效氯濃度40 mg/L浸泡時間僅在一分鐘就能降低黴菌至無法檢出。另外實驗得知溫度的提高能提高滅菌量，溫度35℃下使用低濃度30 mg/L有效氯濃度電解水對黴菌即能減少至未檢出

之效果。以上結果顯示有效氯濃度30 mg/L電解水能有效殺滅黑麴黴菌，溫度提高至35℃以上更能增加殺菌的效果，而最適量的殺菌浸泡時間是一分鐘，而電解水以有效氯濃度100 mg/L提高溫度至50℃，對枯草桿菌殺菌量是4.59 log cfu/g，300 mg/L 50℃過醋酸則能完全殺滅菌6 log cfu/g之枯草桿菌，而且以100 mg/L有效氯濃度電解水浸泡不鏽鋼在第21天即發生明顯黃色銹蝕。顯示若因此要以電解水替代過醋酸清洗寶特瓶蓋，僅需使用低氯濃度30 mg/L電解水，以50℃即可有效殺滅環境中枯草桿菌，因為環境中之枯草菌量一般污染量最大為2~3 log cfu/g，使用電解水殺菌時，

建議每週以清水洗淨管路線，或使用鹽酸代替氯化鈉生產次氯酸電解水，即可避免不鏽鋼生銹之問題。關鍵詞：電解水、過醋酸、濃度、溫度、時間、寶特瓶、枯草桿菌、黑麴黴菌。