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探討高齡者之數位休閒遊戲經驗

為了解決yam中文姓的問題，作者許育賢 這樣論述：

二十一世紀，隨著數位化與高齡社會時代來臨是現今重要的趨勢之一，促使數位化遊戲為高齡者扮演著重要之角色，為了讓高齡者增加生活中的樂趣，進而減少因生活所導致心理上的寂寞及出遠門的危險。因此本研究發現台灣現今社會缺乏高齡者之數位休閒遊戲經驗相關研究，也較少針對鄉村的高齡者進行探討。本研究主要目的為探討高齡者之數位休閒遊戲經驗，同時比較曾經使用者與未曾使用者數位休閒遊戲經驗之差異。研究方式以使用者測試、問卷調查法、半結構式訪談及放聲思考法對40位雲林縣元長鄉65歲以上高齡者進行研究，探討高齡者之數位休閒遊戲經驗，並經由分析結果，歸納岀高齡者之數位休閒遊戲設計原則。 分析結果顯示，對於曾經使用者

與未曾使用者之數位休閒遊戲經驗面向差異，緊張、負面情緒、正面情緒三個面向都達顯著性之差異。在緊張、正面情緒面向未曾使與者高於曾經使用者，在負面情緒面相曾經使用者高於未曾使用者。高齡者之數位休閒遊戲設計原則，如下。1.對於曾經與未曾使用者在使用數位休閒遊戲時，需要大尺寸的平板操作遊戲、遊戲本身需提供身體保健之效益、需著重遊戲內容的設計(色彩、情境、音效、遊戲分數機制以及遊戲物品)以及設計遊戲文字與內容物時需放大。2.對於曾經使用者需設計較具挑戰性之遊戲，在遊戲難度設計上需提供使用者選擇難度的機制，同時需要有更多元的遊玩模式。3.對於未曾使用者在設計遊戲難度及速度時，需以簡單且易上手之遊戲，在獎勵

機制上，需要以實質獎勵為主，遊戲設計概念需注重可否提供人際交流之效益。關鍵詞：高齡社會、高齡者、遊戲經驗、數位休閒遊戲

樹番茄饅頭之品質特性

為了解決yam中文姓的問題，作者許珮綺 這樣論述：

目錄頁次致謝 Ⅰ中文摘要 Ⅱ英文摘要 Ⅲ目錄 Ⅴ表目錄

Ⅷ圖目錄 Ⅸ第壹章、前言 1第貳章、文獻回顧 2　　一、樹番茄

2　　　（一）活性成分 3　　　（二）抗氧化性 7　　二、饅頭 8　　　（一）歷史的起源 8　　　

（二）主要原料 9　　　（三）影響饅頭品質的因素 19　　 (四)機能性饅頭 20第参章、材料與方法 22　　一、試驗材料

22 （一）樹番茄粉 22　　　（二）饅頭原料 22　　　（三）試驗藥品 22　　二、試驗設備 23　　三、試驗設計

24　　四、饅頭製備 28　　五、品質分析 30　　　（一）一般成分 30　　　（二）樹番茄粉及小麥麵粉之物性品質

32　　　（三）饅頭之物性品質 33　　　 （四）樹番茄粉、小麥麵粉及饅頭之活性成分及抗氧化性 35　　　（五）喜好姓感官品評 41 （六）統計分析 41 第肆章、結果與討論 4

2　　 一、樹番茄粉及小麥麵粉 42　　　（一）一般成分 42　　　（二）水活性及保水力 42　　　（三）顏色 42　　　（四）活性成分

46　　　（五）萃取物 46　 1.萃取率 46　　　　　　2.活性成分 46 (1)總酚 46　　　　

　　 (2)總花青素 46　　　　　　 (3)總類胡蘿蔔素 49　　　　　　 (4) 抗壞血酸 49 3.抗氧化性 49 (1)清除DPPH自由基能力

49　　　　　　 (2)還原力 49 二、樹番茄饅頭 53　　　(一）尺寸、體積、重量、比體積及水活性 53　　　（二）顏色 53　　　（三）質地輪廓分析

59　　　（四）一般成分 61 （五）活性成分 61 （六）萃取物 67　　 1.萃取率

67　　　　　　2.活性成分 67 (1)總酚 67　　　　　　 (2)總花青素 67　　　　　　 (3)總類胡蘿蔔素 69　　　　　　 (4) 抗壞血酸

69 3.抗氧化性 69 (1)清除DPPH自由基能力 69　　　　　　 (2)還原力 72 （七）喜好性感官品評

74 三、增加額外水量對T20樹番茄饅頭品質特性之影響 77　　　（一）尺寸、重量、體積、比體積、水分及水活性 77　　　　　（二）顏色 81 （三）質地輪廓分析 81 （四）喜好性感官品評 84

第伍章、結論 87第六章、參考文獻 88表目錄表一、樹番茄饅頭之配方表 ………………………………………………………….. 29表二、樹番茄粉及小麥麵粉之一般成分 ……………..…………..…………………… 43表三、樹番茄粉及小麥麵粉之水活性及保水力 …………………………..………… 44表四、樹番茄粉及小麥麵粉之顏色特性 ………………………………………….....

45表五、樹番茄粉及小麥麵粉之生物活性成分含量 …………………………………… 47表六、樹番茄粉及小麥麵粉的凍乾萃取物之萃取率及生物活性成分含量 …………… 48表七、樹番茄粉及小麥麵粉的凍乾萃取物之抗氧化力的EC50值 ……………..…..…. 51表八、未發酵麵團、發酵麵團與蒸熟後樹番茄饅頭之尺寸變化 ……………………….. 54表九、未發酵麵團、發酵麵團與蒸熟後樹番茄饅頭之重量、體積、比體積及水活性變化 …………………………………………………………………………………………55表十、樹番茄饅頭之顏色 ……………………………………………………………58表十一、樹番茄饅頭之質地輪廓分析………

………………………………………………60表十二、樹番茄饅頭之一般成分 ………………………………………………………… 62表十三、未發酵麵團、發酵麵團與蒸熟樹番茄饅頭之生物活性成分含量變化 ……63 表十四、未發酵麵團、發酵酵麵團與蒸熟樹番茄饅頭的凍乾萃取物之萃取率及生物活性成分含量變化………………...…………………………………………………….... 68表十五、未發酵麵團、發酵酵麵團與蒸熟的樹番茄饅頭的凍乾萃取物之抗氧化力的EC50值 ………………………………………………………….………..…….. 71表十六、樹番茄饅頭之喜好性感官品評 ……………………………..………………… 75表十

七、增加額外水量的T20樹番茄饅頭蒸熟之尺寸、重量、體積、比體積、水分含量及水活性 ………………………………………………………………………………. 80表十八、增加額外水量的T20樹番茄饅頭之顏色 …………………………………… 82表十九、增加額外水量的T20樹番茄饅頭之質地輪廓分析…………………………… 83表二十、增加額外水量的T20樹番茄饅頭之喜好性感官品評………………………… 85圖目錄圖一、花青素的一般結構和常見化合物的取代模式 …………………..….…………. 4圖二、樹番茄粉及小麥麵粉之品質分析的實驗設計流程圖 …………………..….… 25圖三、樹番茄饅頭之製作及品質分析之

實驗設計流程圖 …………………………… 26圖四、增加不同水量的T20樹番茄饅頭之品質分析的實驗設計流程圖 ………. 27圖五、樹番茄粉及小麥麵粉的凍乾萃取物之清除DPPH自由基能力 …….……… 50圖六、樹番茄粉及小麥麵粉的凍乾萃取物之還原力 ………………………………. 52圖七、樹番茄饅頭之外觀、外皮及內部顏色 ………………………………………… 57圖八、未發酵麵團、發酵麵團與饅頭的凍乾物之總花青素含量變化………..…..65圖九、未發酵麵團、發酵麵團與饅頭的凍乾物之總類胡蘿蔔素含量變化……….....66圖十、未發酵麵團、發酵麵團與蒸熟的樹番茄饅頭的凍乾萃取物清除DPPH自由基能力……

………………………………………………………………………….………...…. 70圖十一、未發酵麵團、發酵麵團與蒸熟的樹番茄饅頭凍乾萃取物之還原力……… 73圖十二、樹番茄饅頭之喜好性感官品評之雷達圖 ………………………………… 76圖十三、增加額外水量的T20樹番茄饅頭之外觀及外皮顏色 …………………..…… 78圖十四、增加額外水量的T20樹番茄饅頭之內部組織及顏色 …………………. 79圖十五、增加額外水量的T20樹番茄饅頭之喜好性感官品評之雷達圖 ………………86