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分析化學手冊（9A）：有機質譜分析（第三版）

為了解決蛋白質英文的問題，作者陳煥文（主編） 這樣論述：

本書是《分析化學手冊》的9A 分冊，系統介紹了有機質譜分析和生物質譜分析的技術與方法。全書分為3 篇，第一篇為有機質譜分析總論，內容包括有機質譜的概念與術語、發展歷史，有機質譜儀器的組成與結構、操作與維護，有機質譜聯用技術，有機質譜獲取及其規律，有機質譜分析樣品制備，有機質譜定性和定量分析，計算機在質譜中的應用等；第二篇為有機化合物的質譜，介紹了脂肪烴、芳烴和鹵代烴，醇、酚和醚，醛、酮和醌，羧酸及其衍生物，含氮化合物，含硫、磷化合物，雜環化合物，天然有機化合物等1900 余種常見有機化合物的質譜裂解規律、硬電離的一級譜圖和部分軟電離的二級譜圖；第三篇為生物大分子的質譜，介紹了氨基酸、多肽、蛋白

質、核酸和蛋白質復合物的質譜分析方法，並精選了蛋白質的串聯質譜圖280 張。書末編制了主題詞索引，有機化合物的中英文名稱索引、分式式和分子量索引，蛋白質中英文名稱索引，便於讀者查閱。本書反映了當前有機質譜學的最新發展，可為從事有機質譜分析的技術人員和從事有機質譜學研究、有機或生物分子結構研究以及蛋白質組學、生物技術藥物研發的科研人員提供豐富、翔實的數據和資料。陳煥文，東華理工大學教授，江西省質譜科學與儀器重點實驗室主任，兼任哈爾濱工業大學信息工程學院博導、教授。2001年獲吉林大學博士學位，2003年1月至2005年12月在美國普渡大學Aston質譜實驗室從事博士后研究工作， 2006年4月至

2008年6月在瑞士聯邦工學院（ETH）任高級科學家，2008年7月全職回到東華理工大學工作，2010年創立江西省質譜科學與儀器重點實驗室，主要從事復雜基體樣品快速質譜分析基本理論、關鍵部件及典型應用等方面的研究。近年來，主持國家科技部專項基金、國家自然科學基金、瑞士自然科學基金及其它省部級項目20余項。獲得國內外獎勵與榮譽10余項，包括江西省自然科學一等獎2項，中國分析測試協會科學技術獎一等獎1項，中國創新設計紅星獎1項，江西省高等學校科技成果獎一等獎2項，十一五國家科技計划執行突出貢獻獎1項等。 發表SCI論文140余篇，其中Nat. Protoc. (2篇)、Nature: Sci. R

ep. (2篇)、Angew. Chem. Int. Ed. (5篇)、Anal. Chem. (13篇)，在國際知名期刊發表封面論文12篇，被SCI他引2700余次。已獲授權專利23項，其中發明專利9項，實用新型專利13項。軟件著作權1項。入選國家高層次人才特殊支持計划（萬人計划），獲國家中青年科技創新領軍人才、國家傑出青年科學基金、江西省首批「贛鄱英才555計划」、江西省主要學科學術與技術帶頭人等人才計划支持。目前為中國科學工具專業委員會理事，中國質譜學會理事，中國儀器儀表學會科學儀器學術委員會委員。兼任Nature旗下Sci. Rep.、Res. J. Chem. Environ.《分析

化學》、《分析儀器》、《岩礦測試》、期刊編委。 第一篇　有機質譜分析總論 第一章　緒論 第一節　有機質譜法概述 一、有機質譜法概念 二、有機質譜法發展簡史 三、有機質譜分析原理與特點 四、有機質譜的分類與應用 第二節　有機質譜相關術語和符號 第三節　獲取有機質譜信息的主要途徑 參考文獻 第二章　有機質譜儀器組成與結構 第一節　有機質譜儀器結構 一、進樣系統 二、離子源 三、離子引導系統 四、質量分析器 五、離子檢測器 六、顯示控制系統

七、真空系統 第二節　離子源 一、電子轟擊離子源 二、電噴霧電離源 三、大氣壓化學電離源 四、基質輔助激光解吸電離源 五、電噴霧解吸電離源 六、表面解吸常壓化學電離源 七、實時直接分析離子源 八、電噴霧萃取電離源 第三節　質量分析器 一、扇形電磁質量分析器 二、四極桿質量分析器 三、離子阱質量分析器 四、軌道阱 五、傅里葉變換離子回旋共振質量分析器 六、飛行時間質量分析器 第四節　小型質譜儀 一、小型四極桿質譜儀

二、小型飛行時間質譜儀 三、小型離子阱質譜儀 四、小型傅里葉變換回旋共振質譜儀 五、顆粒質譜儀 六、小型質譜儀器在定量分析中的應用 參考文獻 第三章　有機質譜儀器操作與維護 第一節　質譜儀器性能指標 一、靈敏度 二、分辨率 三、質量范圍 四、質量穩定性 五、質量精度 第二節　影響分析性能的常見因素 第三節　日常維護和簡單故障診斷 一、質譜儀的日常維護 二、質譜儀故障診斷 第四章　有機質譜聯用技術 第一節　毛細管電泳-質譜聯用技術 一、毛細管電

泳-質譜聯用的接口 二、毛細管電泳-質譜聯用技術的應用 第二節　液相色譜-質譜聯用技術 一、液相色譜-質譜聯用的接口 二、液相色譜-質譜聯用分析條件的選擇和優化 三、液相色譜-質譜聯用技術的應用 第三節　氣相色譜-質譜聯用技術 一、氣相色譜-質譜聯用系統的儀器組成 二、氣相色譜-質譜聯用的接口技術 三、氣相色譜-質譜聯用中常用的衍生化方法 四、氣相色譜-質譜聯用技術的應用 參考文獻 第五章　有機質譜獲取及其規律 第一節　有機質譜離子的類型及獲取方法 一、分子離子和准分子離子

二、碎片離子 三、同位素離子 四、亞穩離子 五、重排離子 六、多電荷離子 第二節　有機化合物的裂解機理與規律 一、分子離子和准分子離子的產生機理與條件 二、影響離子豐度的主要因素 三、質譜裂解方式 四、生物大分子及其片段的多電荷離子產生機理與規律 參考文獻 第六章　有機質譜分析樣品制備 第一節　質譜分析樣品制備的重要性和質量控制 一、樣品制備的重要性 二、樣品制備的基本要求 三、樣品制備的質量控制 第二節　有機質譜分析樣品的采集方法 一、固

體樣品的采集 二、液體物料的樣品采集 三、氣體試樣的采集 四、生物樣品的采集 第三節　常見樣品制備及預處理技術 一、蒸餾技術 二、萃取技術 三、吸附-熱解吸技術 四、低溫濃縮技術 五、膜分離技術 六、衍生化技術 第四節　生物樣品的制備 一、生物材料的采集與前處理 二、細胞的破碎與細胞器的分離 三、蛋白質的分離和純化 四、核酸的提取與PCR技術 五、樣品的濃縮、干燥及保存 參考文獻 第七章　有機質譜定性分析 第一節　有機質譜定性分析

的判據 一、一級質譜判據（高分辨質譜數據） 二、串聯質譜判據（碎片離子，多級串聯） 三、其他判據（高分辨多級串聯質譜） 第二節　有機質譜定性分析的方法 一、標准圖譜法 二、標准物質對比法 三、串聯質譜法 參考文獻 第八章　有機質譜定量分析 第一節　有機質譜定量分析方法 一、有機物分子量的測定 二、樣品中有機物質含量的測定 第二節　有機質譜定量分析指標 一、空白值 二、測量極限 三、准確度與精密度 四、線性 五、動態范圍 第三節　影響有

機質譜定量分析的不確定度因素 一、樣品預處理方法 二、離子源的類型 三、儀器參數的設置 參考文獻 第九章　計算機在質譜中的應用 第一節　意義及發展 第二節　計算機 一、戴爾微機系統概述 二、常見術語 三、微機輔助MS系統實例 第三節　儀器控制、數據采集及處理 一、儀器控制 二、質譜數據的采集和處理 第四節　計算機輔助質譜解析 一、理論方法 二、模式識別方法 三、譜圖檢索法 參考文獻第二篇　有機物的質譜 第十章　脂肪烴、芳烴和鹵代烴 第一

節　脂肪烴 一、正構脂肪烴類 二、支鏈脂肪烴類 三、環脂肪烴類 四、直鏈烯烴類 五、環烯烴類 六、炔脂肪烴類 第二節　芳烴類 一、苯和烴基苯類 二、萘及甲基萘類 三、多氫萘和甲基多氫萘類 四、聯苯類 五、稠環類 第三節　鹵代烴類 一、鹵代烷類 二、鹵代環烷類 三、鹵代烯類 四、鹵代炔類 五、鹵代苯類 六、鹵苄類 七、鹵代萘類 第十一章　醇、酚和醚 第一節　醇類 一、伯醇類 二、

仲醇類 三、叔醇類 四、多元醇類 五、不飽和醇類 六、環醇類 七、苄醇類 第二節　酚類 一、一元酚類 二、二元酚類 三、三元酚類 四、烷基酚類 五、甲氧基苯酚類 六、鹵代苯酚類 七、氨基酚類 八、硝基酚類 九、亞硝基酚類 十、聯苯酚類 十一、萘酚類 第三節　醚類 一、脂肪醚 二、脂環烷基醚類 三、苄基醚類 四、二醚類 五、過氧醚類 六、芳香醚類 參考文獻 第

十二章　醛、酮和醌 第一節　醛類 一、脂肪醛類 二、鹵代脂肪醛類 三、烯醛類 四、二醛類 五、三醛類 六、芳香醛類 七、縮醛類 第二節　酮類 一、直鏈脂肪酮類 二、鹵代脂肪酮類 三、環丁酮類 四、環戊酮類 五、α, β-環戊烯酮類 六、環戊二酮類 七、環戊三酮類 八、環己酮類 九、環己-2-烯酮類 十、2, 5-環己二烯酮類 十一、環己二酮類 十二、芳香酮類 第三節　醌類 一、苯

醌類 二、其他醌類 參考文獻 第十三章　羧酸及其衍生物 第一節　羧酸類 一、直鏈脂肪一元酸類 二、直鏈脂肪二元酸類 三、直鏈脂肪三元酸類 四、鹵代直鏈脂肪酸類 五、芳香酸類 六、鹵代芳香酸類 七、呋喃羧酸類 八、其他羧酸類 第二節　酸酐類 一、脂肪酸酐類 二、芳香酸酐類 第三節　酰鹵類 一、脂肪酰鹵類 二、芳香酰鹵類 第四節　酰胺類 一、脂肪酰胺類 二、芳香酰胺類 三、乙酰芳胺類 四、內酰胺類

五、硫代酰胺類 六、碳酰胺類 第五節　酯類 一、脂肪酸酯類 二、芳香酸酯類 三、呋喃羧酸甲酯類 四、氰酸烷基酯類 五、硫氰酸酯類 六、硫酸酯類 七、亞硫酸酯類 八、硫代羧酸酯類 九、硝酸酯類 十、亞硝酸酯類 十一、碳酸酯類 十二、內酯類 第十四章　含氮化合物 第一節　硝基化合物 一、硝基烷類 二、硝基苯類 第二節　亞硝胺類 一、直鏈亞硝胺類 二、環狀亞硝胺類 第三節　胺類 一、開鏈

脂肪伯胺類 二、開鏈脂肪仲胺類 三、開鏈脂肪叔胺類 四、開鏈脂肪二胺類 五、脂肪環胺類 六、芳香胺類 七、其他胺類 第四節　腈類 一、脂肪腈類 二、脂肪異腈類 三、芳香腈類 四、芳香異腈類 第五節　肼類 一、脂肪肼類 二、芳香肼類 三、酰肼類 第六節　脲類 第七節　胍類 第八節　肟類 一、醛肟類 二、酮肟類 三、二肟類 第九節　重氮類 第十節　偶氮類 第十五章　含硫、磷化合物 第一節　含

硫化合物 一、硫醇類 二、硫醚類 三、硫酚類 四、硫代化合物 五、多硫化合物 第二節　含磷化合物 第十六章　雜環化合物 第一節　氧雜環化合物 一、環氧烷類 二、呋喃類 三、吡喃類 四、二氧環類 五、三氧環類 六、苯並呋喃類 七、4-吡喃酮類 第二節　氮雜環化合物 一、氮雜環烷類 二、氮雜環烯和芳環類 三、吲哚類 四、喹啉類 五、異喹啉類 第三節　含硫雜環化合物 一、硫雜環烷類 二、

噻吩類 三、噻唑類 四、異噻唑類 五、噻喃酮類 六、二硫雜環類 七、三硫雜環類 八、氧硫雜環類 第十七章　元素有機化合物 第一節　含硼、鋁的化合物 一、含硼的化合物 二、含鋁的化合物 第二節　含硅、鍺、鉛的化合物 一、含硅的化合物 二、含鍺的化合物 三、含鉛的化合物 第三節　含砷、銻的化合物 一、含砷的化合物 二、含銻的化合物 第十八章　天然有機化合物 第一節　黃酮、黃烷酮和查耳酮類 一、黃酮類 二、黃烷酮類

三、異黃酮、雙黃酮類 四、查耳酮、魚藤酮類 五、黃烷及黃酮苷類 第二節　香豆精、色烯和色酮類 一、香豆精類 二、色烷、色烯和色酮類 第三節　甾族化合物 一、孕甾烷類 二、雄甾烷類 三、雌甾烷類 四、強心苷元類 五、甾族皂苷元類 六、甾醇類 七、膽酸類 第四節　萜類化合物 一、單萜類 二、倍半萜類 三、二萜類 四、三萜類 第五節　其他天然有機化合物 一、木脂素類 二、縮酚酸類 三、間苯三酚、核

苷、糖類 四、抗生素類第三篇　生物大分子的質譜 第十九章　氨基酸 第一節　基因編碼的氨基酸 第二節　修飾氨基酸 參考文獻 第二十章　多肽 第一節　肽的產生 第二節　肽的串聯質譜裂解 第三節　肽的修飾 第四節　脂肽與環肽 第五節　MALDI-TOF質譜常見基質峰 參考文獻 第二十一章　蛋白質 第一節　蛋白質的定性分析 一、蛋白質特征肽串聯質譜圖 二、糖蛋白質 第二節　蛋白質的定量分析 一、靶向質譜定量分析技術 二、非靶向質譜定量分析技術 參考文獻 第二十二章　核酸

第一節　核酸概述 一、DNA的化學結構 二、RNA的化學結構 第二節　基因多態性檢測 一、單核甘酸多態性的檢測 二、基因突變檢測 第三節　DNA甲基化檢測 第四節　DNA微測序 第五節　核酸酶切指紋圖譜技術 第六節　多重寡核苷酸鑒定 第七節　基於質譜技術的DNA拷貝數鑒定 參考文獻 第二十三章　蛋白質復合物 第一節　蛋白質復合物樣品處理 一、傳統生化方法純化蛋白質復合物 二、標簽融合蛋白親和純化蛋白質復合物 三、免疫共沉淀技術親和純化蛋白質復合物 四、化學交聯法

研究蛋白復合物 第二節　蛋白質復合物的綜合解析 一、人內源蛋白質復合物 二、酵母蛋白質復合物 三、果蠅蛋白質復合物 四、大腸桿菌蛋白質復合物 參考文獻主題詞索引有機化合物中文名稱索引有機化合物英文名稱索引有機化合物分子式索引有機化合物分子量索引蛋白質中文名稱索引蛋白質英文名稱索引

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肉與海鮮製品中糖化終產物之方法開發與含量分析

為了解決蛋白質英文的問題，作者林佑于 這樣論述：

近年許多研究發現，食物於熱加工過程中所進行之非酵素褐變中的焦糖化(caramelization) 與梅納反應 (Maillard reaction) 除了會產生香氛與色澤物質外，也會產生可能對健康造成危害之物質，如：丙烯醯胺 (acrylamide) 與雙羰基物質 (dicarbonyl species)。此反應中之中間產物雙羰基物質進一步會再與食品之蛋白質與脂質反應而形成糖化終產物 (advanced glycation end-products, AGEs)，如羧甲基離胺酸 (Nε-carboxymethyllysine) 與羧乙基離胺酸 (Nε-carboxyethyllysine)

。近來研究顯示飲食中的AGEs與許多慢性病具有正相關性，如糖尿病、肥胖、心血管疾病以及神經退化疾病。因此，本研究之目的在於探討不同加工方式對於肉與海鮮製品中糖化終產物生成之影響，並找尋食品中可以作為糖化終產物之指標物質。本研究首先利用高效液相層析串聯質譜儀成功開發同時檢測11種AGEs之方法，並具有良好之精確度與準確度。此外。本研究也針對食品中AGEs之前驅物以及加熱指標物質進行分析，包含lysine、arginine、雙羰基物質、furosine與lanthionine (LAN)。結果發現，氣炸加工方式與油炸方式相比可以顯著減少豬肉中AGEs及雙羰基物質之生成量。在市售罐頭食品的分析中，發

現其AGEs總量與總雙羰基物質、furosine、LAN、碳水化合物與糖含量具有顯著之正相關性。因此，本研究顯示氣炸加熱方式可以作為有效減少食品中AGEs生成之新穎性加工方式以及營養標示中的碳水化合物與糖含量有潛力可以作為快速鑑別食品中AGEs含量之指標物質。