乳酸菌作用的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和懶人包總整理

美容整腸優酪乳

為了解決乳酸菌作用的問題，作者林定國 這樣論述：

　　自古以來新鮮牛乳的營養價值無庸置疑 。　　不過有很多人對喝新鮮牛奶常常引起腹瀉，於是先民們慢慢發現先讓牛奶經過發酵的過程成為帶有酸味的乳餅再食用就不致於刺激腸胃，不再有拉肚子的情形發生。　　近年來隨著醫學與營養學的進步，發現這是由於乳酸菌的作用，而發展成為所謂的優酪乳。現在有關優酪乳益於人體的研究報告紛紛出籠，全世界優酪乳的消耗量正以極其驚人的速度不斷成長。　　優酪乳至少具有四大重要功效：　　優酪乳含有蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，營養均衡。　　由於乳酸菌作用，優酪乳比牛奶容易被人體吸收。　　優酪乳含有豐富的鈣質，有助於防骨折、骨質疏鬆症。　　由乳酸菌製造的乳糖分解酵素能夠直接到達腸內，很

多有乳糖不耐症的成人喝牛奶會腹瀉，而卻可以安心食用優酪乳。　　此外，優酪乳還可以改善腸內細菌狀態，還有降低血液中膽固醇的效用......等等。　　我們樂於把這些實用的知識推介給你！

乳酸菌作用進入發燒排行的影片

不同發酵條件對低鹽淺漬蘿蔔品質之影響

為了解決乳酸菌作用的問題，作者鍾瑋娟 這樣論述：

蘿蔔 (Raphanus sativus Linn) 為常見之醃漬加工原料，台灣傳統鹽漬有蘿蔔乾、老菜脯。為了改善高鹽食品對人體健康造成負擔，及添加過量防腐劑之疑慮，因此利用不同柵欄技術對蘿蔔進行低鹽淺漬發酵。本實驗以大白杙群秋風品系之蘿蔔做為原料，以鹽水發酵作為對照組，實驗組為添加市售乾燥米麴、L. plantarum及L. brevis兩株常見之植物乳酸菌進行發酵。乳酸菌組別以L. plantarum單株發酵及L. plantarum和L. brevis雙株發酵作為乳酸菌組別。各組發酵之可滴定酸度達約0.45-0.55% (感官品評酸度達受試者可接受程度) 時，判定為發酵終點。發酵產品真

空包裝後分為三種殺菌方式：加熱 (80℃ / 90℃) 及HPP (600 MPa) 處理5分鐘，而加熱殺菌組別儲藏溫度分為常溫及冷藏兩種；HPP為室溫儲藏。各組發酵組別發酵完成後，鹽度約在1.5-2.1% 之間，探討可滴定酸度、pH值、可溶性固形物之間相關性：發酵組別中蘿蔔經由米麴及乳酸菌作用後，可滴定酸度自0.08% 上升至0.45-0.6% 之間，pH值隨發酵時間增加而下降，於發酵完成時皆達到4.0以下；乳酸菌初始菌量約106 cfu/mL，發酵完成後菌量約108-9 cfu/mL，因發酵過程中微生物生長，醃漬液中可溶性固形物消耗而數值降低 (其中乳酸菌組自10降低至約7.5°Brix)

。色度 (L*a*b*) 分析產品外觀顏色：各發酵組別，亮度分別為表皮>側面，探討各組間顏色差異，其中以米麴組別b*較高 (b*：3.8-6.1) 呈現黃色，乳酸菌組亮度較高 (L*：70-75)；而經加熱殺菌後其色度下降，隨儲存時間增長，亮度明顯降低。整體機能性成分以生鮮組為最高，而米麴組之總酚含量為發酵組中最高，乳酸組機能性物質總抗氧化能力較佳。質地分析，發酵組別中乳酸發酵的組別表面硬度及脆性數值皆較高，而米麴數值偏低。儲存試驗結果表示，經加熱滅菌、HPP處理後，能夠於室溫保存，不受微生物影響，然而於室溫存放會使得商品亮度下降，外觀顏色質感較差，而冷藏保存具有較佳的顏色品質。經感官品評結果

，受試者之整體喜好度分數於6-7間，為消費者喜歡之程度，有良好的品評結果。綜合上述實驗結果表示，低鹽淺漬發酵蘿蔔結合各式柵欄技術，能夠有效地開發成新興醃漬類產品。