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以紅豆和蕎麥製作機能性類優格產品

為了解決bacteria造句的問題，作者伍筱琪 這樣論述：

一般市售優格 (yogurt)多以乳製品為原料，但牛奶中的酪蛋白為常見過敏成分，也有可能阻礙鐵的吸收。為了提供素食者更多的選擇，本研究將紅豆經物理性刺激以增加其機能性 γ-aminobutyric acid (GABA) 含量；另一方面，加入韃靼蕎麥提供機能性類黃酮如芸香苷及槲皮素；再以Lactobacillus plantarum, TWK10 發酵韃靼蕎麥與紅豆以開發純素的機能性優格。麥芽磨粉加水後先於35 °C使其中之澱粉酶活化後再與蕎麥磨粉製成的蕎麥液混合，分別於不同溫度糖化操作成蕎麥麥芽醪。紅豆經泡水24小時、冷凍24小時之前處理後，再加水於95°C糊化20分鐘後與蕎麥麥芽醪混合成

蕎麥紅豆醪。取蕎麥紅豆醪上清液接種TWK10發酵12小時，可觀察到pH由6.00降至3.92，菌數高達12.34 log CFU/mL。將發酵後上清液與固形物重新混合成蕎麥紅豆機能性優格，產品GABA含量為44.7 mg/100 mL，芸香苷為43.417 mg/100 mL，槲皮素為2.032 mg/100 mL。產品可放置一週皆無離水現象。消費者品評結果顯示紅豆蕎麥機能性優格經果糖調味後可顯著提升其接受性。未來可以進一步改良，期望能製作出色香味俱全之機能性食品。