Yam vs sweet potato的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和懶人包總整理

野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道

為了解決Yam vs sweet potato的問題，作者蜜塔木拉 這樣論述：

　　一旦品嚐過野酵麵食的「樸味」，就再也無法「回頭」了。 　　百分之百用自己養的酵母製作麵食，不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料，純粹、天然、美味。 　　本書以一位家庭主婦的視角，為追求「原汁原味」的麵包風味，從生活實踐中找回老祖先最原始的發麵方式，運用生活中最簡單的食材，從大自然借來野生酵母，培養出獨一無二的酵種，開始「返樸歸真」的手作烘焙生活。 　　★從零開始認識酵母、養酵母、做麵點的自然發酵手記 　　書中鉅細靡遺地紀綠了對微生物與發酵關係的理解、培養各種酵種的紀錄與問題、中西式美味麵食的全程手作，把所有遭遇到的情況、秘訣、注意點做最詳細的整理歸納。百分之百用自己養的

酵母製作麵食，不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料，放心又安心地享受由自己雙手製作的純粹、天然、美味的發酵麵食。 　　●野生酵母麵包為什麼會愈嚼愈香？ 　　●野酵麵包VS商酵麵包在口感上的不同點？ 　　●為什麼要給「酵液」和「酵種」打氣？ 　　★學會家庭DIY四大代表酵種，即可延伸百種酵母。 　　1-果乾酵種的代表：葡萄乾酵種 　　2-水果酵種的代表：蘋果酵種 　　3-乳酸酵種的代表：優格酵種 　　4-麵粉酵種的代表：裸麥酸種 　　●如何選擇適合培養酵種的水果？ 　　●為何第一回起種建議使用全麥麵粉？ 　　●酵母菌為什麼愛「吃甜」？ 　　●如何製作自製野生酵母粉？ 　　●快

速培養酵種的例子：牛奶蜂蜜酵母   　　★學會五十款天然、原味、簡單、零添加的精選野生酵母麵點 　　分三大類型的麵點，包含中式和西式。每一個麵點都有詳細的步驟照片與叮嚀事項，滿足每個人的口味需求，將野生酵母的功能發揮到各式麵點裡，為家庭餐桌找到健康與美味。 　　●百吃不厭的經典麵包 ╳ 原味鄉村麵包、黑芝蔴胚芽小圓麵包、義式拖鞋麵包、南瓜軟法麵包 　　●回味無窮的亞洲麵食 ╳ 土耳其麻花麵包、小麥胚芽饅頭、高麗菜水煎包、香葱烤餅 　　●精緻可口的點心料理 ╳ 義大利麵包棒、果乾風味戚風蛋糕、哇沙比芝蔴脆餅、向日葵胚芽司康  

Yam vs sweet potato進入發燒排行的影片

添加經不同加熱處理之米糠於麵條中對麵條品質之影響

為了解決Yam vs sweet potato的問題，作者王歡 這樣論述：

本研究旨在探討不同加熱處理條件（微波：600W，3分鐘；烘烤：120°C，15分鐘；氣流膨化：160°C， 0.5 Mpa）之米糠（4%、8%、12%）於麵條中對麵條（新鮮、日曬）品質之影響，以尋求最佳之加熱製程與添加量。研究結果顯示，米糠經過不同加熱處理條件對米糠的持水力、膨脹力以及色澤的影響不盡相同；無論添加何種加熱型式的米糠的麵條，隨著米糠的添加量愈多，麵筋微細結構中形成的空隙愈多；生麵條及日曬乾燥麵條的L值及W.I.值會隨著米糠的添加量增加有下降的趨勢，而a值及b值則呈現上升的趨勢；生麵條的最佳烹煮時間及烹煮產率隨著米糠的添加量增加而有顯著上升，但日曬麵乾燥麵條則呈現相反趨勢；添加不

同加熱處理條件的米糠的生麵條及日曬乾燥麵條，烹煮後麵條的硬度隨米糠的添加量增加而增加，而拉伸距離則逐漸降低；添加4~12%米糠的日曬乾燥麵條經試驗型官能品評，顯示不同的米糠添加量對官能品質指標無顯著影響，但由麵條的物性指標分析，則以添加4%米糠的麵條為最佳；比較添加4%，經不同加熱處理條件米糠的日曬乾燥麵條，在消費型感官品評中，以添加氣流膨化的米糠組有最佳的感官接受性，其每100公克麵條中含有4.3公克的膳食纖維。

兩代餅師情味烘焙(中英對照)

為了解決Yam vs sweet potato的問題，作者江洛洋,江洛明 這樣論述：

資深餅師 vs. 年輕女烘焙師 師徒承傳48款格調清新糕點 一料兩做法‧一餅兩演繹 　　Raymond和Deaners是師徒關係的兩代餅師，新舊思維交集，兩代人兩種情懷牽出餅中故事和餅食演變；一樣的材料兩種做法，展現出兩樣風情，盡顯餅中真情真義真滋味。 　　尤其是歷久彌新的人氣餅食，總有其不敗的竅門，透過兩代餅師了解一二或是解開不一樣的迷思，趣味盎然，突破了烘焙意外的食物知識。再者，成功餅師必須對所用食材和處理要有認知和常識，所以Raymond和Deaners會設身處地，把四大主題︰果感烘焙、芝味滋味、懷抱蛋糕、歐洲浪漫的開端按需要先點出食材特質或烘焙技巧作引領，繼而開始了每個章

節的產品示範，當中不乏新舊產品的真情演繹，把每樣製品佈滿情意和實用的多元代成品，最終讀者們感受到一件成功的產品必須包含了食品知識、資訊和對製品的烹調技巧，才能打造出有心有血的製品，獻給摯愛。 　　全書會分為兩大部份，每部分又分為兩個篇章，總共示範50款製品，先以一料兩用揭序幕，讓讀者得到基礎資料和常識；繼而展現人氣製品，新舊交融，利用“承與創”令製品變格，散發超然魅力，這亦證明了那些“神級餅食”的魅力所在。篇末會提供一些基本蛋糕派餅的須知，助讀者們充分明白做餅的基本概念。篇末加插了基本技法，利用書中製品解釋烘焙技法的要點。 本書特色 　　1. 兩代餅師江洛洋和江洛明傳承互動，誠意製作50

款糕餅 　　2. 同樣的材料兩樣的效果，傳統創意相映 　　3. 加強讀者的了解，從基礎說明烘焙材料，指點技法成敗關鍵

循環水熱修飾對菱角生粉及澱粉理化性質、消化性質之影響及其應用

為了解決Yam vs sweet potato的問題，作者蔡柏靖 這樣論述：

本研究欲探討循環水熱修飾 (cycled heat-moisture treatment, cHMT) 於20%水分含量下，不同的處理次數對於台灣二角菱生粉 (water caltrop flour, WCF) 及澱粉 (water caltrop starch, WCS) 之物化性質及消化性質之影響。藉由電子顯微鏡的觀察，修飾後的WCF表面出現澱粉-蛋白質複合物，而WCS則是彼此開始聚集且表面出現些微凹痕，此外兩者在偏光顯微鏡下馬爾他十字也稍顯模糊。在顏色分析中，經過修飾後的菱角，其褐變指數皆顯著升高。X射線分析結果顯示WCF、WCS的晶型結構保持A型結晶，但相對結晶度隨修飾的次數增加而上

升；而紅外線光譜分析中，經過修飾後的WCF、WCS 1047/1022 cm-1 比值也上升，代表修飾中的加熱、冷卻循環確實能促進澱粉分子重新排列，使結晶度更好、短程分子結構更有序。在抗性澱粉的實驗中，WCF顯著地增加可能與澱粉-蛋白質複合物有關，而WCS的抗性澱粉含量隨修飾次數增加而上升，則與更有序的晶型結構有關。經過修飾後的直鏈澱粉、破損含量皆上升，但在較多循環的WCS中破損卻又下降趨勢，則可能是澱粉的重新排列導致測定酵素不易作用而顯示較低的數值。DSC及RVA的結果顯示，修飾後的WCF及WCS糊化的溫度皆顯著地提高，而總體黏度皆下降且伴隨著更低的最終黏度，代表循環水熱修飾能增加WC

F及WCS對於熱及剪切力的穩定度。在膨潤力及溶解度方面，經過修飾後的WCF及WCS在高於糊化溫度的情況下，皆顯示出較低的膨潤力、較高的溶解度，其中又以最強烈的修飾條件最為顯著。在穩剪切流變性質中，WCF及WCS皆顯示較低的屈服應力及K值，但在流動行為指標中趨勢兩者卻相反，修飾顯著地增加了WCS的n值，使WCS有較少的剪稀性質；而動態黏彈性的實驗中，WCF、WCS的G’及G’’皆顯著地下降，與凝膠硬度的結果相符合，但在澱粉布丁的咀嚼度上卻有所變化。在體外消化性測試中，經過一次循環處理的cHMT1- F 及cHMT1- S具有較高的預測GI值，但經過多次循環修飾的WCF與未修飾的Native- F

間無顯著差異，而WCS與Native- S相比則是隨著循環次數增加而降低，與抗性澱粉的結果相似。綜合以上結果，可證實循環水熱修飾確實能夠改變菱角生粉及澱粉的物化性質及消化性質，並在應用上可以找質地的不同而應用在不同呢的加工目的上。