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75酒精成分異丙醇的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦肖冬光寫的 白酒生產技術（第二版） 和的 要健康，先看懂營養學！：醫生沒空告訴你的食物營養大全都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自化學工業 和灌溉者所出版 。
中國醫藥大學 營養學系博士班 姚賢宗所指導 廖國宸的 洋薊葉熱水萃取物對高脂飲食、乙醯胺酚和四氯化碳誘導之 肝損傷的研究 （2021），提出75酒精成分異丙醇關鍵因素是什麼，來自於肝損傷、洋薊葉萃取物ALE、抗氧化、抗發炎、高脂高膽固醇飲食、非酒精性脂肪肝、乙醯胺酚、四氯化碳、膜轉運蛋白、保肝作用、解毒、排毒。
而第二篇論文中原大學 應用數學系 王牧民所指導 王怡婷的 臺灣香檬萃取物對小鼠非酒精性脂肪肝之保護效果的統計研究 （2021），提出因為有 臺灣香檬萃取物、變異數分析、無母數統計的重點而找出了 75酒精成分異丙醇的解答。
白酒生產技術（第二版）
為了解決75酒精成分異丙醇 的問題，作者肖冬光 這樣論述：
《白酒生產技術（第二版）》主要介紹了白酒釀造微生物基礎知識、白酒生產原料、糖化發酵劑、白酒生產機理、大麯酒生產技術、小曲酒生產技術、液態發酵法白酒生產技術、低度白酒生產工藝、新型白酒生產技術、副產物綜合利用、白酒風味與品評等內容。該書是一本比較全面、有較高實用價值和參考意義的白酒生產專著，在第一版的基礎上進行了刪減、修改、補充和更新，充分反映了白酒行業技術的發展狀況與當前的實際生產技術。 《白酒生產技術（第二版）》適合於從事白酒生產的相關技術人員和生產人員閱讀，也可供從事白酒科研及相關大專院校的師生參考。 第一章緒論1 第一節釀酒工業概述1 一、酒的起源1 二、酒麴的起源
2 三、酒的分類3 第二節白酒發展史3 一、白酒的起源3 二、白酒技術發展史5 三、白酒工業展望10 第三節白酒的分類12 一、按生產方式分類12 二、按糖化發酵劑分類12 三、按白酒香型分類13 四、其他分類法15 第四節世界蒸餾酒概述15 一、白蘭地15 二、威士卡15 三、蘭姆酒16 四、俄得克16 五、金酒16 六、其他蒸餾酒16 第二章白酒釀造微生物基礎知識18 第一節黴菌18 一、根黴19 二、麯黴19 三、毛黴20 四、木黴21 五、紅麯黴21 六、青黴22 第二節酵母菌22 一、酵母菌的形態23 二、酵母菌的細胞結構24 三、酵母菌的繁殖25 四、白酒生產常見酵母菌27 第三
節細菌31 一、細菌的形態32 二、細菌的細胞結構33 三、細菌的繁殖36 四、白酒生產的常見細菌37 第四節微生物培養的基本知識39 一、培養基的分類39 二、釀酒生產中主要培養基的製備40 三、培養基的滅菌42 四、接種與培養43 五、菌種的分離、復壯與保存47 第三章原料50 第一節制曲原料50 一、制曲原料的基本要求50 二、制曲原料51 第二節制酒原料51 一、原料成分與釀酒的關係51 二、穀物原料53 三、薯類原料54 四、其他原料55 五、輔料56 第三節白酒生產用水57 一、概述57 二、白酒釀造用水58 三、白酒降度用水59 第四節原輔料的準備61 一、原輔料的選購與貯存6
1 二、原輔料的輸送62 三、原輔料的除雜與粉碎64 第五節原料浸潤與蒸煮64 一、原料浸潤64 二、原料蒸煮65 第四章糖化發酵劑70 第一節大麯製作技術70 一、大麯概述70 二、大麯製作的一般工藝72 三、典型大麯生產工藝75 四、大麯生產新技術79 五、大麯的品質81 第二節小曲製作技術81 一、小曲概述81 二、典型小曲的生產工藝83 第三節純種制曲技術87 一、麩曲培養概述87 二、根黴曲的生產工藝90 三、紅麴酯化酶的生產工藝95 第四節純種酵母培養技術96 一、概述96 二、液態純種擴大培養98 三、固態發酵培養100 四、乾燥101 第五節純種細菌培養技術102 一、己酸菌
102 二、丁酸菌106 三、丙酸菌108 四、甲烷菌108 第六節酶製劑與活性乾酵母109 一、酶製劑109 二、釀酒活性乾酵母111 第五章白酒生產機理115 第一節與白酒生產有關的酶類115 一、澱粉酶類115 二、蛋白酶類119 三、纖維素酶類119 四、脂肪酶120 五、酵母菌胞內酶121 六、其他酶類121 七、綜合認識123 第二節糖化與發酵126 一、澱粉的糖化126 二、糖化過程中其他物質的變化127 三、酒精發酵128 第三節風味物質的形成129 一、酸類物質130 二、高級醇132 三、多元醇133 四、酯類物質134 五、醛酮化合物135 六、芳香族化合物137 七、
硫化物139 第四節蒸餾139 一、固態酒醅蒸餾法139 二、液態發酵醪的蒸餾142 三、固、液結合的串香蒸餾法142 四、固態法與液態法蒸餾的差異142 五、蒸餾過程中物質的變化143 第五節白酒的貯存143 一、白酒貯存的老熟機理143 二、貯存時間與人工老熟145 第六節白酒的勾兌與調味146 一、勾兌調味的作用及其基本原理146 二、勾兌調味用酒148 三、勾兌調味方法151 四、勾兌人員的基本要求152 五、微機勾兌153 第六章大麯酒生產技術154 第一節濃香型大麯酒154 一、濃香型大麯酒概述154 二、瀘型大麯酒生產工藝157 三、其他濃香型大麯酒生產工藝簡介160 四、提高
濃香型大麯酒品質的工藝改革和技術措施161 第二節清香型大麯酒167 一、工藝特點及流程167 二、工藝操作168 三、汾酒釀造工藝操作原則171 四、有關技術問題探討173 第三節醬香型大麯酒175 一、工藝特點及流程176 二、工藝操作176 三、入窖發酵條件177 四、有關技術問題探討182 第四節其他香型大麯酒186 一、鳳香型大麯酒186 二、特香型大麯酒188 三、兼香型大麯酒189 四、老白乾型大麯酒192 五、芝麻香型大麯酒193 第五節酶製劑和活性乾酵母的應用196 一、糖化酶與ADY在糧糟中的應用196 二、糖化酶與ADY在回糟或二中的應用198 三、糖化酶與ADY在丟糟中
的應用199 四、ADY在其他釀酒環節中的應用200 五、酸性蛋白酶、酯化酶和纖維素酶的應用200 六、發展方向與展望200 第七章小曲酒生產技術202 第一節概述202 第二節半固態發酵工藝203 一、先培菌糖化後發酵工藝203 二、邊糖化邊發酵工藝205 第三節固態發酵工藝207 一、原料的糊化208 二、培菌糖化209 三、入池發酵210 四、蒸餾211 五、酒的風格與品質改進212 第四節大小曲混用工藝212 一、小曲糖化大麯發酵法213 二、大小曲串香工藝213 第五節酶製劑和活性乾酵母的應用215 一、在先培菌糖化後半固態發酵工藝中的應用216 二、在邊糖化邊發酵工藝中的應用21
7 三、在固態法小曲酒中的應用217 第八章麩曲白酒生產技術218 第一節概述218 第二節麩曲白酒生產工藝219 一、麩曲白酒生產工藝原則219 二、麩曲白酒生產工藝222 第三節提高麩曲白酒品質的技術措施225 一、多菌種釀造發酵優質麩曲白酒225 二、大麯與麩曲相結合釀造優質白酒229 三、其他技術措施230 第四節麩曲白酒生產新技術230 一、糖化酶和酒精ADY應用技術230 二、生香ADY應用技術234 三、生料發酵技術237 第九章液態發酵法白酒生產技術239 第一節概述239 第二節液態發酵工藝240 一、液態熟料發酵法240 二、液態生料發酵法241 三、提高液態發酵法白酒
品質的技術措施245 第三節液、固結合法生產工藝247 一、固態香醅的製備247 二、串香法248 三、浸蒸法248 第十章低度白酒生產工藝250 第一節概述250 一、低度白酒的發展250 二、低度白酒生產的工藝路線251 三、降度白酒渾濁的成因251 第二節低度白酒的除濁253 一、冷凍過濾法253 二、吸附法254 三、離子交換法257 四、矽藻土過濾法260 五、分子篩與膜過濾261 六、其他除濁法262 第三節低度白酒的勾兌與調味263 一、低度白酒的勾兌263 二、低度白酒的調味266 三、提高低度白酒品質的技術關鍵270 第十一章新工藝白酒生產技術272 第一節概述272 第
二節新工藝白酒生產方法272 一、酒體設計272 二、基礎物料選擇與處理274 三、其他配料276 第三節酒精與各香型酒的調配經驗278 第四節配製實例278 一、清香型278 二、濃香型279 三、兼香型279 第五節營養型複製白酒279 第六節新工藝白酒可能出現的問題280 一、白色片狀或白色粉末狀沉澱280 二、棕黃色沉澱280 三、白色絮狀沉澱或失光280 四、油狀物281 第七節新工藝白酒的其他特性281 第十二章副產物的綜合利用283 第一節黃漿水與底鍋水的綜合利用283 一、黃漿水的綜合利用283 二、底鍋水的利用284 第二節固態酒糟的綜合利用285 一、稻殼的回收與利用28
5 二、香醅培養285 三、菌體蛋白的生產285 四、酒糟乾粉加工286 第三節液態酒糟的綜合利用287 一、固液分離技術287 二、廢液利用技術287 第四節環境保護288 一、污染物的來源與排放標準288 二、汙水處理290 三、廢氣處理294 四、廢棄物處理294 第十三章白酒風味與品評295 第一節白酒風味的特點295 一、白酒風味的特點及形成原因295 二、白酒中的香味組分及其感官特徵296 第二節白酒中香味成分與風格的關係298 一、白酒的色、香、味、格298 二、不同香型酒的風味特徵299 三、不同類型酒微量成分比較304 第三節白酒的異味及有害成分307 一、常見的異雜味及防
治措施307 二、白酒有害成分及預防措施308 三、白酒品質標準310 第四節白酒的品評310 一、品評的作用310 二、感官分析的基礎知識310 三、白酒的品評方法312 四、白酒評酒記錄表及計分標準313 五、對品酒環境與評酒員的要求315 六、白酒品評新方法315 附錄白酒產品標準316 參考文獻338 《白酒生產技術》（第一版）自2005年由化學工業出版社出版發行以來，受到廣大讀者、專家和同行們的關懷、鼓勵和指教，在本書修訂再版之際，特向諸位致以衷心的感謝。 自2005年以來，白酒生產連續五年實現快速增長，2009年全國白酒產量達706.93萬噸，工業總產值超過2
000億元，分別是2004年的2.2倍和3.0倍。隨著白酒生產的發展，新技術、新工藝不斷湧現，第一版中的有些內容亟待更新。特別是第一版中缺少“白酒微生物基礎知識”，白酒分類部分香型缺少一半以上，2008年頒佈了白酒新的國家標準和行業標準，以及當前國家節能減排的政策，有必要對第一版的內容進行修改和補充。 與本書第一版比較，增加和修改的主要內容有：原第一章（緒論）增加“釀酒工業概述”一節，原第四章（白酒生產機理）的“原料浸潤與蒸煮”一節調至第三章（原料），原第四章（新第五章）增加“與白酒生產有關的酶類”一節，原第八章（液態發酵法與新型白酒生產技術）拆分充實為第九章“液態法白酒生產技術”和第十一章
“新型白酒生產技術”，原第十一章（新第十二章）增加“環境保護”一節，在緒論後增加一章“白酒釀造微生物基礎知識”，在正文後增加附錄“白酒產品標準”，此外其他各章都有一定內容的更新與刪減。 本書第一、四、六章及第七章第五節、第八章第四節由肖冬光編寫，第二、五、九章由陳葉福編寫，第三、十、十二章及第七、八章其餘節由杜麗平編寫，第十一、十三章由趙樹欣編寫。 限於作者水準，本書不當之處，誠懇希望讀者批評指教。
洋薊葉熱水萃取物對高脂飲食、乙醯胺酚和四氯化碳誘導之 肝損傷的研究
為了解決75酒精成分異丙醇 的問題，作者廖國宸 這樣論述：
目錄 i圖目錄 viii表目錄 xi謝辭 xii中文摘要 xiiiAbstract xv第一章 緒論 1第一節 前言 1第二節 研究動機 1第三節 研究目的 2第二章 文獻探討 3第一節 肝臟損傷 3一、生物轉換系統（Biotransmation system） 4二、抗氧化防禦系統：麩胱甘肽及麩胱甘肽相關酵素 7三、膽汁對膽固醇影響 7四、核因子-紅細胞2相關因子2 （Nrf2） 7五、發炎小體（NLRP3） 8六、血紅素加氧酶（Heme oxygenase-1, HO-1） 8七、肝細胞膜的有機陰離子轉運肽（OATP1 B1/B3）介導
8八、P-醣蛋白p-Gg & MRP2調控的排出作用 9九、多藥耐藥相關蛋白-2 （MRP2）排泄到膽道系統 9第二節 保肝作用 10第三節 肝損傷的護肝功能的模式和背景 11第四節 洋薊（Goble Artichoke） 13一、洋薊簡介 13二、洋薊主要化合物成分與功效 14三、洋薊葉與WHO精選藥用專刊 17四、洋薊葉萃取物特色、E.M.A. 使用及Pubmed & Liver的狀況 19第三章 實驗與目標架構 24第四章 實驗一：高脂高膽固醇HFHC飲食所誘發非酒精脂肪肝導致肝損傷之動物模式 25第一節 前言說明 26第二節 文獻探討 26第三節
研究動機與目標 27第四節 研究材料與方法 29一、實驗架構 29二、實驗材料 30三、洋薊萃取粉中總酚含量分析 31四、HFHC experimental diets 31第五節 血漿分析 33一、丙胺酸轉化酶含量測定（alanine aminotransferase, ALT） 33二、總膽固醇含量測定（total cholesterol, TC） 33三、總三酸甘油脂含量測定（total triglyceride, TG） 33四、血糖含量測定（glucose） 34五、脂質過氧化指標測定（thiobarbituric acid-reactive subst
ances, TBARs） 34第六節 肝臟分析 34一、脂質萃取 34二、TG含量測定 34三、TC含量測定 35四、HPLC分析肝臟中squalene以及free cholesterol含量 35五、HPLC分析肝臟中desmosterol含量 35六、Glutathione以及相關之酵素活性測定 36七、TBARs含量測定 37八、發炎指標測定 37九、西方墨點法（Western Blotting） 39十、RNA萃取、定量、半定量即時聚合酶鏈鎖反應（q-RT-PCR） 41十一、NAD+, NADH and ratio測定 42十二、H&E stain 4
3第七節 糞便生化指標分析 43一、乾燥與磨碎 43二、脂肪萃取 43三、總膽固醇測定 44四、總三酸甘油脂測定 44五、總膽酸測定 44第八節 結果 44一、分析ALE中活性成分 44二、測定ALE中總多酚以及總類黃酮含量 46三、ALE對於生理生化數值的影響 46四、肝臟病理影響 49五、ALE對肝臟發炎之影響 52六、ALE對肝臟氧化以及抗氧化之影響 53七、ALE對肝臟中膜蛋白之影響 54八、ALE活性成分木犀草素一小時後在血漿及器官中的定量 55第九節 討論 55一、ALE對於HFHC模式中膽固醇代謝之影響 56二、ALE對於HFHC模式中抗氧
化能力之影響 57三、ALE對於HFHC模式中轉運膜蛋白之影響 58四、Luteolin跟肝臟疾病相關性 58第十節 結論 59第五章 實驗二：長期餵食洋薊萃取物對大鼠口服乙醯胺酚APAP致慢性肝毒性之影響 60第一節 前言說明 61第二節 文獻探討 61一、乙醯胺酚Acetaminophen藥物、背景與機轉 62二、乙醯胺酚Acetaminophen代謝、吸收、解毒、毒性 64第三節 研究動機與目標 66第四節 研究材料與方法 67一、實驗架構 67二、實驗材料 68三、實際APAP管餵濃度 68第五節 血漿分析 70一、ALT、TG、TC 70
二、尿素氮（blood urea nitrogen, BUN）、肌酸（creatine, CREA） 70第六節 肝臟分析 70一、脂質萃取以及TG、TC含量測定 70二、GSH以及相關酵素活性分析 70三、TBARs含量測定 70四、發炎指標測定 71五、西方墨點法 71六、CYP酵素測定 71第七節 Acetaminophen （APAP）及其代謝物分析 73一、前處理 73二、LC/MS分析 74第八節 結果 75第九節 討論 81第十節 結論 86第六章 實驗三：餵食洋薊萃取物對四氯化碳CCl4誘導肝損傷之動物模式 87第一節 前言說明 8
8第二節 文獻探討 88一、CCl4藥物代謝 88二、CCl4毒性和肝毒性傷害 89第三節 研究動機與目標 90第四節 研究材料與方法 91一、材料 91二、實驗方法 91三、實驗架構 92四、血漿分析 93五、發炎指標測定 93第五節 肝臟分析 94一、Glutathione以及相關之酵素活性測定 94二、ROS含量測定 94三、發炎指標測定 95四、西方墨點法 96五、RNA萃取、定量、半定量即時聚合酶鏈鎖反應（q-RT-PCR） 96第六節 結果 97第七節 討論 104第八節 結論 107一、ALE的調節作用在小鼠對CCl4誘導的抗發
炎生化改變 108二、ALE的調節作用在小鼠對CCl4誘導的抗氧化生化改變 108三、ALE的調節作用在小鼠對CCl4誘導的轉運蛋白生化改變 109第七章 總結與討論 110第一節 結論一 113第二節 結論二 114第三節 結論三 115第四節 總結 117第八章 綜論 118附錄 119附錄一：造成肝臟損傷（肝功能衰竭）疾病的主要因素及檢查 119附錄二：PubMed上以「Artichoke + 關鍵字」搜尋綸文篇數結果（2021年11月02日 ~ 2022年05月12日） 124附錄三：洋薊酸Cynarine （1,3 or 1,5）與綠原酸（3-O
or 5-O）命名偏差 125附錄四：洋薊所含主要植化素的性質、部份分類與功效應用 131附錄五：歐洲藥物管理局（EMA）建議洋薊葉萃取物（ALE）處理方式和功用 137附錄六：ALE劑量建議 138附錄七：樣品之植物化學物質（植化素） & ORAC/DPPH 139附錄八：ALE警語、潛在風險與禁忌 140
要健康，先看懂營養學！：醫生沒空告訴你的食物營養大全
為了解決75酒精成分異丙醇 的問題，作者 這樣論述：
醫生負責治病但並非都懂營養學，我們的健康其實可以自己掌握！！ 225種最新營養及保健食品完整介紹、 62種疾病‧症狀營養照護方法 適合醫生、醫護人員、中老年人，以及追求健康的人士所必備的工具書 吃對營養素才能決定你的體質和健康！ ◆最適合華人飲食生活習慣「最新修正營養學保存版」 現代人隨著飲食型態改變、食物越趨精緻化，從飲食中攝取到的營養逐漸減少或偏頗。因而造成越來越多人有腸胃問題、便祕、腰痛、掉頭髮、…等毛病，嚴重者甚至會造成各種器官慢性病和癌症。 本書將告訴你： ‧每種營養素的來源以及功效 ‧每種營養素過量或缺乏會造成什麼症狀，以及使用禁忌
‧什麼疾病和症狀需要補充何種營養素 ‧每種營養素藏在哪些天然食物中，如何更有效攝取 ‧台灣男性女性、成人兒童的建議攝取量分別是多少……等 本書以較適合華人飲食生活習慣以及體質的日本為例，詳細介紹225種完整營養素及保健食品，並由台灣資深營養師審閱，將建議攝取量調整為台灣標準，以及生活中較容易缺乏或過量的營養素，更貼近台灣人需求。 讀者可以從中評估自己或家人的營養狀態，矯正飲食上的缺失，並學會擅用飲食療法。能隨時關心家人健康，可說是每個家庭必備的工具書。 ◆營養補充品（維他命）攝取過多也可能造成危險，我真的吃對了嗎？ 某種營養素缺乏確實會造成身體問題，
例如維生素A缺乏可能造成皮膚乾燥或乾眼症、缺乏維生素C則會食慾不振、牙齦出血，嚴重者甚至會導致壞血病等。 近年來營養意識抬頭，多數人家裡幾乎都會備有營養補充品。然而，台灣人常常覺得「有吃有保佑」，而造成隨便吃、吃太多、吃錯營養補充品等錯誤觀念。 其實營養素吃太多攝取過量會造成身體不適，長久下來反而傷身，例如維生素D攝取過量可能會引起想吐、腹瀉、脫水等症狀，嚴重者鈣質還會沉積於血管壁、腎臟、胃等器官。若購買的營養補充品來源非天然的話，更不宜攝取過量。 在我國大多數的營養成分都有設定攝取限制量，了解攝取標準，並且配合個人症狀選擇自己需要的營養素，才是聰明攝取營養補充品的方法
。 ◆健康？生病？取決於營養素！ 營養素不只是守護健康的幫手，更能提升疾病患者體內的自癒能力，和藥物聯手一起對抗疾病，雙管齊下的威力讓患者加速恢復健康。 但是非常可惜的是，目前多數的醫生並沒有太多機會學習完整的營養療法，對於患者有關營養及飲食的問題大多也只能稍微帶過。 目前國人對於營養素的知識也仍然略顯不足，主要還是從電視廣告媒體宣傳中得知其效果，卻不太清楚自己的身體狀態或問題到底需要何種營養。 如果我們平時就能具備基本的營養知識，就算不懂醫學，也可以更精確掌握自己的身體狀況，遇到不明原因的症狀時也可以從平日飲食或營養補充品下手，用營養成分來改善症狀，常保
身心健康，遠離疾病。 本書特色 特色1.225種最新修訂營養成分，維生素、礦物質、脂質、蛋白質、胺基酸、醣類、膳食纖維、益生菌等，分門別類完整介紹。 特色2.62種常見疾病症狀營養療法，一查便知應該加強補充哪種營養素。 特色3.台灣資深營養師專業審訂，更符合國人需求。 特色4.最實用的食物營養字典，1分鐘就能了解吃到的營養素有何功效。 特色5.簡單易懂！配合圖解及表格，一般大眾也能輕鬆看懂營養學，讓營養生活化、生活營養化。 特色6.營養素藏在哪些天然食物中，含量從高到低排列，想補充哪些營養自己選擇。 ◆專業推薦（依筆劃順序） 中醫師、
營養學家──林傲梵 中山大學營養學系教授──黃怡嘉 前萬芳醫院肥胖防治中心營養師、資深營養師──劉馨嬬 監修者簡介 中村丁次 畢業於德島大學醫學部營養學科，為醫學博士。 現任神奈川縣立保健福祉大學保健福祉學部．營養學科教授。另外也以飲食療法專家的身份，擔任日本厚生勞動省、農水省等飲食營養相關協會會員，活躍於各類相關活動。 著作有《新版飲食治療讀本》、《這樣吃就不會生病》，以及其他多本著作、共著。 譯者簡介 方冠婷Ting 日文本科生。喜歡舞蹈、舞者的身體、做好吃的食物餵食別人。 年輕時自以為流浪不羈很瀟灑，總是假藉讀書、工作、充電之名行遊歷
之實，日本、澳洲、東南亞、上海、西班牙、葡萄牙，硬是用力乘風亂飛。飛到了地球的另一端才發現能夠這樣任性是因為自身何其幸運，有最親愛的家人朋友撐持，是時候還債，噢不……回饋了。路沒有白走，旅程帶回來的是滿滿的力量，接下來的第N個人生，立志以譯者以及有機農夫的身份，對家人，對朋友，以及這片孕育自己的土地做最好的後盾。 譯著有《Canon EOS 5D SUPER BOOK數位單眼相機完全解析(全) 》、《Canon EOS 30D SUPER BOOK數位單眼相機完全解析》。 維生素 維生素的特徵與功效…12 維生素A◆眼睛及黏膜的維生素。有預防癌症效果…16 維生素B1◆消化及神經的維
生素，容易攝取不足…20 維生素B2◆促進發育，守護身體不受過氧化脂質的侵害…24 維生素B6◆攝取越多蛋白質的人，需要量越多…28 維生素B12◆預防惡性貧血。神經運作不可欠缺的成分…32 菸鹼酸◆皮膚與精神的維生素。也可預防宿醉…36 泛酸◆使人能夠對抗壓力的維生素…40 葉酸◆紅血球及細胞再生所必需的維生素…44 生物素◆預防白髮與禿頭，維持肌膚的健康…48 維生素B13◆仍有許多尚不明確之處…50 維生素B15◆有類似維生素E的抗氧化功效…50 維生素B17◆其抗癌功效贊成與反對論點皆有…50 肌醇◆可預防脂肪肝、動脈硬化。防止掉髮…52 膽素◆可預防高血壓、動脈硬化。提升記憶力…53
對氨基苯甲酸◆保持皮膚、毛髮青春，也是合成葉酸所必需…54 硫辛酸◆守護身體免於活性氧侵害，抗氧化作用的全能選手…56 維生素C◆使肌膚有彈性，預防感冒、癌症…58 維生素D◆打造堅固的牙齒與骨骼，照射日光後可在體內合成…62 維生素E◆守護身體不受自由基侵害，預防老化、生活習慣病…66 維生素K◆可止血與維持骨骼健康…72 維生素P◆強化微血管。有助於維生素C的吸收…76 芸香素◆蕎麥麵中所含的特殊成分，適合在意高血壓的人…77 維生素Q（輔酶Q10）◆有抗氧化作用，以及供給氧氣及能量的功效…78 維生素U◆預防胃潰瘍的類維生素物質…78 礦物質 礦物質的特徵與功效…80 鈣◆打造強健骨
骼，多數人最容易缺乏的礦物質…84 磷◆打造骨骼與牙齒，負責多種生理作用。攝取過量是一大問題…88 硫◆打造健康的皮膚、毛髮與指甲。攝取來源為蛋白質…92 鉀◆預防高血壓，與鈉之間的平衡很重要…94 鈉◆生命運作所必需的物質。攝取過量是導致高血壓的主因…98 氯◆存在於胃液中，可促進消化、殺菌、調節PH值…101 鎂◆守護循環系統的健康。與鈣之間的平衡很重要…102 鐵◆血紅蛋白的必要成分。不足時會造成缺鐵性貧血…106 鋅◆促進發育，維持味覺及嗅覺的正常運作…110 銅◆有助於鐵的利用，可預防貧血。強化骨骼及血管壁…114 錳◆與膽固醇的合成、形成骨骼、製造能量有關…118 鉬◆可有效利用鐵
質，預防貧血。降低食道癌風險…120 鉻◆可代謝醣類及脂質。預防糖尿病及動脈硬化…121 鈷◆構成維生素B12的礦物質，能預防惡性貧血…122 硒◆常保青春的抗氧化功效，還能預防癌症…124 碘◆促進發育，使身心有元氣。攝取過量會造成甲狀腺腫大…126 矽◆強化結締組織。不足時會造成指甲斷裂、容易掉髮…128 氟◆超微量即可預防蛀牙。攝取過量對人體有害…128 釩◆可代謝脂質，防止膽固醇沉積…129 鎳◆基因使細胞再生時所必需的物質…129 鋰◆躁鬱症的治療藥…130 鍺◆除了能提升免疫力，還具有抗氧化作用…130 這種症狀‧疾病需要這樣的營養素（一） ‧腦部血管疾病 腦中風（腦血管病變）
失智症…31 ‧口腔的不適症狀 口內炎／地圖舌／牙周病…35 ‧呼吸器官疾病 感冒／肺炎…39 ‧循環器官疾病 缺血性心臟疾病…43 ‧循環器官疾病 高血壓／低血壓／動脈硬化症…47 膳食纖維 膳食纖維的特徵與功效…132 非水溶性膳食纖維◆從便祕到大腸癌，對於消化器官的疾病與症狀皆有效…138 水溶性膳食纖維◆有滑溜的特質，能有效預防生活習慣病…144 甲殼素◆可提升人體的自癒力，近來受到關注的抗癌藥劑…150 聚糊精◆清爽容易運用，易溶於水的人工膳食纖維…154 硫酸軟骨素◆使人體細胞正常生存，有多種生理作用…156 脂肪酸 脂肪酸的特徵與功效…158 飽和脂肪酸◆會增加膽固
醇、中性脂肪，使血液難以流動…164 油酸◆不需擔心會造成動脈硬化及心臟疾病的油脂成分…166 亞麻油酸◆可降低膽固醇數值，但攝取過量會引發問題…170 α-次亞麻油酸◆可預防癌症、過敏等現代疾病…172 γ-次亞麻油酸◆具有預防生活習慣病的功效，可透過人工製造…176 花生四烯酸◆與神經系統、免疫系統、代謝等人體所有機能相關…178 EPA(二十碳五烯酸)◆可使血液清潔，防止動脈硬化及心肌梗塞…180 DHA(二十二碳六烯酸) ◆以腦部發育與維持機能為首，擁有多種功效…183 鯊烯◆由深海鯊魚中提煉出的精華，可促進新陳代謝…187 膽固醇◆形成細胞，使其正常運作…188 蛋白質與胺基酸 蛋
白質與胺基酸的特徵與功效…192 白胺酸◆使肝臟機能順暢的必需胺基酸…198 異白胺酸◆對成長發育及神經的運作有益…198 離胺酸◆可形成人體組織，使各種機能順利運作…199 苯丙胺酸◆能消除憂鬱症狀，讓心情高昂…200 胱胺酸◆可守護身體避免有害物質的侵害…202 酪胺酸◆左右著神經與代謝…202 甲硫胺酸◆治療憂鬱症效果快速…202 蘇胺酸◆可促進成長與預防脂肪肝…203 纈胺酸◆與成長及氮素的平衡有關…203 組胺酸◆孩童成長時期不可欠缺…203 色胺酸◆有安定神經、安眠、鎮痛效果的血清素原料…204 精胺酸◆生長荷爾蒙的威力可提升人體免疫力，強化肌肉…208 天門冬胺酸◆守護神經系統，
增加精力…210 麩胺酸◆改善腦部、神經系統症狀，需注意攝取過量問題…212 牛磺酸◆可降低血壓及膽固醇數值，魚貝類中含量豐富…214 大豆蛋白◆可降低膽固醇數值的大豆蛋白…216 凝集素◆豆類中含量多，可活化免疫機能…217 麩質縮氨酸（麩質肽）◆能鎮痛、增加食量、抑制胃酸分泌等多種功效…218 酪蛋白◆促進鈣質吸收，有造血等多種功效…220 酪蛋白磷酸胜肽（CPP）◆可促進鈣質等礦物質吸收的牛奶成分…220 β-牛乳嗎啡肽-7◆有鎮定、促進吸收消化等功效…221 紅血球生成素（EPO）◆對貧血有功效的乳成分…221 乳鐵蛋白◆有抗菌、免疫作用的乳成分…221 膠原蛋白◆可防止老化，預防癌症
的功效值得期待…222 葡萄糖胺◆可減少體內軟骨的磨損，並促進再生…224 肉鹼◆可代謝脂質，防止膽固醇在體內囤積…225 層黏蛋白◆可降低血壓，預防動脈硬化…225 這種症狀‧疾病需要這樣的營養素（二） ‧消化器官疾病 胃炎／胃．十二指腸潰瘍／大腸炎（過敏性腸症候群）…51 ‧消化器官疾病 潰瘍性大腸炎／大腸息肉／克隆氏症…55 ‧消化器官疾病 便祕／精神性便祕…57 ‧消化器官疾病 痔瘡／腹瀉…71 ‧消化器官疾病 脂肪肝／酒精性肝病／急性肝炎…75 ‧消化器官疾病 慢性肝炎／肝硬化…79 ‧消化器官疾病 急性胰臟炎／慢性胰臟炎…91 ‧消化器官疾病 膽結石／膽囊炎、膽管炎…93 醣類
醣類的特徵與功效…226 Oligo寡糖◆比菲德氏菌的增殖因子，有多種功效而備受關注…230 果糖◆容易在體內轉變為脂肪，注意不可攝取過多…232 乳糖◆有助於腸道內益生菌的繁殖…233 新甜味劑◆代替砂糖的甜味劑。非醣類的新甜味劑零卡路里…234 這種症狀‧疾病需要這樣的營養素（三） ‧內分泌、代謝疾病 糖尿病／痛風…97 ‧內分泌、代謝疾病 高血脂症／甲狀腺機能障礙…105 ‧內分泌、代謝疾病 肥胖／瘦弱…113 ‧關節疾病 慢性關節風溼症／關節炎／腰痛…117 ‧過敏性疾病 食物過敏／異位性皮膚炎…123 ‧過敏性疾病 支氣管氣喘…131 其他成分 乳酸菌◆促進消化、吸收。提升免疫
力，增強對抗癌症的抵抗力…236 比菲德氏菌◆可調整腸道運作，提升免疫力，增強人體抗癌能力…238 檸檬酸◆有助於恢復疲勞，守護健康…240 多酚◆可去除體內活性氧，防止老化…242 花青素◆可提升視力及肝臟機能，抑制血壓上升…244 大豆異黃酮◆對於骨質疏鬆症、更年期症狀等，特別對女性的症狀有功效…245 兒茶素◆有預防癌症及防止癌症轉移的功效…246 薑黃素◆對肝臟疾病有效，可強化腸胃運作、預防大腸癌…248 類黃酮◆可阻礙化學致癌物質的活性化…249 芝麻木酚素◆對於細胞的抗老化、抗癌功效值得期待…250 大豆皂苷◆排除體內過氧化脂質，預防老化、癌化、生活習慣病…252 鞣花酸◆有抑制細
胞老化、癌細胞增殖的功效…254 甘草酸◆抗過敏、抗病毒、抗癌的功效值得期待…254 銀杏內酯◆其治療老人病的藥效受到全世界關注…255 大蒜素◆對生活習慣病、癌症的預防功效值得期待…256 二丙基硫化物◆改善血脂肪、血糖值，預防動脈硬化…258 異硫氰酸酯◆可抑制致癌物質的活性化，預防癌症…259 穀胱甘肽◆可抑制細胞老化、癌化…260 胱蛋白◆有預防病毒感染的功效…260 神經節苷脂◆與記憶形成及腦部發展有很深的關係…261 核酸◆使細胞的新陳代謝變活潑，改善疾病、抑制老化…262 武靴葉酸◆有控制肥胖及糖尿病的功效…263 葉綠素◆以抗氧化作用抑制致癌物質…264 類胡蘿蔔素◆強力的抗氧
化作用可抑制癌症發生…266 α-胡蘿蔔素◆有減少癌細胞的功效…268 葉黃素◆可防止視力衰退，守護眼睛避免紫外線傷害…268 茄紅素◆可抑制癌細胞成長…269 藻褐素◆可抑制腫瘤的增殖…269 蝦紅素◆強力的抗氧化功效可預防、改善生活習慣病…270 玉米黃質◆可抑制致癌物質，預防癌症…270 茄皮色素◆頂級的抗癌功效值得期待…271 辣椒素◆可促進體脂肪分解，預防肥胖…272 菠菜素◆增進人體耐力及體力…273 黏蛋白◆滋潤黏膜、保護胃壁…273 卵磷脂◆可防止動脈硬化，提升記憶力及集中力…274 納豆激酶◆可溶解血栓、預防腦血管、心臟疾病…276 萜烯◆除了抗癌功效，安定神經的效用也受到關
注…277 這種症狀‧疾病需要這樣的營養素（四） ‧腎臟疾病 腎炎／腎病綜合症…137 ‧壓力與疲勞 壓力／疲勞／ED（勃起功能障礙）…143 ‧女性常見疾病 貧血／經前症候群…149 ‧女性常見疾病○2 肩膀痠痛、體寒／更年期不適／更年期以後的動脈硬化／骨質疏鬆症…191 ‧老化的疾病與症狀 老化／黃斑性病變／白內障／耳鳴、重聽…197 ‧癌症的預防 可抑制致癌物質發生的主要營養成分…207 ‧癌症的預防 可預防癌症發生的主要營養成分…211 ‧令人在意的症狀 毛髮的問題／眼睛的問題／皮膚的問題…219 ‧令人在意的身體症狀 疾病、受傷快速復原／治療「半健康」狀態…265 近來受到關注的
成分 奇異果酵素／嗜酸乳桿菌／抗壞血酸氧化酶／歐芹腦／阿焦烯／苦杏仁苷／丙胺酸／阿拉伯木聚糖…278 大蒜吡喃酮／生物鹼／菊糖／沙丁魚肽／AHCC（活性己糖相關化合物）／S-烯丙基半胱胺酸（SAC）／雌酮（Estrone，E1）／雌二醇（Estradiol，E2）／X-Fraction…279 松茸抗腫瘤蛋白質／甲基甲燒巰基磺酸（MMTS）／MBP（Milk Basic Protein）／香菇嘌呤／麥角固醇／橙皮油素／類卵黏蛋白…280 γ-穀維素／可可多酚／卡特因酸／咖啡因／辣椒素／半乳聚糖／查耳酮（Chalcone）／香豆素（Coumarin）／神經
節苷脂…281 GABA／共軛亞麻油酸（CLA）／鳥苷酸／槲皮素／類肝醣物質…282 硫代配醣體／葡甘露聚糖／葡萄糖酸／綠原酸／槲皮素／小麥白蛋白／澱粉酶…283 紫蘇素／植物固醇／黑芥素／桉油醇／草酸／薑烯酚／硝酸鹽…284 薑油酮／增精素／固醇／茄鹼（龍葵鹼）／單寧…285 酪胺酸／茶胺酸／茶黃素／茶紅素／TNF活性因子／可可鹼／多巴／多巴胺…286 胰蛋白酶抑制因子／煙鹼酼胺／蔥酚／玻尿酸／苦味酸／組織胺／胡椒鹼／吡嗪…287 無花果蛋白酶／植酸／苯酚／支鏈胺基酸（BCAAs）／猴頭菌酮／猴頭菌多醇／紫蘇醛／過氧化酶／
苯甲醛…288 磷脂絲胺酸（腦磷脂）／多聚糖／黏多糖、胜肽複合體／梅子糠醛／甲基硫化物／褪黑激素／蛋白黑素…289 苦瓜蛋白／紫茉莉苷（藥喇叭脂）／萵亞片／植物性短桿型乳酸菌／溶菌酶／二烯丙基硫化物／抗性澱粉／白藜蘆醇…290 前言 日本是世界上知名的長壽國之一，但隨著人口年齡的老化，有生活習慣病及可能患上各種生活習慣病的人數也急劇增加。若想要一輩子都能健康有活力的生活，營養均衡的「飲食」是最重要的。而「飲食」又只能透過自己自我管理，因此每個人都有必要掌握營養成分的正確知識。 本書依據最新資料及數據，針對每項營養成分： ．在人體內有什麼樣的功效？
．攝取不足或過量時會發生什麼情況？適當的攝取量大約是多少？ ．富含該營養成分的食物為何？ ．什麼樣的人，在什麼樣的狀況下必須攝取該營養成分？ ．如何才能更有效的攝取？ 以簡單易懂，容易查詢的方式進行編輯及解說。 敬邀各位讀者將本書作為家中必備的食品營養字典來活用，守護全家人健康的生活。 推薦序 營養真傳－─假專家支吾以對，真專家娓娓道來 世界衛生組織在《21世紀的挑戰》報告中強調：「21世紀的醫學，不應該繼續以疾病為主要領域，應當以人的健康作為主要發展方向。」 健康醫學模式是指用恢復健康的辦法來對待慢性病，即是將工作重心從「病」轉向「人」，從「治病」
轉向為「動態調整」，也就是調整在適應環境過程中人的狀態，使人與環境的改變相協調，從而提升人體自癒功能、祛除疾病、促進健康。 如果成真的話，醫學院的課程將面臨重大改革，促進健康和療癒的課程比重將逐漸增多；但是，對於在職但過去接受以疾病為中心醫學模式訓練的醫師在現行醫療系統中，要改變，談何容易，現代醫學診斷忽略了與病患體質密切相關的飲食因素，由於欠缺訓練，飲食相關疾患的誤診真是多不勝數。另一方面，越來越多長期受疾病困擾的人，傾向以自然及非藥物的方向尋找出路，而其中追求整體療癒的風氣越趨盛行；如何避免病從口入，學習正確運用食物與營養素來改善體質，重拾健康，正是這本書的價值所在。 如何從七
種角度看透全書字字珠璣： 一. 從目錄開始 了解每種營養素和功能食品的重點。 二. 從次目錄切入 以病為主，了解常見疾病營養療法。 三. 從不足症狀切入 以症狀為主，從對這些人體功能性失調症狀與飲食營養關係的全面了解，營養專家真假立見！ 四. 從誰需要補充切入 以人為本，因人而異的補充建議。 五. 從飲食切入 以食物為主，選對了，吃對了，就健康了！ 六. 從生化功能切入 以生物化學角度了解營養在人體內的運作。 七. 一般閱讀 每日一篇，並把它當作聊天話題，不但話題豐富了，對飲食營養不均引起的種種狀況也全面了解了
！ 以人為中心的醫學模式，必不忽視人與大自然的和諧共存，而這種和諧可由合適的食物營養來補足和促進。本人長期研究自然療癒能量，發現本書具五大特點，實用性強、內容豐富、深入淺出、圖文並茂、查閱方便，誠意推薦本書為學習營養的必修讀本，也可作為醫療工作者桌上的工具書。 國際自然療能研究學會會長 營養學家/中醫師 林傲梵
臺灣香檬萃取物對小鼠非酒精性脂肪肝之保護效果的統計研究
為了解決75酒精成分異丙醇 的問題，作者王怡婷 這樣論述：
在現今這個資訊發達的世代，我們的生活範圍越來越為廣泛，長時間下來也產生了許多對於身體不好的習慣，像是熬夜通宵，導致日夜顛倒，或者是交際應酬…等等，讓我們的肝臟功能出現了問題。在臺灣這個有著水果王國之稱的地方，產出了臺灣香檬，也有「扁實檸檬」的稱號，是一種柑橘類水果，不管是果皮，還是果肉都含有豐富營養成分，在果皮之中屬川陳皮素(Nobiletin)及橘紅素(Tangeretin)的含量最高，目前有研究證實此水果具有助於抗癌、抗發炎、降三高(高血壓、高血脂、高血糖)等等功效。本研究探討關於臺灣香檬果皮萃取物在高脂飲食所誘導的小鼠非酒精性脂肪肝的保護成效，此實驗為期18週，總共分為六組，分別為控制
組(Control)、高脂飲食組(HFD)、高脂飲食配合臺灣香檬果皮萃取的低劑量組(HFD + CDEEL_L)、高脂飲食配合臺灣香檬果皮萃取的高劑量組(HFD + CDEEL_H)、高脂飲食配合臺灣香檬果皮萃取物之川陳皮素組(HFD + Nob)以及高脂飲食配合臺灣香檬果皮萃取物之橘紅素組(HFD + Tan)，對以上六組進行比對。在第18週犧牲後，對小鼠進行心臟血液測量，分別有丙胺酸轉胺酶(Alanine aminoTrans-ferase, ALT)、天門冬胺酸轉胺酶(ASpartate aminoTransferase, AST)、三酸甘油脂(Triglyceride, TG)、總膽固
醇(totalcholesterol, TC)、體脂率、副睪脂肪以及腎週脂肪，根據以上數據進行統計分析。此實驗是使用R及SPSS統計軟體進行資料分析，以變異數分析(one-way ANOVA)及無母數統計為主要分析方法。