點心製作的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和懶人包總整理

自己做蛋糕.餅乾

為了解決點心製作的問題，作者吳金燕 這樣論述：

　　作者長期在學校和烘焙教室授課，教學經驗豐富， 　　將多年的教學成果和常見問題融入本書， 　　收錄最常見、最受歡迎的蛋糕、餅乾、麵包和點心作法， 　　無論是繽紛美味的蛋糕、酥脆香甜的手工餅乾、酥軟或有嚼勁的麵包，以及各種派對糕點，都有詳細的作法解說和介紹， 　　不論是烘焙的新手或老手，都可以從書中找到想做的食譜， 　　餅乾.蛋糕自己做，美味不變，安心加倍！ 本書特色 　　118種打卡甜點，新手也能簡單上手 　　簡單好做零失敗，輕鬆享受烘焙時光 　　34種幸福蛋糕‧29種美味餅乾‧31種手工麵包‧25種派對糕點 　　製作步驟全圖解，在家也能做出夢幻甜點。

點心製作進入發燒排行的影片

脫脂黃豆粉替代雞蛋白應用在馬卡龍之研究

為了解決點心製作的問題，作者黃婉瑜 這樣論述：

隨著飲食習慣的改變，純素飲食人口逐年增加，對於純素主義者與雞蛋過敏者而言，市面上不易找到完全不含蛋奶的甜點。因此本研究探討利用蛋白質含量豐富之脫脂黃豆粉添加不同比率之食品添加物(三仙膠、鹿藻菜膠、蛋糕起泡劑、sp乳化劑)替代雞蛋白，並在不同溫度與時間的條件下烘焙製作而成之馬卡龍。實驗結果顯示3%、4%、5%黃豆粉水雖然可以順利攪打起泡，但是其消泡速度也快，造成烘烤過後的外觀與馬卡龍差異相遠，且底部沾黏嚴重，無法完整將馬卡龍從烤盤布上順利取下。濃度8%之黃豆粉水由於太過於濃稠而無法順利形成泡沫。將濃度6%、7%之黃豆粉水分別添加三仙膠、鹿角菜膠、蛋糕起泡劑、sp乳化劑製成馬卡龍後，進行泡沫起泡

力、泡沫安定性、比體積、質地剖面測定分析。根據質地剖面測定分析之外殼脆性、黏性、咀嚼性與雞蛋白馬卡龍經過相對比較評分後，篩選出五種馬卡龍進行消費者喜好性感官品評，經過統計分析了解消費者對於6% -蛋糕起泡劑-140℃、7% -sp乳化劑-150℃、7% -無添加-150℃等三種馬卡龍喜好性與雞蛋白馬卡龍無顯著差異，整體接受度高。

等不及飛去日本玩?：嚴選各類平台、通路，找到日本直送的小物

為了解決點心製作的問題，作者禾白小三撇 這樣論述：

　　吃喝玩樂一次到位！日本控必看，最完整的樂購指南！      　　跟著著名日貨Shopping達人，資深潮流品蒐藏專家吃好喝好買好！      　　為你彙整台灣實體通路與電商平台，帶來最新鮮的情報，最好逛好買的特色小物與美味鮮食，宛如帶給你豐富的日本小旅行！文末也有介紹去日本旅遊的一些商圈巷弄推薦，讓躍躍欲試、迫不及待想飛去日本旅遊的朋友，也可以為準備出發暖暖身囉！   本書特色   　　★ 瘋買食品、玩物，最便利、神速的尋貨指南！ 　　★ 潮搜台灣也能買到的日本最in的店家與商品，內容包羅萬象。

枸杞及枸杞製品的抗氧化活性之研究

為了解決點心製作的問題，作者張祐昇 這樣論述：

近代社會議題高齡化社會、慢性疾病等等受到重視，未來餐飲產業亦注重在藥膳保健相關趨勢，枸杞在現代研究中證實含有黃酮素胡蘿蔔素等抗氧化成分，而枸杞在餐飲方面大多用於湯品的提味，或是菜餚的擺盤以及配色點綴所使用，較少人將枸杞作為主食或是一道菜餚當中的主角。本研究以養生麵條為目標，在實驗設計以抗氧化清除DPPH自由基為指標之相關研究方法。研究對象是以在台灣非常常見的枸杞為主要研究，研究中麵條製作方法以400g麵粉加入不同比例枸杞及其他副材料進行製作，以40g、80g、120g三個不同比例枸杞含量來製作麵條，本研究以枸杞進行抗氧化清除DPPH自由基活性檢測。以乾燥枸杞製作三種不同比例的枸杞麵條來檢測抗

氧化活性效果。經實驗結果證實，枸杞麵條在三種不同比例配方中以120g枸杞量效果為最佳，其次為80g的枸杞量，再來為40g的枸杞量，在現今醫療發達的時代以科學儀器檢測枸杞已有相關研究指出枸杞有抗氧化、抗發炎、抗腫瘤等等之研究。目前以枸杞麵條來發放藥膳感官品評問卷調查，枸杞麵條在保有抗氧化效果前提之下又能達到一般大眾所能接受之整體色澤、香氣、風味、甜度、口感、接受滿意度，一共發放121份，經評估挑選後有效問卷為121份，問卷回收分析結果得知在三種不同比例枸杞麵條當中，含120g枸杞量抗氧化效果為最佳，但因市場接受度低，故含80g的枸杞量之麵條在感官品評當中最為突出且市場接受度最高，枸杞具有發展開發

成藥膳產品的可能。對於未來餐飲食品業投入養生藥膳研發得契機。未來可進一步探討枸杞成分是否具有其他預防老化等相關慢性病，並探討其用預防老化養生藥膳之可能性。