食用酒精用途的問題,透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和懶人包總整理

食用酒精用途的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦目川文化編輯小組,顏嘉成,利曉文,張芸荃寫的 防疫動起來 套組:《病毒特攻隊》+《勇闖流感異世界》+《腸病毒拉警報》+贈:防疫神器、奈米銀離子抗菌液 和ScottCunningham的 食物魔法顯化祕典:揭開全世界吃的神祕學,魔法師都大感驚奇的食物魔力!都 可以從中找到所需的評價。

另外網站【武漢肺炎洗手學】想用酒精防疫,就要買對用對! | 方格子也說明:未變性酒精分為食用酒精及非食用酒精兩種。 ... 不便課予高稅,因此工業用酒精會加入變性劑,讓這些酒精只適合於工業用而無法轉移作為其他用途使用。

這兩本書分別來自目川文化數位股份有限公司 和柿子文化所出版 。

弘光科技大學 食品科技研究所 柯耀筆所指導 班玥涵的 黃芩多醣體之理化特性與抗癌活性 (2021),提出食用酒精用途關鍵因素是什麼,來自於黃芩、多醣體、抗氧化活性、膠體過濾、理化特性、抗癌活性。

而第二篇論文國立中興大學 食品安全研究所 呂瑾立所指導 王筱瑄的 市售包裝食品甜味劑添加物使用現況及消費者風險感知調查 (2020),提出因為有 甜味劑、人工甜味劑、包裝食品、食品添加物標示、風險感知的重點而找出了 食用酒精用途的解答。

最後網站【防疫】甲醇、乙醇、異丙醇差異大解析! - 綠大師則補充:則是食用酒精裡被偷偷加入了甲醇。 ... 目的是方便製成非食用產品,如清潔劑、電子產品、樹脂等,. 變性酒精會視其用途來決定要加的變性劑,.

接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧:

除了食用酒精用途,大家也想知道這些:

防疫動起來 套組:《病毒特攻隊》+《勇闖流感異世界》+《腸病毒拉警報》+贈:防疫神器、奈米銀離子抗菌液

為了解決食用酒精用途的問題,作者目川文化編輯小組,顏嘉成,利曉文,張芸荃 這樣論述:

  《病毒特攻隊》   點點、兔寶和小狐狸是好朋友,常常一起出門去玩。有一天,三人一起出門玩耍。「奇怪,今天是星期六,為什麼外面都沒人啊?」兔寶好奇地問。點點說:「聽說最近有一種很恐怖的病毒,讓很多人都生病了。」兔寶及小狐狸異口同聲地說:「真的太恐怖了,我們還是趕快回家吧!」     ☉ 孩子不用怕!跟特攻隊一起出任務,擊潰病毒大軍!     《勇闖流感異世界》   今天是個好天氣,點點卻只能待在家裡。好朋友棉花糖竟然從粉紅色變成綠色的西瓜糖。他們的頭好熱,身體好重,肚子好痛,走都走不動了。為什麼會這樣呢?讓我們一起勇闖流感異世界,一探究竟吧!     ☉ 流感、感冒大不同!和特攻隊一起勇

闖異世界,正確學習如何預防流感!     《腸病毒拉警報》   點點生日好朋友們都前來祝賀。沒想到腸病毒偷偷跟來,想要趁機進攻點點的家。就在特攻隊三人被包圍的緊要關頭,意想不到的神祕救星登場了!讓我們加入拯救特攻隊的行列,一起培養孩子成為擊敗腸病毒的衛教小尖兵!     ☉ 腸病毒來襲!跟著特攻隊突破重圍,挺身對抗可怕的腸病毒!   套書特色     【防疫動起來】   流感感冒大不同x學習認識很重要   病毒侵襲可預防X幼兒寶貝不用怕   勤勞洗手戴口罩x防疫一起動起來   贈:防疫神器+奈米銀離子抗菌液30ML     【防疫神器】   用途:避免雙手接觸日常公用設施.減少病菌接觸及附著。

  材質:ABS+海綿   尺寸:11.5 x 2.5 x 3 cm     ☉ 小巧體積,不佔空間,方便隨身攜帶。   ☉ 內部海綿處可多次添加消毒酒精、消毒水。   ☉ 代替手指,按電梯按鈕、開門把、開抽屜等。     【奈米銀離子抗菌液】   用途:長效抗菌。   主成份:水、奈米銀離子   容量:30ml   使用方式:噴灑前,請距離環境或物品至少40CM,銀離子液體呈淡黃色,不建議使用於白色或淺色物品,以免染色,使用前請注意。     保存方式:請置於陰涼與高處,避免高溫變質或誤食。     注意事項:   1. 為達最佳效果,開瓶後無須稀釋。   2. 本產品通過SGS檢驗,但仍

建議勿直接對人體使用,且不可食用。使用前可輕搖避免沉澱。   3. 孩童使用時請由家長陪同。

食用酒精用途進入發燒排行的影片

自己種水果一定要自己釀酒&自己(朋友)喝,一舉三得,過程充滿期待喜樂滿足,是草牛發現可深刻體驗人生(幾十寒暑)真意的過程,建議各位休閒農友嘗試,能獲得串串快樂驚喜。
如何釀水果酒?釀製蘋果酒需要那些設備?蘋果酒配方?蘋果酒釀製步驟?蘋果酒釀酒,台灣釀酒落後歐美幾十年,希望能提供一些幫助能讓台灣釀酒更為普及;釀酒其實不難,此影片告訴您需要的設備和釀酒的詳細做法;影片是牛朋友種的蘋果,感謝觀看如果您喜歡我的視頻,請點擊“喜歡”。訂閱以獲得更多釀酒影片 - 桃酒,蘋果酒,米酒,紅酒,啤酒等...

草牛家庭釀酒廚房:
https://www.youtube.com/watch?v=Mn3SEQ5Vgss&list=PLthpt3wMIBvc1Q47rBbVY0MTRqcuvW3Fw

蘋果釀酒日誌:
第1天:製作酒釀,加Campden tablet
第2天:測試比重,加酵母
第6天:測試比重,轉移到第2釀酒瓶
第30天:第2次轉移釀酒瓶
第45天:測試比重,裝瓶

蘋果酒配方:(1加侖=5瓶)
7.5磅蘋果(3.5公斤)
2磅白蔗糖(0.9公斤)
1加侖蒸餾水(3.78公升)
1粒Campden tablet或類似產品
1克酵母
5瓶
45天(至少30天)

所需設備:
釀酒桶
玻璃釀酒罐
1個氣鎖
淨化劑(Easy wash, Oxygen wash, San Star或類似)
1比重計(或反射計)
1自動虹吸管

選項:
5個軟木塞/軟木塞器
5個瓶口膠囊

以上釀酒設備很便宜,在網路上容易買到。

自己釀酒會中毒嗎?
不會。酒品內酒精叫做乙醇,由酵母釀酒產生,是食用酒精;甲醇由石油提煉,有毒工業用途,喝甲醇假酒會中毒。

釀製過程酒汁可以喝嗎?
可以,開始酒精為0%,喝起來等於加了糖的果汁,第2-5天喝起來等於是市面上酵素汁(已經有酒精了),很健康的;酒精濃度增加很快,一般到第7天達到 7%,糖比例大幅降低,30天後,酒汁內只剩微量糖,糖幾乎為0。

酒到底好不好?
牛在農村長大,從小釀製酒,現趕上潮流,採用先進製程釀酒;有人說酒不好,有人說很好,我說喝多亂喝不好,小量品嚐很好,人類飲酒已經有幾千年歷史,千年智慧累積,如坐月子要加酒,喝一點是對的。

釀酒第一個規則:
釀製過程中,淨化所有與酒汁接觸的器具

淨化:
酒釀淨化:第一時間加入Campden Tablet
用具淨化:用Easy wash, Oxygen wash, Star san 或類似產品清洗,水煮或太陽曬古法,不可靠

後記:
水果酒釀好後淡淡水果香,酒內應該只有微量糖成分,市售酒品有些會添加香精,如蘋果酒沒有蘋果,加糖增加甜度等,自己釀製的酒,天然原汁,品嘗起來很棒,難忘的滋味只有自己做才能體會。釀酒所需時間長,需要耐心雅興,是很值得培養的興趣。

背景音樂:LEMMiNO https://soundcloud.com/lemmino

GreenOx
草牛

- 家庭釀酒

黃芩多醣體之理化特性與抗癌活性

為了解決食用酒精用途的問題,作者班玥涵 這樣論述:

黃芩(Scutellaria baicalensis Georgi)為唇形科植物,廣泛的分佈於中國,其根部為主要研究之對象,近幾十年來,黃芩萃取物及其活性之研究主要是集中在黃酮類等小分子上,較少人去關注黃芩多醣其大分子之研究。本研究目的乃是對黃芩進行不同溶劑萃取得到各多醣體劃分(SB)並進行抗氧化能力之測定以及其理化特性之研究。基本成分結果顯示黃芩含有高量的碳水化合物42.75%以及較多的粗纖維15.48%,脂肪酸組成分析中發現黃芩含有較高的不飽和脂肪酸77.50%以及少量的飽和脂肪酸22.50%,於不飽和脂肪酸中其具有非常高的多元不飽和脂肪酸含量為73.29%以及4.21%的單元不飽和

脂肪酸,當中又以亞麻油酸最多為59.90%。本篇研究運用不同溶劑所製備得之五個黃芩多醣體劃分,以熱水萃後5倍酒精沉澱的SB-1含量最多,其收率達5.51%。多醣體劃分中碳水化合物以SB-3含量最多為78.89%;胜肽的部分則是以SB-2含量最多為60.59%,表示SB-2劃分中不只含有多醣也含有較高量的胜肽。經由單醣組成分析結果表明,五個多醣體劃分中主要都是以木糖為主,其次為葡萄糖還有少量的半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖及肌醇所組成。因此從黃芩中萃取得到的五個多醣體劃分主要構造為葡萄木聚糖(glucoxylan)。抗氧化能力的部分由大至小分別為:DPPH自由基清除能力為SB-1>SB-2>SB-3>

SB-4>SB-5;螯合亞鐵能力為SB-4>SB-2>SB-3>SB-5>SB-1;超氧自由基清除能力為SB-3>SB-4>SB-2>SB-5>SB-1;抑制羥自由基生成為SB-1>SB-3>SB-5>SB- 4>SB-2;一氧化氮清除測定為SB-1>SB-5>SB-2>SB-3>SB-4。透過IC50計算結果顯示,SB-1、SB-2具有相較其他劃分最好的抗氧化效果,後續進行傅立葉紅外線分析其官能基,發現SB-1、SB-2是吡喃糖的形式組成並且SB-2是帶有胺基酸訊號的。因此SB-1及SB-2多醣體是很有潛力的,此外進行巨噬細胞存活率發現SB-1在濃度0.2 mg/mL以下;SB-2濃度在0.

01 mg/mL下是相對安全的。更進一步用SB-2進行抗癌活性分析,發現在濃度100-2500 μg/mL可顯著抑制A549細胞的生長;在濃度50-2500 μg/mL可顯著抑制Hep G2細胞的生長,並且兩者均有劑量效應(P

食物魔法顯化祕典:揭開全世界吃的神祕學,魔法師都大感驚奇的食物魔力!

為了解決食用酒精用途的問題,作者ScottCunningham 這樣論述:

被世人遺忘的古老魔法, 正藏在你吃下的每一口料理中! 那些被大口咀嚼的食物裡, 蘊藏著你我難以想像的力量, 其背後更是富含了許多失落的奧妙知識……     *新娘留一片結婚蛋糕給自己,有助於鞏固丈夫對她的愛。   *如果正嘗試開啟靈知,請避開含鹽的食物。   *週五晚上焚燒紅甜椒的心,可以驅邪!?   *把哭不停的孩子放進泡有萵苣葉的浴缸,他們會安靜下來。   *中國人會在家門口掛一些薑根,用來守護分娩中的母親與胎兒。   *放一條麵包在水面上漂浮,是為了尋找溺死者的屍體……     「食物是愛的替代品,食物是藉口,食物是神明。」   在世界各地的宗教

與神話中,食物扮演著重要的角色。它不僅被視為自我轉變的實踐工具,也是上天賜予人們最實際、最動人的奇蹟。現在,重拾這吃飽、吃好、吃出人生新希望的生活技能的時機到了!無論你是想招桃花、求財富,還是促進保護力、美好性生活,只要吃進特定的食物,並以觀想注入全新的能量,神奇的魔法功效將為你的人生帶來嶄新希望。     歷史╳神話╳信仰╳文化╳禮俗╳能量╳魔法……   重拾失落數千年的食物祕密檔案!     自古以來,人們便認為食物蘊含著不同類型的能量,在特定時節食用某些食物便能迎來想要的改變。食物不僅維繫我們的生命,其背後更富含古老悠遠的神祕知識,直至今日,食物仍在宗教及魔法儀式中扮演著重

要的角色。     ✓萵苣是古埃及敏神的神聖象徵,因為擠萵苣心會流出一種乳白汁液,可能令人聯想到精液。   ✓夏威夷的浮潛者與泳客會以木瓜或含有大量木瓜酶的鬆肉素,來去除葡萄牙軍艦水母螫人的疼痛。   ✓在印度,有幾支漂泊的祕修族群據說完全以玫瑰維生,除了玫瑰,不碰所有其他食物。   ✓日本人會灑鹽在住家門口避開不受歡迎的客人,有些餐廳老闆每天早上會在門口兩側各擺一小堆鹽吸引顧客上門。   ✓或許是因為甘蔗的莖硬直多節,所以過去大溪地的人們會認為甘蔗是以人的脊椎打造出來的。   ✓十八世紀的移民會將楓糖漿當成藥品使用,特別是用來治療感冒與風濕。   ✓墨西哥人會

在耳朵上別一根香芹來治療頭痛;歐洲園藝工作者也相傳,若要確保植物順利發芽,就要拿香芹籽將詛咒種入土中。   ✓人們認為李子乾有刺激性慾的功效,而伊莉莎白女王時期的妓院會免費供應李子給客人吃。   ✓大鍋之所以與女巫有關,其聯想主要源自於莎劇《馬克白》中惡名昭彰的「三女巫」場景。      既然我們每天都離不開吃,   何不讓送進肚子裡的食物協助你實現願望?     每種食物都有其魔法用途,包括激發愛、促進保護、招財、催情、淨化、減重等魔法功效,每一種飲食都是為了在進食者的生活中創造不一樣的變化,你希望獲得什麼樣的魔法功效呢?請將特定食物加入你的餐點,觀想,然後用力吃下。

    ✓若想招桃花,請吃點草莓甜點,因為草莓在古代歐洲是愛神弗蕾亞的聖物。   ✓楓糖漿與楓糖是招財料理中很好用的甜味劑,能加強財富上的豐盛及顯化。   ✓鹽能有效關閉靈知,如果你正嘗試開啟靈知,請避開含鹽的食物。   ✓人們認為魚子醬加上魚具有絕佳的催情效果。   ✓今日民俗魔法使用啤酒來淨化身心靈,只要將半杯啤酒倒入浴缸泡澡即可。   ✓找工作時,請多吃長山核桃,不只能吸引金錢能量,還可以增加錄取機會。   ✓對靈性覺醒有興趣的人,不妨吃點原味或自然調味的優格,以促進靈性。   ✓要如何獲得甜甜的戀愛呢?香草冰淇淋不但能招桃花,還能召喚甜美的愛情。

  ✓幾世紀以來都有人用蒔蘿減肥,蒔蘿茶或醃蒔蘿據說有助於達到這個目標。     特別收錄49道魔法料理,   神祕學大師27道私藏食譜首次公開!     介紹食用特定魔法食物時須留意的搭配組合,以及烹調時能增進魔法效力的注意事項,西方神祕學大師史考特.康寧罕認為,一起食用具有類似能量的食物,能將效果發揮到極致。此外,書中還特別收錄27道史考特於首次公開的私藏食譜,請靜心享用這場從開胃菜到湯品的私人魔法饗宴。     ✓烤南瓜籽是萬聖節美味的開胃菜。   ✓香料酒是寒冷聖誕夜裡真正的「暖身酒」。   ✓照燒牛肉串可說是所有可得的食物中最具保護功效的。   ✓

古羅馬催情沙拉是道古老且具魔幻功效的料理。   ✓招財湯的靈感主要來自跨年夜期間經常用來招新年財運的儀式。     讀懂食材裡的魔法,   你將會受用一生!   好評推薦     我認為這其實是一本哲學書,看上去寫的是魔法儀式/食物魔法料理,實際上寫的是飲食態度。所有自然的產物都具有魔法,水晶、大樹、一瓢水、一把火……當然,也包含天然的食物。   自古以來,人們就有習慣吃下受到祝福的食物來獲得幸運;生日蛋糕、壽麵、年菜、平安米、元宵、彌月油飯及飯前祈禱等等。你不能天天吃年菜,但你其實可以天天像在過年,為你的食物添加魔法,為你的生活增加儀式感,讓你的每一天都充滿

著魔法。   這本書從魔法的介紹,食材的烹飪寫到飲食的深層內涵,讀了它,將會改變你對於魔法的刻板印象。讀懂食材裡的魔法,你將會受用一生。──Sowil,占卜師、影片創作者     每一位女巫,都有專屬於她的獨家配方,各式各樣的配方或許是為了讓愛情更加甜美、也許是為了讓逝去的青春常駐,更或者是想讓金錢財富更加地豐盛。而這些魔法食物有些是闔家歡聚時與家人一同分享的、有些是分送給周遭的鄰居朋友的,更有的是奉獻給神祇誠心感謝祭神的。無論是哪一種魔法食物的配方,都有女巫們虔誠的心意置放於其中,可能是祕密的心願,也許是神聖的祝福,或者只是單純表達關心的媒介之物。   書中有提到一句,讓我非

常讚同:「食物是愛的替代品,食物是藉口,食物是神明。」對我而言,食物就是大地之母送給世間萬物的禮物,食物本身就是愛,我們只是藉由不同的烹調方式來聖化它們本身的能量。──YOYO,「YOYO心靈角落」創辦人     無論是熬藥還是煮食,烹飪在古代智者的眼中,既是神聖的儀式、偉大的創造,也是愛與神性的展現。懂得廚房魔法的知識,在食藥料理中增添大自然的魔法和風味,是一份融合神聖祝福的難得心意,用來款待滋養自己與他人的身心靈,同時也實現心願,其實十分的美好。──Willow Mystic,「身星香繫」創辦人     植物是大自然賜予生命的禮物,因為有了這些植物,所以生命可以獲得源源不絕

的能量。然而不同種類的植物賦予不同的觀想意念,在食用後不僅擁有植物本身的天然能量,更多了宇宙中的能量,這不僅幫助我們可以簡單地利用進食的方式做魔法,更讓我們吸收來自地球、自己(自我觀想)以及宇宙的能量。   食物魔法不僅簡單好操作,更可以為生活一點一點的注入魔法能量甚至是祝福,魔法其實並不邪惡也不困難,魔法其實就是將改變的意念融入生活當中,幫助提升我們各方面的能量,在不知不覺中成就更順利美好的人生。本書將介紹各種食材的元素屬性和能量特質等,也告訴你在施作食物魔法時,能替自己帶來什麼樣的幫助。透過日常的烹調加入觀想,便能變化出一道道的魔法料理,透過魔法餐點的顯化,達到自己的目的。──女巫Yv

ette,「療癒天使的愛情聖殿」版主     吃下澱粉、蛋白質、油脂與蔬菜纖維,我們多少都可以從營養學的角度侃侃而談,食物靈性層面的療效我們則少有理解。在魔法、巫術的世界裡,有各種書寫討論儀式所需的藥草與礦石的能量屬性,但日常餐桌裡的食物能量卻少被討論。史考特.康寧罕的這一本《食物魔法顯化祕典》中譯本來的正是時候。食物魔法所運用的,是你、我,還有食物(以及鍋碗瓢盆 !)本身擁有的力量。透過對食物的理解,灌注以自身的意念啟動能量,每次進食都可以是創造改變的機會。──女巫阿娥,芳香療法與香藥草生活保健作家     食物魔法可說是最常被忽略的魔法。明明女巫與巫師都經常運用植物與各種藥

草的能量來施行巫術,卻忘了食物本身也具有不可思議的力量。沒錯,花花草草都是植物,但是植物也是食物呢。比起高階的儀式魔法,食物魔法不但容易操作,且與我們的日常生活息息相關。既然每天都必須要進食,為什麼不讓進食這個動作發揮更多的功效。   當閱讀這本書時,魔法不再是遙不可及的,事實上魔法可以輕鬆存在於我們的生活中,只要懂得如何運用,藉由最簡單,每日不可或缺的「進食」的動作,就能將我們自身的能量與食物的能量融合。食物也能是一種魔法工具,在每一次用餐、享受食物的同時,別忘了這也是創造與改變的機會。就讓巫術界的傳奇大師史史考特.康寧罕喚醒我們對於古老魔法的知識,將我們帶入魔法的世界吧。──女巫凱特琳

,「女巫的一千零一夜」版主     你相信幸運餅乾嗎?你想要求財煎餅嗎?你祈求愛的蛋糕嗎?如果你相信性靈、相信能量,這本書不僅描寫各種文化與食物的魔法關聯、告訴你如何從食物中得到讓身體健康的正面能量,還有真實實用的食譜可以實際演練,千萬不要錯過!──陳郁如,奇幻小說作家,著有《養心》、《修煉》     一翻開《食物魔法顯化祕典》,我就捨不得放下來!多年以來,只知道透過營養讓身體更健康,但卻忽略了所有食材都是地球上的生物,皆帶著獨一無二的能量,透過認識它們自身的特殊屬性,在飲食的過程中增添了更多覺察與感謝。   特別推薦這本書給為家人準備餐食的朋友們,神祕學大師史考特在書中提

到:「為所愛的人做菜是愛意的外在表現,你不僅想為他做菜,你也直接為他的生命存續做出了貢獻,提供他生存所必要的食物。」透過料理表達對家人的愛,是最好不過的一件事!若是可以依照食物的屬性與特質,在料理時增加你的祝福,這對享用餐食的人來說,將會是多麼令人感動而滋養的過程……   推薦本書給所有朋友們,就算你不做菜也無妨,透過挑選具有魔力的食材,給予身體更多的營養與祝福,在享用餐食的過程加入對食物的感謝,你的生活就會發生意想不到的驚喜唷! ──曾心怡(花花老師),健康料理生活家,著有《第一次減醣生酮就上手》     食物給予生命所需的能量,但對於人類來說,食物不僅只是存活的必需品,也是社交

的潤滑劑與文明的傳播方式。不同的文化,也給了不同食物賦予了不同的意義,當中也包括哪些食物能該人馳騁沙場、哪些又能讓人多子多孫、哪些能保我們身體健康、哪些有助於升官發財等帶給人類的變化。   本書作者以魔法的角度來對各種常見食材的歷史、神話、信仰、文化、禮俗等進行詮釋,比如在十七世紀英國,人們會放一條麵包在水面上漂浮,以尋找溺死者的屍體;大鍋之所以與女巫有關,是源自於莎劇《馬克白》中的「三女巫」場景;由於英國伊莉莎白女王時期人們認為李子乾有刺激性慾的功效,因此當時的妓院會免費提供給客人吃。此外,作者更是將食物分為太陽、月亮、水星、金星、火星、土星等,各自有著促進療癒、提升靈知、加強心智、促進

愛情、提升勇氣等利於各種轉變的魔法功效。──鞭神老師(李廼澔),「食之兵法:鞭神老師的料理研究」版主  

市售包裝食品甜味劑添加物使用現況及消費者風險感知調查

為了解決食用酒精用途的問題,作者王筱瑄 這樣論述:

近年來甜味劑被廣泛使用於各類市售包裝食品中,而長期或攝取過量人工甜味劑可能會改變腸道菌叢、增加胰島素阻抗及心血管疾病等之風險,但在台灣各種包裝食品中甜味劑被使用的情況、民眾對添加甜味劑的風險感知以及其影響因素尚不清楚。因此,本研究旨在調查:(1)市售包裝食品中甜味劑被使用及標示的情形,(2)探討一般民眾對於包裝食品中添加甜味劑的認知、態度、及風險感知以及(3)了解影響民眾對於甜味劑風險感知的相關因素。 本研究為橫斷面研究(cross-sectional study),共分為兩部分。第一部分彙整民眾經常食用或高風險的包裝食品品項,並分類成11大類,記錄調查甜味劑添加及標示現況。第二部分於

2020年2月至3月期間針對年齡20歲(含)以上的民眾進行網路問卷調查。我們依據全國人口數於10個區域、2種性別及4個年齡層組合的分佈比例進行配額抽樣(quota sampling)及配額內便利取樣(convenient sampling)。問卷項目包括民眾對於甜味劑的認知、食品添加甜味劑及標示管理的態度、相關產品的選購行為,以及對於包裝食品添加甜味劑的風險感知。本研究以探索式因素分析(exploratory factor analysis)評估建構效度(construct validity);Cronbach''s alpha或KR-20檢視各構面問項間的內部一致性信度。以多變項線性迴歸分析

(multiple linear regression analysis),調整性別、年齡及居住地區等潛在干擾因子,分析社會人口學特性及各構面因素對於甜味劑風險感知的影響。最後並分別驗證性別、年齡、居住地區及教育程度與民眾對甜味劑認知、態度等影響因素之間的交互作用。 第一部分總計調查1193件包裝食品,結果顯示,調查食品中含甜味劑的品項佔36.80%,其中有39.76%使用人工甜味劑,60.24%使用天然甜味劑;使用頻率最高的甜味劑依序為:蔗糖素、D-山梨醇液70%、阿斯巴甜、甘草萃、醋磺內酯鉀及D-山梨醇,合計占所有包裝食品添加甜味劑的70.94%。添加甜味劑的包裝食品標示不合格率為1

8.4%,不合格樣態以「未標示甜味劑」者(54.87%)最多。第二部分共收集828份有效問卷,75.72%受訪者在前24小時曾攝取包裝食品,其攝食項目中77.35%的品項添加了甜味劑。民眾傾向選購天然低熱量包裝食品的平均分數為3.92至4.21,大約75%的民眾對甜味劑的用途和品項有正確認知,90%以上的民眾對甜味劑功能及標示有正確認知,民眾對於政府管理效能信心程度平均分數為3.22至3.48,民眾對於包裝食品添加甜味劑的風險感知分數為2.82至3.44。在調整了潛在的干擾因子後的結果發現,50歲以上、居住在東部、教育程度為專科的消費者,以及偏好天然低熱量包裝食品的傾向(β=0.13)、對於可

能添加甜味劑品項的認知(β=0.14)、對於甜味劑功能及標示的認知(β=0.06)及對於政府管理效能不信任程度(β=0.44)皆與甜味劑風險感知呈顯著正相關。其中,消費者對於添加甜味劑品項的認知與性別有交互作用;對於甜味劑功能及標示認知與年齡具有交互作用。 現今民眾普遍食用包裝食品,而甜味劑廣泛用於各類包裝食品中。年長者、教育程度中等者及東部地區民眾對於甜味劑特別具有高度風險感知。主管單位應對於食品業者加強宣導甜味劑的添加物標示規範,以減少違規標示,正確提供民眾選購包裝食品的選擇。而民眾對於政府之信任程度是影響民眾風險感知的主要因素,因此落實標示管理、提供有關不同種類甜味劑的正確知識及風

險資訊極為重要。