蔓越莓乾的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和懶人包總整理

蟹老闆的「無雷」甜點教室+烘焙日誌兩書合購專屬版(贈品版)

為了解決蔓越莓乾的問題，作者謝岳恩（蟹老闆） 這樣論述：

　　好的食譜多半是這樣： 　　「精確、快速、成功率更高」，以及「帶來某種玄之又玄的靈感啟發」 　　構思→實做→調整→實做，不停循環… 　　創作食譜就是如此樸實的過程。 　　反覆再反覆，直到把它做好，直到自己滿意。 　　特色1：「簡單好做」的全書核心，精簡份量，美味無負擔 　　研究證實，如果人們能在事物中獲得「成就感」，大腦會分泌多巴胺產生正向感受，我們會更有動力，持續投入一件事。 　　運用各種基礎材料，玩出千變萬化的風味！ 　　把製作份量精準控制在「小家庭食用份量」， 　　簡單好做，不需每次都製作大量，大大降低備料與食用壓力。 　　特色2：「配方嚴謹」一切都是，寧願不睡覺也要成功的執念

作祟 　　在家中、教室操作。測試同樣的配方手法，在不同的場所、運用不同的工具、烤箱是否能成功？ 　　全書配方皆實作超過3次以上，配方絕對精準。 　　特色3：「優化手法」透過深厚的學理基礎，改良、創新作法 　　請問老師，為什麼麵糊變得稀稀水水的？ 　　請問老師，我的麵糊是不是又消泡了？ 　　根據同學的學習痛點，研發的獨門手法——「蟹式攪拌法」！ 　　從有理有據的學理基礎說起，解釋麵糊的特性、為什麼會消泡， 　　再告訴你用某個特別的「步驟」就可以完美避開消泡問題， 　　欲知詳情，買書解密～ 　　特色4：「基礎知識」收錄必須清楚的知識，夯實烘焙基礎 　　請問老師，為什麼我的蛋白霜一直打不起來呢？

　　請問老師，打發的技巧是什麼？如何判斷各個程度呢？ 　　請問老師，為什麼做蛋糕體，老師堅持要「去皮」呢？ 　　請問老師，常常聽到「水浴法」，那是什麼呢？     　　請問老師，有沒有什麼捲蛋糕卷的訣竅呢？自己捲都捲不太起來。 　　由最常被學員詢問的基礎問題彙整而成，一本真正的基礎之書，從頭到尾，仔細說明每個細節。 　　特色5：「原創產品」好的食譜，自然少不了具獨特性的殺手級產品 　　「橙香核娜」、「小山圓抹茶重乳酪」、「肖賀甲蛋塔」等。 　　多款原創產品，道道新奇不乏味。操作上雖略有難度，可成功所換來的豐碩果實，也是無法言喻的，同時收穫無與倫比的美味與成就感。 　　讓新加坡、馬來西亞及

全臺學員，稱為「無雷老師」的蟹老闆， 　　抱著出最後一本書的心情，創作本書。 　　日以繼夜的反覆測試，挑戰道道精彩的「無雷」甜點！ 　　看著在乎的人品嚐手做甜點後， 　　點點頭，自然流露一抹微笑。 　　《蟹老闆的「無雷」甜點教室》，就是帶有這樣的神奇魔法。  

蔓越莓乾進入發燒排行的影片

糖油含量對軟歐麵包物性及官能特性之影響

為了解決蔓越莓乾的問題，作者楊文蓮 這樣論述：

本研究旨在探討糖油含量對軟歐麵包之物化特性及官能品質的影響，軟歐麵包糖油含量對於製程成本、產品質感及消費者健康有密切的關係。本研究之主要目的有(1)節省糖、油支出之原料成本；(2)減少麵包中的糖質與油脂含量藉以降低慢性病引發的風險；(3)減少烘焙師傅測試配方之人力成本；(4)縮短麵包製程所需時間藉以節省製作成本。 本實驗分別以(A)12％糖及10％油；(B)8％糖及6％油；(C)8％糖及0％油；(D)8％糖、0％油、加上20％法國老麵及5％湯種；(E)5％糖、0％油、加上20％法國老麵及5％湯種；(F) 2％糖、0％油、加上20％法國老麵及5％湯種等六種不同配方，經烤箱溫度上火

230℃/下火220℃烘烤16分鐘，探討軟歐麵包產品的表面色澤、水活性、水含量、組織切面等物化特性，並透過問卷調查及官能品評瞭解消費者對低糖低油軟歐麵包的接受度及官能品評分數。 本結果顯示麵包的油脂含量為6％以上時，口感較為柔軟，儘管如此，經由問卷（九分法）統計分析，0％油脂的麵包在6分（含）以上者佔了77.06％，得知半數以上的受試者對於0％油脂含量的麵包是可以接受的，當麵包糖含量為12％時，由於梅納反應影響顯著，表面會呈深棕色，其白度值為34.3，而糖含量5％及2％的麵包表面又偏淺黃色，白度值分別為42.9和49.1由此可知，若單純考量健康飲食的條件下，選取0％油脂含量製作麵包是較為

合適的。當麵包含糖量為8％時，其外觀色澤較佳且具商品價值。此外，添加20％的法國老麵與5％的湯種的軟歐麵包具有較佳的保濕性、彈性及風味。 綜言之，當麵包的配方比例為含糖量8％、含油量0％時，為本實驗測試麵包的最佳添加量，而增添法國老麵20％與湯種5％，可以降低配方中因無油而造成的堅硬感，並可提升麵包的保濕性、彈性以及風味，本研究順利開發符合健康需求的無油軟歐麵包。

魯邦種的奧義：令人怦然心動的天然酵母麵包!(二版)

為了解決蔓越莓乾的問題，作者賴毓宏 這樣論述：

20款餡料 ╳ 7種基本麵團 ╳ 46品無添加的天然酵母麵包 無數個日日夜夜，紀錄每一次的成功與失敗 十年磨一劍，彙整專屬「魯邦種」的製作方法 從說明魯邦種天然酵母菌，到如何培養、如何餵養保存發酵活性等 專屬「魯邦種」的真情書！ 　　15年轉瞬即逝，我是多麼的熱愛麵包 　　那些等待發酵的時光，恍惚間，便是一生 　　以魯邦種為經，四大製法為緯，貫穿全書46款麵包 　　頂級粉類搭配魯邦種天然酵母菌，根據配方特性，使用不同的拌合技巧，於四大製法間操縱自如，最終由時間靜靜陳釀麥香，輕鬆演繹麵團的無限可能，發掘魯邦種靈魂深處的美味。 　　5大單元，46款麵包，每款麵包都蘊含對魯邦種最深沉的愛

　　直接法→後鹽法→中種法→宵種法，篇章單元由淺入深、循序漸進，配方工法、工序條理分明，全書近30000字，豐富詳實的文字，用詞淺顯易懂，詳盡卻不繁瑣，搭配全彩高清圖片，用圖文並茂的方式完全解析作法，讓讀者依序、依圖順利做出麵包，不只收穫滿滿的成就感，同時也得到最療癒的麵包，從心靈到感官，一次撫慰。 本書特色 　　‧條裡最分明：全書由淺入深，循序漸進解密麵包各項技法 　　‧基礎超扎實：詳盡解說烘焙二三事，勤勤懇懇打好基礎 　　‧變化超多元：多款麵團配方！其中又以7款基本麵團延伸33種變化 　　‧配方最精準：配方皆經過反覆查驗、核實，實作成功率超高 　　‧內容超豐富：全書近30000字、

600張彩色高清照片，Step by step完全解析製法  

影響新產品開發的關鍵因素-以有機通路商L公司為例

為了解決蔓越莓乾的問題，作者周妙芳 這樣論述：

自1990年代起已有先進們將有機理念引入台灣，自此，有機栽種的耕作方式慢慢地在台灣這塊土地生根，有機理念也慢慢地在台灣人的心中萌芽。隨著有機農業耕種面積的逐年上升，台灣人的有機消費金額也日益增高，有機商店的數量亦如雨後春筍般地相繼成立。隨著消費型態的改變，傳統的生機飲食店發展成雜貨店，再轉變成商店及超市模式，進而演變為複合式的經營模式。近年來財團的進駐及便利商店的跨業經營，再次炒熱有機市場。在這競爭愈來愈激烈的天然有機連鎖商店市場中，透過自有商品的新產品開發，才可凸顯通路的產品特色、為企業創造經營獲利。然而新產品的開發本身就存在著風險，且新產品開發的成敗牽繫著有機連鎖通路業者的經營，對於成立

不久的L公司而言，更是經營上的重要關鍵。為了找出天然有機連鎖商店業者開發新產品時的關鍵因素及其重要度排序，以作為個案公司在新產品開發時的重要參考依據，本研究透過文獻探討彙整影響新產品開發關鍵因素的相關研究，經統整歸納後產生6個構面及23個準則，並以此建立研究雛型架構。隨後藉由9位專家群體的專家問卷，整理出6個構面、21個準則的修正後雛型架構，最後透過德爾菲問卷建立出6個構面20個準則的正式研究架構，以作為後續研究的基礎。本研究運用DANP法來找出影響有機商店連鎖業者新產品開發的關鍵因素，透過因果圖的繪製找出關鍵因素間的因果關係。本研究還透過績效值問卷了解個案公司三款自有商品的新產品開發績效，以

作為個案公司日後進行商品調整或是相關新產品開發時的參考。研究結果發現，對於個案公司來說，關鍵構面依序為「產品」、「定價策略」、「市場行銷」等三個，關鍵準則依序為「產品策略」、「產品品質」、「產品研究開發」、「產品價格」、「商品效益」、「高階主管的承諾與支持」與「產品特色」等七個。從自有商品的績效評分結果顯示，蘇打餅乾得分最低、其次是紫菜醬，最高是蔓越莓乾，但整體分數均不高，建議個案公司應重新擬定此三個產品的產品策略，配合行銷的策劃來調整銷售方式及銷售技巧，亦應提供試吃並透過試吃者的回饋來調整產品策略。本研究對個案公司在新產品開發上提供了重要關鍵因素及改善之道，對個案公司而言具有實務上的貢獻。