柿子酒的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和懶人包總整理

自家製酒 200 品：1 天也可成的！果實酒、蔬菜酒、 花&香草酒、茶酒及藥用酒全攻略

為了解決柿子酒的問題，作者福光佳奈子 這樣論述：

來喝一杯吧！ 食材 × 推薦的基酒＝變化無窮自家特製酒 　　和三五好友在家品嘗自製的酒子酒、鳳梨酒、葡萄酒，是人生一大樂事； 　　在廚房裡用辣椒酒、大蒜酒、薑酒為料理畫龍點睛，是料理的樂趣之一； 　　將陽台裡的花花草草製成茉莉花酒、玫瑰花酒、巴西里酒，延長了花草的生命， 　　也賦予它們新的味道，是生活中的小確幸。 　　書中介紹了200款利用當季的水果、蔬菜、花&草、茶葉和中藥， 　　加上日本燒酎（或以伏特加、白蘭地、威士忌等替換）輕鬆地完成的自家特製酒。 　　大部分自製酒多需要花上數月甚至1年才能飲用， 　　但書中也有幾款只要1天也可成的、也有3天就可以品的， 　　現在就拿起家裡的瓶瓶罐罐，

用日本燒酎、伏特加或威士忌等， 　　收藏每一季的好滋味，封存食材最美好的味道！ 本書特色 　　1.詳細酒譜，容易上手 　　看書中的酒譜就能製作，沒有難懂的文字說明，自製酒新手也能輕鬆完成。 　　2.除了日本酒，其他酒也能做 　　不是只能用日本酒浸泡，也可以用伏特加、白蘭地、威士忌、龍舌蘭等替代。 　　3.不耗時，也有1天就能喝的自製酒 　　有浸泡1天或3天就能喝的酒；或是泡上2～3個月就可以對飲，不完全都是要耗上一年才可以開封。 　　4.春夏秋冬，一年四季都可以做 　　跟著時令做，錯過春天，還有夏季；忘記了秋季，還有冬天，只要想起，隨時隨地都有時令的食材可以製作，用酒來收藏每一季的好

滋味！ 　　5.水果、蔬菜、花&香草等，封存美好的味道 　　從各式各樣的水果，到蔬菜、花卉、香草及藥草等，用日本酒、伏特加、白蘭地或威士忌等，封存它們最美好的味道。   作者簡介 福光佳奈子 　　藥酒配方研發人員、專業蔬菜師 　　札幌市人。上班族時期成為梅酒愛好者，開始釀製梅酒，也釀製水果酒、蔬菜酒、香草酒等當休閒嗜好，配方數量持續增加。 　　由於工作過於繁忙，罹患慢性失眠，從而努力自省，面對自我。為了恢復身體健康，徹底分析蔬菜水果等食材的營養成分及功能，因而發現日常食用的食物其實都具有某種程度的效果。於是在理解食材效果後，將其做成「藥酒」服用，果然症狀慢慢消失，逐漸康復，因而加

深對藥酒的興趣，開始應用香料、食用花等食材，運用範圍不斷擴大，15年來研發出300種以上配方。 　　在個人舉辦的藥酒研習會上，教授藥酒作為料理酒或保存食材等的靈活運用，以及浸泡後材料的再利用等，多方介紹藥酒的用途，獲得廣大回響。 譯者簡介 陳文敏 　　兼職譯者，譯有《我的第一本鑄鐵平底鍋料理》、《用撥水＆防水布做提袋、雨具、野餐墊和日常用品》、《西點，基礎的基礎》、《學會鉤毛線的第一本書》、《看見夢想的1000個手作雜貨和飾品》等書。 林姿呈 　　專職譯者。從事筆譯十餘年，最大希望是讀者在閱讀時，看見的是作者躍然紙上，忘卻譯者的存在。譯有《鄂圖曼帝國五百年的和平：跳脫土耳其視角的非

伊斯蘭帝國》、《潛入亞馬遜：了解全球獨大電商的最後一塊拼圖》等書。 作者序 一起來享受自製酒的樂趣 釀製前的提醒事項 材料挑選 基酒 糖 副材料 保存容器 容器消毒 浸泡後的小妙招 私釀酒的禁忌 第一章 果實酒 學會果實酒的基本做法 梅酒 獻給梅酒控的你 泡盛梅酒 威士忌梅酒 伏特加梅酒 琴酒梅酒 日本酒梅酒 白蘭地梅酒 白蘭地黑糖梅酒 梅子糖漿 春天的清新 甘夏橘酒 草莓酒 清見蜜柑酒 枇杷酒 夏季的燦爛 青木瓜酒 日本清柚酒 美國櫻桃酒 酸橘酒 櫻桃酒 火龍果酒 油桃酒 百香果酒 李子酒 黑莓酒 藍莓酒 洋李酒 芒果酒 山竹酒 哈密瓜酒 水蜜桃酒 樹莓酒 秋天的豐收 木通果酒 無花

果酒 臍橙酒 柿子酒 栗子酒 榲桲酒 綠檸檬酒 紅石榴酒 奇異莓酒 楊桃酒 醋橘酒 西洋梨酒 姬蘋果酒 斐濟果酒 平兵衛醋橘酒 泡泡果酒 野木瓜酒 蜜羅金柚酒 冬天的浪漫 金桔酒 扁實檸檬酒 青柚酒 苦橙酒 凸頂柑酒 日向夏柑酒 佛手柑酒 蜜柑酒 燒蘋果酒 日本柚子酒 蘋果酒 整年的溫度 酪梨酒 柿餅酒 奇異果酒 葡萄柚酒 咖啡酒 杏桃乾酒 無花果乾酒 蔓越莓乾酒 洋李乾酒 芒果乾酒 鳳梨酒 香蕉酒 柿子乾酒 萊姆酒 冷凍綜合莓果酒 冷凍荔枝酒 檸檬蜂巢蜜酒 綜合水果酒 關於果實的營養 第二章 蔬菜酒 青紫蘇酒 青辣椒酒 紅紫蘇梅酒 紅紫蘇檸檬酒 明日葉酒 蘆薈酒 山苦瓜酒 香菜酒 薑酒 西

洋芹酒 乾燥蘿蔔葉酒 洋蔥酒 蕃茄酒 胡蘿蔔酒 大蒜酒 巴西里酒 乾香菇酒 穗紫蘇酒 松茸酒 小蕃茄酒 茗荷酒 山芋酒 土當歸酒 山蘿蔔酒 艾草酒 大黃酒 蓮藕酒 山葵酒 紅紫蘇果汁 製作記錄表 第三章花＆香草酒 蘋果薄荷酒 平葉巴西里酒 奧勒岡酒 洋甘菊酒 新鮮菊花酒 乾燥菊花酒 金木犀酒 茉莉花酒 鼠尾草酒 金魚草酒 新鮮百里香酒 乾燥百里香酒 西洋蒲公英酒 蒔蘿酒 乾燥薄荷酒 乾燥迷迭香酒 細葉芹酒 問荊酒 日本茴香酒 香薄荷酒 乾燥牛蒡酒 乾燥洛神花酒 羅勒酒 玫瑰花酒 三色堇酒 藤花酒 黑胡椒薄荷酒 藍錦葵酒 萬壽菊酒 薰衣草酒 檸檬香茅莖酒 檸檬香茅葉酒 洛神花酒 玫瑰果酒 新鮮

迷迭香酒 第四章 茶酒 烏龍茶酒 可可酒 日本山人參酒 瑪黛茶酒 辣木茶酒 綠茶酒 南非國寶茶酒 第五章藥用酒 紅辣椒酒 大茴香酒 茴香酒 薑黃酒 葛根酒 甘草酒 荳蔻酒 葛縷子酒 金銀花酒 金針乾酒 枸杞酒 乾燥山白竹酒 山梔子酒 新鮮山白竹酒 孜然酒 丁香酒 黑豆酒 高麗人參酒 香菜籽酒 山楂酒 肉桂酒 杜松子酒 白木耳酒 石菖蒲酒 薑黃粉酒 陳皮酒 遼東楤木酒 三七酒 當歸酒 杜仲皮酒 紅棗酒 南天竹酒 蓮子酒 八角酒 薏仁酒 香草莢酒 葵花籽酒 枇杷葉酒 花椒酒 紅花酒 松子酒 松葉酒 肉荳蔻衣酒 百合根酒 龍眼乾酒 月桂葉酒 和山椒酒 第六章其他酒 杏仁酒 甘栗酒 可可碎粒酒

柴魚片酒 卡菲爾萊姆葉酒 膨糖酒 核桃酒 黑芝麻酒 昆布酒 落花生酒 自製酒Q&A

柿子酒進入發燒排行的影片

牛心柿果酒果醋發酵期間抗氧化能力及香氣成分之探討

為了解決柿子酒的問題，作者蕭文端 這樣論述：

摘 要本試驗以柿子為原料，利用單一或混合酵母菌株 (Saccharomycescerevisiae BCRC 22580；Saccharomyces sp.) 及醋酸菌株 (Acetobacter sp. BCRC 11686；Acetobacter aceti BCRC 10382) 進行酒精發酵及醋酸發酵，以探討其功能特性及在釀造過程中的變化。發酵期間測定可溶性固形物、pH 值、酒精度、可滴定酸度及色澤。酒精發酵結束後，以單一或混合酵母菌株發酵之柿酒，其可溶性固形物為 4.6 ~ 4.8 oBrix、pH 值為 3.6 ~ 3.9、酒精度為 8 %、可滴定酸度約為 0.40 ~ 0.54

% (以酒石酸計)、L 值約為 45.85 ~ 56.99、a 值約為2.78 ~ 4.27、b 值約為 18.02 ~ 19.52。而柿酒中總酚含量介於 1085 ~ 1241 ppm (以 gallic acid 計)、類黃酮含量介於 28 ~ 54 ppm (以 qucertin 計)，甲醇含量介於 405 ~ 420 ppm 之間。抗氧化能力方面以清除 DPPH 自由基能力及總抗氧化能力來做測定。結果顯示柿酒具有良好的抗氧化活性，其中以 Saccharomyces sp. 發酵柿酒之清除 DPPH自由基能力及總抗氧化能力最佳，分別為 84 % 及 52 %。在醋酸發酵結束時，以 Ac

etobacter sp. BCRC 11686 醋酸菌株發酵之柿醋較為理想，其酸度最高可達 7.5 %；總酚含量為 1027 ppm；類黃酮含量為 53 ppm；清除 DPPH 自由基能力及總抗氧化能力，分別為 84 % 及 43 %。嗜好性感官品評之結果以 Saccharomyces cerevisiae BCRC 22580 + Acetobacter sp. BCRC 11686、Saccharomyces cerevisiae BCRC 22580 + Acetobacter aceti BCRC 10382 + Acetobacter sp. BCRC 11686、Saccharo

myces cerevisiae sp. + Acetobacter aceti BCRC 10382 +Acetobacter sp. BCRC 11686 三種混合菌株所發酵的柿醋其整體接受度較好。柿醋成品之香氣成分經 GC/MS 分析結果顯示主要的成分為Phenylethyl alcohol、2,3-Butanediol 及 Ethyl hydrogen succinate。並由 LC/MS 鑑定出柿醋乙酸乙酯萃取物之主要機能性成分為Gallic acid、Ascorbic acid、Ethyl gallate。而另以柿子萃取物進行雙羰基化合物捕捉能力試驗，結果顯示柿醋乙酸乙酯萃取物、柿

醋及脫澀過後的柿子水萃物與 Methylglyoxal (MG) 並無產生反應，而未脫澀過的柿子水萃物對Methylglyoxal (MG) 之捕捉能力可達 68 % 為最佳。

自制健康美味的果汁 果醬 果實酒

為了解決柿子酒的問題，作者[日]村井隻果 這樣論述：

155款美味果實酒、果醬、果汁健康生活新體驗 香味濃郁的應季水果吸收了太陽的光輝、大地的精華。濃縮了水果精華的果實酒，保有水果天然甘甜的果醬、蜜餞，以及維生素和膳食縴維含量豐富的鮮榨果汁等，它們的魅力之一就是給我們提供了多種品嘗水果的方式。讓我們盡情享受這些水果食物吧。 村井隻果，食品顧問，成城大學畢業後.曾作為食品顧問的助手活躍在CF料理教室，並在法國料理店學習甜點和面包的制作.然後畢業于東京料理學校。現在，主要出版料理方面的書籍並研究一些食譜、餐桌搭配等，也面向個人和團體開設甜點和面包制作課程。親自培育梅、杏、夏橘、葡萄柚等各種水果並用其制成果實酒或果醬。主要創作、

主編了《水果滿溢！水果酒和果醬的書》、《基本的咸菜》（以上由成美堂出版）、《親手制作健康的果汁》（日本文藝社）、《簡單制作餅干、蛋糕》（西東社）等。 果實酒‧果醬‧甜品 果實酒和果子露的基本制作方法 果醬的基本制作方法 梅子 梅子酒 泡盛紅糖梅子酒 梅子露 梅子酒的飲用方法 梅子露的飲用方法 梅子醬 甜煮青梅 杏 杏酒 杏醬 枇杷 枇杷酒 櫻桃 櫻桃酒 李子 李子酒 李子醬 李子蜜餞和李子露 草莓 草莓酒 草莓果醬 藍莓 藍莓和山莓酒 藍莓沙司 藍莓楓糖漿果醬 葡萄酒橙子 白葡萄酒泡制葡萄柚和獼猴桃 橙子醬 葡萄柚果醬 葡萄柚酒 橙子酒 橙子甜香酒和橙子條 檸檬酸橙 奶油

檸檬 檸檬酒 姜汁酸橙 西瓜 西瓜雞尾酒 雙色雪泥 甜瓜 甜瓜蜜餞 甜瓜果醬和糖汁 香蕉 牛奶香蕉酒 菠蘿 菠蘿酒 芒果 芒果泥和果醬 芒果布丁 芒果牛奶甜香酒 芒果干 葡萄 葡萄果子露和果醬 水晶馬奶子葡萄 石榴 石榴酒 石榴果子露 石榴酸味雞尾酒 柿子 柿子酒 柿子羊羹 柿子奶油凍 桃 桃糖漿 洋梨 洋梨酒 無花果 糖漿無花果 無花果與葡萄干果醬 木梨酒 木梨茶 木梨蜂蜜 隻果 隻果酒 隻果皮種子酒 隻果甜醬 隻果醬 隻果調味菜 橘子 鮮榨果汁

洛神葵再製酒製程之研究

為了解決柿子酒的問題，作者陳彥婷 這樣論述：

洛神葵（Hibiscus sabdariffa L.）為鮮豔紅色，是良好花青素來源，花苞並具獨特風味、酸度高和糖度低等特性，故可利用酒精萃取方式，製成再製酒（liqueur）。然洛神葵所含的花青素（anthocyanin），具有高度反應性，隨加工和貯藏條件不同，容易產生不良顏色，影響產品品質及安定性。故本論文之研究目的為採用乾燥洛神葵為原料，利用不同浸漬及熟陳的條件，探討洛神葵再製酒在萃取及貯藏過程中，色澤及成分品質變化，期找出最適洛神葵再製酒的製成方法；並了解在熟陳過程中糖和二氧化硫的添加對酒液色澤之影響，尚注重顏色品質之提升。另以新鮮洛神葵所製備之酒液為對照組，比較新鮮與乾燥洛神葵在製程

上的差異與貯藏過程中之變化。由實驗結果得知，將乾燥洛神葵與酒精依4:100、5:100及6:100（g/mL）比例分別浸漬在酒精濃度為20、40及60%（v/v）之酒精溶液中，花青素於浸漬的第二日就迅速達到高峯，隨固液比越高，被萃取出的花青素含量也越高；同時發現提高酒精濃度也會增加花青素的萃出。浸漬所使用之酒精濃度會影響酒液之pH值，進而改變花青素之呈色，因此酒液的顏色也會發生改變。將不同固液比及不同酒精濃度浸漬兩天所得之洛神葵酒液，分別在16和25℃進行三個月熟陳，在貯藏過程中花青素含量皆有減少的現象，以60%酒精濃度浸漬的酒液在16℃下貯放的花青素殘留率最高，花青素的損失伴隨著A520吸光

值和色度（color density, CD）的減少，而降解指標（degradation index, DI）和色相角度（Hue angle）則隨之增加；酒精濃度愈高（60%），在貯藏過程中可幫助減緩花青素的損失，並降低降解指標、Hunter L值、Hunter a值、Hunter b值、色相和彩度的變化；因此提高酒精度可以減少顏色的變化，但於低溫熟陳更能有效地維持顏色的安定性。以酒精濃度為20%、固液比為6:100（g/mL）浸漬所得之酒液，分別添加不同添加物（二氧化硫、糖、二氧化硫和糖）在16和25℃熟陳三個月，結果顯示有添加二氧化硫處理的兩組及於16℃熟陳之酒液可保有較佳的色澤，並維持較

高花青素含量。不同添加物處理（控制組、二氧化硫、糖、二氧化硫和糖）之乾燥洛神葵酒液在16和25℃熟陳三個月後，由酒液外觀可明顯看出顏色的變化，但經由消費者喜好性品評發現，無論外觀、香氣、滋味及整體接受性均無顯著性差異，且接受度頗高。另外以新鮮洛神葵浸漬於30%酒精與固液比為50:100（g/mL）四天所得酒液在熟陳期間的物化變化，皆與乾燥洛神葵有相同的趨勢；雖然酒液所萃得之花青素和乾燥洛神葵相較差不多，但在熟陳過程新鮮洛神葵花青素的保留率卻較高。經消費者喜好性品評發現乾燥洛神葵熟陳三個月後所得酒液，比新鮮洛神葵之酒液有較佳的感官品評結果。