微生物種類的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和懶人包總整理

人乳成分：存在形式、含量、功能、檢測方法（第2版）

為了解決微生物種類的問題，作者蔭士安（主編） 這樣論述：

本書是目前第一本可利用的較全面的人乳成分中文出版物，書中系統綜述了近半個世紀以來已發表的母乳成分方面的國內外相關研究，總結了母乳餵養的歷史發展進程，突出了母乳成分、存在形式、功能、含量、檢測方法以及相關研究的進展，綜合講述了近年來科學家在人乳成分研究中的科技成果和進展，書中除了涉及人們關注最多的營養成分和免疫成分的內容外，還介紹了人乳中微生物的來源與作用、環境污染物，母乳樣品的收集、保存與處理，泌乳量的估計方法以及組學技術在母乳成分研究方面的應用及進展等；比較全面地反映了現代分析方法獲得的可靠的可利用資料。   本書適合關注或需要母乳成分資料方面的學者，包括涉及人乳和哺乳的營養學者、婦幼營養保

健人員、乳品科學家以及嬰幼兒配方食品研發技術人員閱讀參考。 概論001 一、為什麼要研究母乳成分？001 二、母乳中營養素的存在形式003 三、測定方法的選擇005 四、需要深入開展的研究008 第一篇母乳餵養/011 第一章人類母乳餵養的歷史與發展012 第一節人類與其他哺乳動物的哺乳區別012 一、乳腺的進化013 二、不同哺乳動物的哺乳相關特徵比較013 第二節人類不同歷史時期的母乳餵養016 一、工業化革命之前016 二、文藝復興與工業化革命時期017 三、近百年來母乳餵養的變遷018 第三節奶瓶餵養的變遷020 一、嬰兒配方食品（奶粉）021 二、奶瓶024 三

、奶嘴024 四、嬰兒配方食品對母乳餵養率的影響025 第四節宣導、鼓勵、推廣母乳餵養026 一、政府主導推動母乳餵養026 二、重視世界母乳餵養宣傳周的宣傳工作026 三、全社會營造母乳餵養的氛圍026 四、加強人乳成分研究，尤其是初乳，建立人乳成分資料庫027 五、加強對嬰兒配方食品生產企業的監管027 第二章泌乳的生理機制030 第一節乳房的進化、發育與結構030 一、乳房與哺乳的進化過程030 二、乳房發育階段（stagesofbreastdevelopment）031 三、乳房發育的調節033 四、乳房的一般結構034 第二節母乳分泌的調節035 一、母乳分泌的開始035 二、乳汁

分泌的維持與調節036 三、泌乳過程的不同階段和神經反射037 四、泌乳量充足與否的評價040 五、延遲哺乳（下奶）的原因041 第三節影響乳汁分泌的因素041 一、內分泌因素對乳汁分泌量的影響041 二、乳母營養狀況對泌乳量的影響042 三、乳母其他因素和嬰兒因素對泌乳量的影響043 第三章初乳在新生兒發育中的作用046 第一節人與其他動物的初乳中主要營養成分比較046 第二節人初乳營養成分豐富048 一、蛋白質及含氮化合物048 二、脂肪與脂肪酸048 三、碳水化合物和低聚糖048 四、富含維生素A、類胡蘿蔔素和維生素E048 五、富含多種生物活性成分049 六、生長發育相關的激素049

第三節初乳含有豐富的免疫活性成分049 一、啟動新生兒自身的免疫系統功能049 二、初乳具有廣譜抗菌和抗病毒作用050 三、初乳富含細胞因數051 第四節初乳的其他功能051 一、預防過敏性疾病和食物不耐受052 二、減輕新生兒黃疸052 三、初乳和眼部感染052 四、初乳和T細胞活化052 五、生長和組織修復因數053 第四章母乳餵養對嬰兒的益處056 第一節母乳營養豐富，易於嬰兒消化吸收056 第二節嬰兒母乳餵養狀況057 一、母乳餵養的總體趨勢057 二、城鄉差別058 三、地域與種族差異059 四、乳母的年齡059 第三節餵養方式與嬰幼兒生長發育的關係059 一、與嬰幼兒生長發育的

關係060 二、與兒童超重和肥胖的關係061 三、與認知、行為、氣質及運動發育的關係061 四、嬰兒期母乳餵養與兒童認知和行為發育的關係062 五、嬰兒期母乳餵養與兒童氣質發展的關係062 第四節母乳餵養與兒童疾病易感性的關係063 一、與呼吸系統和消化系統感染性疾病的關係063 二、與過敏性疾病的關係064 三、與兒童牙齒健康和發育的關係067 四、與貧血和佝僂病的關係068 五、對嬰幼兒死亡率的影響069 第五章人乳營養成分的研究074 第一節乳母營養狀況對乳汁營養成分影響的早期研究074 一、乳母膳食與乳汁營養狀況074 二、營養狀況、乳成分、泌乳量與嬰兒生長發育075 三、母乳中的無

機鹽和維生素含量075 第二節已開展的人乳營養成分研究076 一、母乳營養成分的區域性研究076 二、已經開展的母乳營養成分相關的其他研究076 三、母乳中脂肪和脂肪酸含量的研究077 四、母乳中抗氧化和抗感染因數的研究077 第三節國內開展的相關母乳成分研究078 第四節人乳成分研究展望079 一、組學研究079 二、免疫活性成分研究079 三、生長發育相關的生長因數研究079 四、人乳低聚糖類調節腸道功能的研究080 五、人乳樣品儲存時間和條件研究080 六、母乳餵養兒營養素適宜攝入量的研究080 七、關注人乳中環境污染物081 第六章嬰兒攝乳量及其測量方法學083 第一節嬰兒攝乳量測量

方法083 一、稱重法084 二、穩定同位素氘標水法084 三、抽吸法085 第二節嬰兒攝乳量的計算086 第三節目前國際普遍使用的嬰兒攝乳量088 第四節影響乳汁產量和轉移的因素088 一、嬰兒因素089 二、乳母因素090 第二篇宏量營養素/097 一、蛋白質097 二、脂肪097 三、碳水化合物098 第七章蛋白質099 第一節人乳蛋白質組成及含氮化合物099 一、種類099 二、乳清蛋白與酪蛋白比值100 三、含氮化合物101 四、營養與生理作用102 五、影響因素104 第二節酪蛋白105 一、膠束106 二、β-酪蛋白107 三、κ-酪蛋白107 四、人乳酪蛋白的生理意義107

第三節乳清蛋白108 一、α-乳清蛋白109 二、乳球蛋白109 三、骨橋蛋白110 四、乳脂肪球膜蛋白110 五、其他蛋白質110 第四節人乳中其他蛋白質以及非蛋白氮111 一、人乳中酶類111 二、人乳中的激素113 三、人乳中非蛋白氮化合物113 第五節人乳蛋白質測定方法113 一、總蛋白質含量114 二、不同蛋白質組分的測定114 第六節展望115 第八章氨基酸含量及分析方法119 第一節人乳中氨基酸分析的常用方法119 一、氨基酸自動分析法120 二、高效液相色譜法120 三、氣相色譜法121 第二節人乳中氨基酸含量121 一、人乳中游離氨基酸和總氨基酸含量122 二、人乳中必需

氨基酸的含量122 三、人乳中條件必需氨基酸和非必需氨基酸的含量123 第三節影響人乳中氨基酸含量的因素125 一、早產與足月的差異125 二、哺乳階段的影響126 三、地區差異126 第四節展望126 第九章α-乳清蛋白129 第一節一般特徵129 一、富含人體必需氨基酸129 二、色氨酸130 三、半胱氨酸130 第二節含量與測定方法131 一、含量131 二、測定方法131 三、影響因素132 第三節營養學作用132 一、參與乳腺細胞中乳糖合成133 二、抗菌、免疫調節和促進腸道健康作用133 三、促進礦物質吸收133 第四節展望134 第十章β酪蛋白137 第一節β-酪蛋白的一般特

徵137 一、人乳β-酪蛋白137 二、人乳與牛乳β-酪蛋白的比較138 第二節β-酪蛋白含量和測定方法138 第三節β-酪蛋白的營養學作用139 一、促進鈣、鋅、鐵等礦物質的吸收139 二、生物活性肽的來源140 第四節展望142 第十一章骨橋蛋白145 第一節骨橋蛋白的一般特性145 第二節骨橋蛋白的含量及影響因素146 第三節骨橋蛋白的功能147 一、參與乳腺的發育和分化147 二、與乳鐵蛋白等協同參與免疫功能發育147 三、其他功能148 第四節骨橋蛋白在嬰兒配方食品中的應用效果148 一、動物實驗148 二、餵養試驗149 第五節骨橋蛋白檢測方法149 第六節展望150 第十二章

乳脂肪球膜153 第一節乳脂肪球及膜結構153 第二節乳脂肪球膜的主要成分155 一、磷脂種類和含量155 二、乳脂肪球膜蛋白組學測定157 第三節乳脂肪球膜生理功能157 一、抗菌/抗病毒/抑菌作用157 二、調節免疫和促進腸道發育成熟158 三、與學習認知功能的關係158 四、補充MFGM的臨床餵養試驗158 第四節展望159 本書第一版是2015年上半年出版發行的，距今已有近6年。而在過去的幾年中，隨著研究方法學的進步和檢測儀器的更新以及人體巨集基因組學研究取得突破性進展，人乳（母乳）成分研究取得了較大進展，如人乳代謝組學、蛋白質組學、脂質組學、糖組學以及微生物組學等

研究進展相當迅速；同時，人乳中激素及類激素成分、蛋白質組分和多肽類成分、酶的種類與活性、微量生物活性成分、人乳寡糖、母乳中存在的微生物種類與數量以及餵養兒腸道免疫功能和腸道微生態環境的建立、體格生長和成年期營養相關慢性病發展軌跡等已經成為研究熱點，推動了對人乳成分的研究。 本次修訂是在第一版32章的基礎上調整並增加了近年來人乳成分研究新的進展和人們普遍關注的問題，新增加了20個章節，同時對原有各章內容也做了相應的修訂或調整，增加了近5年來國內外人乳成分研究的相關內容。 在本書再版過程中，儘管全體參與編寫的人員盡可能地收集整理了國內外最新的研究成果與公開發表的論文並進行了分析匯總，但難免存在

某些疏漏和不當之處，敬請同行專家和使用本書的讀者將建議回饋給作者，以不斷改進。 最後，非常感謝本書第一版出版後的許多熱心讀者，他們回饋給編者許多非常有價值的建設性建議。本書中介紹的主要內容仍是國家科技部高技術研究發展計畫（863計畫）課題《促進生長發育的營養強化食品的研究與開發》（課題編號2010AA023004）和國家科技支撐計畫課題《中國母乳成分研究應用和產品安全性控制研究及產業化示範》（課題編號2013BAD18B03）的延續。 蔭士安 2021年3月31日，北京   第一版前言 本書系統綜述了近半個世紀以來已發表的母乳成分方面的國內外相關研究。雖然有些內容可能會含有執筆者個人的意

見，但是每個章節都力爭盡可能地反映現代分析方法獲得的可靠的可利用資料。任何關注或需要母乳成分資料方面的學者，包括涉及人乳和哺乳的營養學者、婦幼營養保健人員、乳品科學家以及嬰幼兒配方食品研發技術人員等都可能通過本書獲得需要的內容。 從進化、營養學和經濟學的觀點來看，人乳是嬰兒的最理想食品，世界衛生組織推薦嬰兒出生後最初6個月應純母乳餵養，6個月後開始添加輔食並繼續母乳餵養到2歲或更久。這一推薦也得到世界多數國家政府的認可。大多數人乳成分隨哺乳進程有顯著差異，而且個體的變異程度也相當大。人乳的宏量營養素和微量營養素含量與牛乳顯著不同，如脂肪酸的種類及影響其吸收的因素；蛋白質的種類和不同蛋白質的相

對比例以及品質和數量、非蛋白氮部分的差異；牛乳中乳糖含量比人乳要低得多，而且低聚糖組分也顯著低於人乳。與牛奶和嬰兒配方奶粉相比，重要的差別還在於人乳中維生素和礦物質的高吸收利用率，人乳中存在幾十種細胞因數和微生態環境，除了對新生兒和嬰兒的生長發育發揮重要作用，還有助於啟動新生兒免疫系統以及促進功能發育完善。然而，在某些情況下，母乳餵養的嬰兒容易發生維生素D和維生素K缺乏。 目前，嬰兒配方食品（奶粉）的組方依據是以對人乳成分的瞭解作為金標準，盡可能地模仿人乳含有的成分生產嬰兒配方食品（奶粉），然而，至今我們對母乳成分的瞭解還十分有限，還不可能生產出與人乳成分完全相同的嬰兒配方食品（奶粉）。嬰兒

配方食品（奶粉）與人乳成分仍然存在相當大的差異，包括脂肪酸的類型與比例、低分子量蛋白組分、低聚糖含量與組分、免疫活性成分以及諸多細胞因數等。 本書總結了母乳餵養的歷史發展進程，突出了母乳成分、存在形式、功能、含量、檢測方法以及相關研究的進展。書中除了介紹人們關注最多的營養成分和免疫成分的內容外，還專門設章節介紹了人乳中微生物的來源與作用、環境污染物，母乳樣品的收集、保存與處理，泌乳量的估計方法以及有關母乳成分資料方面的研究和進展等。 非常感謝書中每位作者對本書所作出的貢獻。本書也是國家科技部高技術研究發展計畫（863計畫）課題《促進生長發育的營養強化食品的研究與開發》（課題編號2010AA

023004）和國家科技支撐計畫課題《中國母乳成分研究應用和產品安全性控制研究及產業化示範》（課題編號2013BAD18B03）的工作內容。 蔭士安 2015年5月31日，北京

微生物種類進入發燒排行的影片

不同發芽條件（無菌和非無菌）、根瘤菌感染、發酵方法和時間對發酵和非發酵大豆及其發芽時異黃酮含量變化的影響

為了解決微生物種類的問題，作者梅柏安 這樣論述：

Soybean Glycine max L. 是一種普遍存在的豆科作物，以富含異黃酮而聞名，最初生長在中國和其他亞洲國家，然後傳播到世界各地。無論是發酵的還是非發酵的大豆，其種子通常作為其他類型的加工食品食用。大豆富含油脂和蛋白質，特別是對於缺乏動物蛋白質和產品來源的人來說是很好的食品，因此造成產量和消費量皆急劇增加。豆漿和豆肉是素食者眾所周知的食物和蛋白質。在發現異黃酮的益處後，許多人對其興趣開始上升，尤其是對女性而言，它們的作用類似於類固醇雌激素，因此得名植物雌激素。科學家們研究了途徑、機制、影響和副作用、編碼基因以及這些酚類化合物如何促進人類健康。目的本研究旨在評估發酵大豆、無菌和非無

菌發芽大豆在有或無微生物接種的15天發芽過程中異黃酮和總化學成分的變化。材料和方法A. 發酵大豆大豆樣品經歷了1個月、2個月和6個月的傳統乾燥發酵後，分析原始培養基和米麴菌種以研究它們與異黃酮合成的關係。B. 發芽大豆無菌條件主要集中在含糖瓊脂培養基中的發芽，其中瓊脂培養基由10%的蔗糖組成。首先，種子經過滅菌，然後鋪在培養基上，用封口膜密封以防止污染，然後放置在光控中心（光照12小時，黑暗12小時），在第五天、第十天和十五天收集樣品。非無菌條件包括土壤培養基，其中滅菌的種子在高壓滅菌的土壤中發芽，未滅菌的種子在非高壓滅菌的土壤中發芽。兩個實驗均在發芽5天後接種微生物培養物，持續4天和9天。C

. 異黃酮的HPLC分析使用LiChrospher 100 RP-18e（4 mm i.d x 250 mm，5μm）和Waters 2996光電二極管陣列檢測器進行反相RP–18 HPLC分析。HPLC條件由0.05% TFA-CH3CN (88_12_grade-40_PDA 3D) 組成，流動相A為 0.95% CH3CN，B由 0.05% 三氟乙酸-乙腈 (TFA)的水溶液組成。注射體積為10 μl。柱溫40℃，流速1 ml/min。在254和280 nm處進行檢測。254-280 nm的紫外檢測主要檢測酚基。執行以下梯度程序： 90%-10% A；88:12；0分鐘，85%-15%

A；60:40；55分鐘，70%-30% A；88:12；56分鐘，10%~90% A；88:12；65分鐘。總共65分鐘的線性梯度程序。根據異黃酮線性回歸公式計算未識別的保留時間（化合物）。D. 統計分析SigmaStat 3.5 (501 Canal Blvd, Suite E Point Richmond, CA 94804-2028 USA) 用於進行統計分析。雙向和單向方差分析確定了發酵方法和發芽對異黃酮水平的影響。P

瘟疫與人：傳染病對人類歷史的衝擊

為了解決微生物種類的問題，作者麥克尼爾 這樣論述：

　　傳染病與人類文明交融史  經典中的經典 　　世界史奠基巨擘─麥克尼爾 史詩級代表作 　　瘟疫，是人類最深的恐懼， 　　病菌，是塑造人類歷史的推手， 　　槍砲、鋼鐵也擋不住這股力量！ 　　人類實踐了太空旅行　卻擺脫不了傳染病的威脅 　　全球化消弭了疾病散播的界線   社群加深了恐懼   　　歷史不斷證明  政經情勢極有可能一夕劇變  人性面對更嚴格的試煉 　　面對新型冠狀病毒、SARS、伊波拉、流感病毒、H1N1…… 　　瞭解　是處理恐懼最好的方式 　　「瘧疾」的兇暴，使莊嚴的朝聖之旅，化成疫病的溫床； 　　「霍亂」的版圖，藉交通便利的無國界化，再展新勢力； 　　「禽流感」的威脅，迫

使高密度畜養的經濟方式，面臨挑戰； 　　生活在樹上的靈長類遠祖，因跳蚤和體蝨而搔癢不已；初踏上地面的人類祖先，由於大草原瀰漫的昏睡症而病懨懨；開始農耕的文明社群，遭血吸蟲症削弱了整體生產力；歐亞間的經濟貿易，致使天花悄悄跟著商旅隊伍進入新地域；蒙古大軍勢如破竹，將鼠疫散布歐亞大陸；西方帝國靠著無心傳染的天花，達成了殖民野心；工業革命帶來的交通躍進，更是讓全球成為疾病大鎔爐。 　　麥克尼爾以編年的手法，從史前時代至本世紀前半，詳實探討傳染病如何肆虐歐洲、亞洲、非洲等文明發源地，而這些疾病又如何形塑不同文明的特色。《瘟疫與人》為讀者揭示一幕幕條分縷析、鉅細靡遺的傳染病與文明交融史。二十一世紀的

我們，是否能靠著現代公共衛生技術，而讓文明不再受傳染病影響呢？《瘟疫與人》一書中有最好的解答！ 　　健康的社會來自於健康的個人，每一個人都是傳染病流行網上的一個節點。愈多人擁有來自自然感染或預防接種的免疫力，社會暴發傳染病流行的可能性就愈低。既然健康是權利而保健是義務，防疫工作自然是人人有責。了解傳染病對人類歷史的衝擊，有助於體會防疫保健的己任。——【審訂者】陳建仁，中華民國第14屆副總統、中研院院士 （摘錄自本書導讀） 得獎紀錄 　　《聯合報》讀書人版每週新書金榜推薦 　　《中國時報》開卷版一週好書推薦 　　 誠品書店「誠品選書」 媒體推薦 　　讀過《瘟疫與人》，就會從此改變看待世

界歷史的觀點。──《紐約書評》 　　《瘟疫與人》有著深奧微妙的內容，強而有力的分析。──《華盛頓星報》 　　《瘟疫與人》是令人屏息之作。──《國家觀察者報》 　　具有原創性的非凡之作……讀完《瘟疫與人》絕對會收穫匪淺，麥克尼爾的苦工沒有白下。──《華盛頓郵報》 　　《瘟疫與人》是麥克尼爾繼《西方的興起》之後，又一輝煌的著作。他以恢宏的規模，將生態、人口與政治、文化整合起來，堪稱論點精采且挑戰性高的學術成就。──《柯克斯評論》（The Kirkus Reviews） 　　《瘟疫與人》是一本引人入勝的書，作者強調的是一般歷史書裡不常探討的事件。讀者一旦開卷閱讀，將愛不釋手……本書值得立即

推薦給大眾。──《坦帕論壇時報》（Tampa Tribune-Times） 　　洞見深遠……《瘟疫與人》兼具原創性與刺激性，肯定會激起一陣波瀾。──《出版人週刊》 　　《瘟疫與人》是才氣縱衡的一本書。──《克利夫蘭日報》 　　麥克尼爾在《瘟疫與人》中，非常有說服力的論證了傳染病對人類歷史的巨大衝擊，是非常精采的歷史推論。──《進步》月刊 　　作者在本書中展現驚人的學識涵養……《瘟疫與人》的寫作手法純熟……它勢必吸引廣大的群眾。──《綺色佳日報》 　　《瘟疫與人》用引人入勝的史例，提出極為出色又具有十足挑戰性的論述。──《紐約》雜誌 　　這是兼具重要性與原創性，又精心研究的作品。──

《圖書館雜誌》 　　《瘟疫與人》這本書令人無可抗拒。──《波士頓週日先鋒報》 　　麥克尼爾在《瘟疫與人》中，用大量累積的證據，論述疾病在人類歷史上，扮演常見的關鍵角色。──《巴頓魯治倡導報》（Baton Rouge Sunday Advocate） 　　《瘟疫與人》對於世界歷史有著極具吸引力的新解讀。──《舊金山觀察家報》 　　麥克尼爾做了一件值得讚賞的事，對於人們忽略的傳染病與流行病，他提供了數量驚人的細節。──《芝加哥日報》 　　《瘟疫與人》鉅細靡遺的內容，為我們提供了洞見，看透疾病這種自然災禍，如何在長遠的歷史中大幅消滅世界人口。──《納奇茲民主報》（Natchez Democ

rat） 　　傑出歷史學家的創新研究……對於歷史事件專業的重新解讀，加上科學細節的支持，麥克尼爾提出了非常強力的論點。──《美國圖書館協會書單》 　 　　啟蒙人心……《瘟疫與人》絕對值得推薦閱讀。──《大湍城日報》（Grand Rapids Press） 　　麥克尼爾以熟練的學術風格，提出了大量證據，指出疾病在人類活動中扮演中心角色，進而影響了人類歷史的進展。──《每日新聞》 　　 　　《瘟疫與人》是首屈一指的重要著作，一部道地的革命性著作。──《紐約客》 　　看待歷史的嶄新觀點，我從《瘟疫與人》中受益匪淺。──威爾‧杜蘭特（Will Durant），美國作家兼歷史學家，普立茲非小說獎得

主。 　 　　《瘟疫與人》提出了非常創新，也極具挑戰性的歷史概念，令人閱讀時欲罷不能。這本書企圖引起轟動，而它也的確辦到了！──哈里森‧梳士巴利（Harrison Salisbury），美國記者，普立茲國際報導獎得主。 作者簡介 麥克尼爾 William H. McNeill 　　當代史學泰斗，芝加哥大學歷史學榮譽教授。1917年出生於加拿大溫哥華，1947年獲美國康乃爾大學博士學位之後，任教於芝加哥大學歷史學系40年，1987年退休。麥克尼爾教授史學著作豐富，超過三十冊，包括《世界史》（A World History）、《西方文明史》（History of Western Civil

ization）、《人類社群史》（A History of the Human Community）、《權力的追逐》（The Pursuit of Power）等。他所著的《西方的興起》（The Rise of the West）曾於1964年榮獲美國國家書獎，在歷史理論領域有顯赫的影響力。 審定者簡介 陳建仁 　　出生於香蕉王國的高雄縣旗山鎮，在家排行老七，個性爽朗、樂觀，喜歡大自然。 畢業於台灣大學動物學系、台大醫學院公共衛生研究所碩士班、美國約翰霍普金斯大學流行病學研究所博士班，專攻人類遺傳學及遺傳流行病學。 歷任台灣大學助教、講師、副教授、教授、所長、院長，以及中央研究院合聘研究

員，借調出任國科會生物科學發展處處長、國科會副主任委員，現任行政院衛生署長。 曾獲國科會傑出研究獎五次、傑出人才發展基金會傑出人才講座、教育部教學特優教師獎、教育部學術獎及國家講座、衛生署衛生獎章、台灣癌症基金會防癌研究傑出獎、台灣經典引文獎。在國際著名學術期刊發表論文兩百餘篇，著有《流行病學》及《環境與健康》等書。 1989年獲選為美國流行病學學院海外院士、1993年獲選為院士。1998年獲選中央研究院院士。 譯者簡介 楊玉齡 　　輔仁大學生物系畢業。曾任《牛頓》雜誌副總編輯、《天下》雜誌資深文稿編輯。目前為自由撰稿人，專事科學書籍翻譯、寫作。 　　著作《肝炎聖戰》（與羅時成合著）榮

獲第一屆吳大猷科普創作首獎金籤獎、《台灣蛇毒傳奇》（與羅時成合著）獲行政院新聞局第二屆小太陽獎。 　　譯作《生物圈的未來》獲第二屆吳大猷科普譯作首獎金籤獎、《消失的湯匙》獲第六屆吳大猷科普譯作銀籤獎、《大自然的獵人》獲第一屆吳大猷科普譯作佳作獎、《小提琴家的大姆指》獲第七屆吳大猷科普譯作佳作獎、《雁鵝與勞倫茲》獲中國大陸第四屆全國優秀科普作品獎三等獎。另著有《一代醫人杜聰明》；譯有《基因聖戰》、《大腦開竅手冊》、《幻覺》等數十冊（以上皆天下文化出版）。   再版導讀　宏觀的疾病文明史　李尚仁 導讀　古往今來話傳染病史　陳建仁   緣起　史學家的漏網之魚 第1章　狩獵族群的

行蹤 第2章　古文明世界的疾苦 第3章　歐亞疾病大鎔爐 第4章　蒙古帝國打通路徑 第5章　闖入美洲新世界　 第6章　近代醫學大放異彩   附錄　中國流行病史 作者誌謝 名詞注釋 序 史學家忽略了傳染病 　　「從未遇過的傳染病襲擊人類族群時，會發生的慘劇」這類重大事件，歐洲歷史確實記錄了幾樁。十四世紀的黑死病可以算是最主要的代表，其次是十九世紀的霍亂大流行，後者破壞性雖然沒有那麼大，但卻是比較近代且記載較完備的案例。然而，歷史學家從來不把這些案例，視作重大傳染病暴發這種大型事件，因為這類與新疾病慘烈交手的早期案例，被深深的埋藏在過去，那時的紀錄殘缺不全，使得事件的規模和意義都輕易的遭到後

人忽略。 　　在評鑑古代典籍時，史學家自然會受限於他們個人對傳染病的體驗。由於現代人已歷經過各種疾病，對於許多熟悉的傳染病，都練就出相當程度的免疫力，因此總能很快的鎮壓住一般的疫病流行；訓練有素的史學家，生活在這樣的時空背景下，不由得會把疫病造成重大傷亡的所有論點，都當成誇大之辭。 　　事實上，從前的史學家之所以沒能適度看重這整個主題，基本原因是在於他們不了解「疾病在普遍具有罹病經驗的族群中暴發流行」與「同樣的疾病在缺乏免疫力的族群中蔓延」間的重大差別。史學家若預設在現代醫學出現之前，所有傳染病的模式，都和歐洲地區的傳染病模式大同小異，那麼疫病流行自然就沒什麼好提的，因此，史學家也傾向採用

隨興的方式，把這類資料輕描淡寫過去，正如我在柯爾特斯的勝利中所閱讀到的一樣。 　　於是，流行病史成為古文物研究者的領地，他們興致勃勃的抄抄寫寫，記下一堆基本上沒什麼意義的數據，就只因為這些資料剛好就在手邊。不過，還是有黑死病以及其他幾個流行病例，都是在軍營內突然暴發疫病，因而扭轉了軍情，有時甚至決定了戰爭的勝敗。像這類插曲當然不可能遭人遺忘，但是它們所帶有的不可預測性，卻令史學家深感不自在。我們都希望人類歷史的軌跡有理可循，而史學家為了迎合大眾需求，通常也特別強調歷史中可計算、可定義而且多半也能控制的因素。然而，當疫病在戰時（或和平時期）成為決定歷史的關鍵因子時，這份解析歷史的努力恐怕徒勞無

功。因此史學家總是低調處理這類重要的疫病事件。 　　當然，有一些圈外人會扮演提出異議的角色，例如美國細菌學家靳塞（Hans Zinsser），蒐集了一堆足以說明疾病的確舉足輕重的例子。因此，靳塞那本讀來令人津津有味的著作《老鼠、蝨子與歷史》（Rats, Lice and History）中，指出斑疹傷寒大流行，如何經常破壞國王與武士的錦囊妙計。 　　但這類書籍並未嘗試把疾病史擺進人類歷史中更重大的場景。這類書籍和其他書籍一樣，還是把偶爾暴發的疫病慘案，視為突發且無法預期的事件，這在本質上已超出史學詮釋的範圍，因此無法引起詮釋歷史的專業歷史學者的興趣。 　　本書藉由揭示各種疾病傳播的模式如

何影響遠古與現代人類的歷史，想把流行病史帶入歷史詮釋的領域。我所做的諸多猜測及推論都仍在試探階段。我提出的這些論點，還有待精通各種難懂語言的專家，細心審視經典古籍，來加以確認或是糾正。像這類的學院派研究工作，往往需要寫成論文，做為「箭靶」，看是否經得起考驗。我提出的想法和猜測，應該合乎上述的要求，同時還能吸引讀者的注意力，使他們關心人類歷史諸多舊觀念之間所存在的重要鴻溝。 　　除了我必須提出的細節內容外，想必大家都會認同「進一步了解人類社群在自然平衡中不斷變遷的地位」，應該成為我們解析歷史的一部分，而且也沒有人能懷疑，傳染病在過去及現在都扮演關鍵性的角色。 （摘自 緣起〈史學家的漏網之

魚〉） 再版導讀 宏觀的疾病文明史 李尚仁／中研院歷史語言研究所研究員 　　長年任教於美國芝加哥大學的加拿大裔歷史學者麥克尼爾 （William H. McNeill），於2016年7月8日以九十八歲高齡逝世。他的經典名著《瘟疫與人》中譯本在同一年度再版，可說是台灣對這位重要歷史學者極佳的致敬與紀念。麥克尼爾被視為是目前十分熱門的「世界史」（world history）研究領域的先驅，成名作是出版於1963年的《西方的興起》，該書的主標題或許會讓人以為麥克尼爾談的是「西方」的歷史，其實他討論的是數千年來人類各種文明的互動，以及西方如何於短短五百年間在此過程中興起。麥克尼爾另一本世界史名

著是1982年出版的《權力的追求》（The Pursuit of Power），討論軍事與科技如何影響權力關係與人類社會。 《瘟疫與人》的內容更廣泛、企圖心也更大。表面看來該書探討的是疾病史，而此類研究早已有之，畢竟傳染病的暴發常會對歷史有重大影響。例如斑疹傷寒對遠征俄國的拿破崙大軍造成巨大傷害，或是中世紀晚期的瘟疫對歐洲封建制度的衝擊。然而，《瘟疫與人》處理的範圍遠超過個別事件、疫情與疾病，而企圖討論史前時期直到現代疾病如何影響人類的歷史。 　　 簡潔原理看疾病史 　　儘管涉及的範圍龐大，《瘟疫與人》的基本解釋原理卻相當簡單，它建立於簡單的免疫學與疾病地理學觀念。簡而言之，人群接觸到來自

不同環境的新病原時，常會因為缺乏免疫力而導致嚴重疫情與大量死亡。這種接觸可能是因為人群遷徙到新的環境，也可能是外來的人群或病媒將新的病原引入。接觸過微生物而仍存活者，則會產生一定的免疫力，當病原與免疫力達成平衡後，該疾病往往成為當地的風土病，尤其是兒童疾病，其殺傷力大減。 　　溫暖潮濕的熱帶森林，致病微生物種類多於寒冷乾燥的溫帶地區；擁擠城市的傳染病多於地廣人稀的鄉間；農業耕作和畜牧也會帶來更多的傳染病。除了病菌這類微型寄生物之外，人們還常常面臨榨取其勞動果實的巨型寄生物，像是統治者、征服者與殖民者等等。本書從這些基本原理出發，來探討生態、疾病與人類歷史的關係；從史前時代到現在的人類歷史，就

是微型寄生物、巨型寄生物以及被寄生者之間的互動過程與結果。 　　《瘟疫與人》是生態史與環境史的重要經典，但它不是唯一的先驅。麥克尼爾自承在寫作《西方的興起》時，注意到一個奇特的現象：為何為數甚少的西班牙冒險家，能夠擊敗印加與阿茲特克等大帝國，進而征服美洲？許多證據顯示，其實是美洲原住民對西班牙人帶來的傳染病缺乏免疫力，遭到疫情嚴重打擊，而讓野心家有機可乘。麥克尼爾並不是頭一個研究此一課題的學者，美國歷史學家克羅斯比（Alfred W. Crosby, Jr.）稍早在1972年出版的《哥倫布大交換》，就是探討此一主題的生態史名著。 　　但《瘟疫與人》更進一步，試圖以生態因素解釋許多看似難解的

歷史現象，像是玄奧的宗教教義。例如，相對於中國入世的儒教，印度的佛教和印度教之所以教導人棄絕塵世，是由於印度溫暖的環境具有更多的傳染病，致使生產力低的人民在應付國家的稅賦之後，資源所剩無幾，因此發展出貶低物質世界的宗教。他還推測印度種姓制度的產生，是因為北方征服者為避免染上南方部落民族身上的寄生蟲病，所發展出的接觸禁忌。有趣的是，麥克尼爾在書中也否定過去疾病史常有的看法，像是梅毒是哥倫布的船隊從新大陸帶到歐洲的說法。 　　學界多方檢視 　　《瘟疫與人》一出版就廣受好評，學界大多讚賞其宏觀視野與大膽綜述所帶來的啟發。然而，如此充滿驚人之論的著作必然會引起批評，尤其是史料的使用與推論必遭到嚴格

檢視。具有醫師資格，也專研疾病史與疾病地理學的著名醫學史學者艾克納希特（Erwin Ackerknecht, 1906-1988），就稱《瘟疫與人》為「科幻小說」。英國醫學史學者阿諾（David Arnold）1996年出版的《自然的問題》（The Problem of Nature）一書就宣稱，麥克尼爾對於黑死病與蒙古帝國擴張之間的解釋，具有高度臆測性質。阿諾提出許多的質疑，例如鼠疫真的是起源於中國雲南？會不會在十四世紀時中亞的老鼠就已經帶有鼠疫桿菌了？鼠疫真的是借助蒙古大軍傳播的嗎？會不會是氣候變遷導致帶菌的老鼠從原棲地出走，而使得人類與牠們接觸的機會大為增加？ 　　此外，中國史籍關於疫

病的記載大多十分簡略，在1330年代與1340年代大量發生的疫病，真的是鼠疫？還是其他傳染病？這種對於將現代醫學知識套用於過去史料的批評，在1990年代的醫學史學界達到高峰。學者懷疑能否透過史料記載，對過去的疾病進行「回顧診斷」，畢竟古代人對疾病的認知與描述和現代醫學大不相同，而古代醫者所信奉的體液說等醫學理論，也和現代細菌學大異其趣。除非有好的遺體標本，否則今天的學者也沒辦法對古代病人做細菌學檢驗，怎能光憑文字記載就斷定當時的人罹患的是何種疾病，甚至進而做出各種令人嘖嘖稱奇的歷史推論？ 　　歷史經典瑕不掩瑜 　　不過，正如任教於牛津大學的著名醫學史學者哈里森（Mark Harrison）

所指出，學者如果採取這樣徹底的懷疑態度，認為不同歷史時期、不同文化所描述記載的疾病，絕對無法對應到今天的疾病分類，那麼就不可能進行任何長時段、大地理範圍的疾病史研究，更遑論進行跨文化的比較研究。 　　換句話說，要不要做回溯診斷以及進行疾病生態史的推論，需要看探討的是何種議題而定。如果學者追問的是社會文化與醫學理論，如何影響對疾病的認識與治療，那當然不需要借助現代醫學來做回溯診斷。但如果要宏觀了解生態、經濟與長時程歷史的關係，在某種程度上，透過現代科學知識來揣摩當時的疾病種類，仍舊是無可避免的。在《疾病與現代世界》（Disease and the Modern World）這本書中，哈里森強調

執著於這樣的爭論是沒有益處的，疾病史的研究應該要「百花齊放」。 　　《瘟疫與人》這樣的經典，影響力有時會出現在出乎意料的地方。法國學者拉圖（Bruno Latour）往往被視為是對科學與科技有著激進看法的前衛思想家，他有時也被某些人批評為極端相對主義者。然而，麥克尼爾在《瘟疫與人》書中，將微生物與人類帝國比喻為微型寄生物與巨型寄生物，以吞食消化來比喻族群與文明的征服、消長乃至滅絕，此種看法成為拉圖的《巴斯德的實驗室》一書的靈感來源之一，不只多次加以引用，而且還大為讚賞。 　　麥克尼爾以同樣的視野看待微型寄生物與巨型寄生物，正符合拉圖將人類與非人類（微生物、動植物、機械甚至整個地球）都當成網

絡中的行動者的理論觀點。強調科學推論的環境決定論與前衛的相對主義建構論，在此出現奇特的交會，這也許就是麥克尼爾的史學想像，展現於《瘟疫與人》的奇特魅力。 　　家學淵源 　　最後值得一提的是，麥克尼爾一家祖孫三代都是歷史學者。他的父親約翰・麥克尼爾（John McNeill）是長老會牧師，也是研究基督教史的學者。他的兒子約翰・勞勃・麥克尼爾（John Robert McNeill）是目前仍很活躍的傑出歷史學者，和乃父一樣專攻世界史與環境史，著有《太陽底下的新鮮事》，更和父親合寫了《文明之網》。這兩本書在台灣都已有中譯本出版。勞勃・麥克尼爾在史學上克紹箕裘，甚至在父親成名的疾病環境史研究領域也

發光發熱，他在2010年出版的《蚊子帝國》（Mosquito Empires），探討歐洲殖民加勒比海區域以來，黃熱病與瘧疾等病媒蚊傳播的熱帶疾病，以及該區域頻繁發生的戰事，如何塑造此地的歷史。此書出版以來獲得學界極大的好評，讚譽不斷。《蚊子帝國》的卓越成就，或許正說明了《瘟疫與人》所開拓的研究途徑，在更細膩的分析方式下，仍可帶來豐碩的史學成果。   源自動物的傳染病 大部分，甚至所有獨特的文明傳染病，都可能是由動物傳給人類的。由於人類和家禽、家畜的接觸最密切，因此目前許多常見的傳染病，都發現與某些家禽、家畜疾病有關，這點並不令人訝異。 例如，麻疹很可能和牛瘟或犬瘟熱有關；天花則已確定和牛痘

以及一大堆其他的動物傳染病密切相關；至於流行性感冒，則是人豬共通。的確，按照正統教科書的記載，目前人類和家畜動物的共通疾病數目如下： 家禽 二十六種， 鼠　 三十二種， 馬 　三十五種， 豬　 四十二種， 羊 　四十六種， 牛 　五十種， 狗 　六十五種。 這些疾病有許多重疊之處，因為除了感染人類之外，同一種傳染病常常也會感染好幾種動物。此外，由於某些傳染病非常罕見，而有些又非常普遍，因此單看上述統計，並不是很有意義。話雖如此，重疊數量還是能夠暗示我們，人類和家畜動物間的疾病關係有多麼錯綜複雜。而且它也明白顯示出，人與動物的密切程度愈高，共通疾病就愈多。 除了源自家畜動物的疾病外，人類也可能因

為捲入某些野生動物的疾病循環中而致病。譬如，源自穴居齧齒動物的淋巴腺鼠疫、來自猴子的黃熱病，以及來自蝙蝠的狂犬病等，都是這類險惡傳染病的例子。 寄生物在新宿主之間轉移的情況，從來不曾停止過，即便在近代也一樣，有時甚至造成突發、劇烈的後果。例如在1891 年，牛瘟席捲非洲，殺死大量牧牛、羚羊和其他野生動物；但這次疫情實在太突然且太慘重（死亡率高達百分之九十），反而使疾病本身沒法發展成地方性疾病。相反的，它在幾年後就消逝無蹤，理由恐怕是因為缺乏還活著的易染病有蹄類動物可供感染。 1959年，一種名叫歐尼恩熱病（O'nyong nyong fever）的人類新疾病，出現在烏干達，很可能源自某種猴類病

毒。這種疾病傳播得又快又廣，但是在本案例中，它對人體造成的影響卻很輕微，而且能引發適度的免疫反應，因此復原也很快。結果，歐尼恩熱病和牛瘟一樣，也沒能發展成地方性的人類傳染病。相反的，它神祕的消失了，就像當初它神祕的出現般。也許歐尼恩熱病是撤退回樹冠區域了，那兒很可能是它的發源地。

探討五節芒生長於惡地與一般棲地時根內菌組成差異-以草山月世界為例

為了解決微生物種類的問題，作者簡宜映 這樣論述：

近年來氣候變遷，乾旱頻傳，植物抗逆境的研究重要性日漸重要。除了植物本身的生理調控之外，植物-微生物交互作用的研究也受到注目。根內菌是指一群微生物生長在根內卻不造成疾病。許多研究提及根內菌對於植物的生物量、抗逆境能力有提升的效果。芒草以生長速度快、抗逆境等特性而聞名。本次的研究材料五節芒可以生長在惡地與一般草地，而前人研究提到不同棲地的芒草會有不同的根內菌組成。本研究探討五節芒生長在惡地與一般棲地組成差異，並分離內生菌。首先，在豐富度方面， Actinobacteriota 占惡地環境根內的50%，通常環境根內、惡地環境根圈土、通常環境根圈土都是Proteobacteria 占大多數。放線菌門

的增加來自40種Amplicon sequence variants (ASV)，這些ASV可以在根內與根圈土被發現，其中有20%是鏈黴菌屬 (Streptomyces) 。比較這些ASV不同環境的豐富度差異，有超過8成是根內比率大於根圈土比例，顯示在根內具有某種程度的篩選。用 clam test 分類之後，根內specialist放線菌明顯擴增，而根圈土specialist則是Proteobacteria明顯擴增。以功能性分析結果使用PCA分析clam test組別並未發現明顯差異。分離出的內生菌的組成與定序所得到的結果相差甚大，突顯出分離法與定序法的落差。本研究顯示出不同環境的內生菌組成差

異。