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國立中山大學 環境工程研究所 高志明所指導 林韋翰的 優化生物處理系統整治六價鉻及三氯乙烯污染之地下水 （2020），提出大研生醫益生菌酵素關鍵因素是什麼，來自於產氫菌、硫酸還原菌抑制劑、三氯乙烯、甲烷菌抑制劑、綠色及永續整治技術、生物還原、六價鉻、地下水污染。
而第二篇論文國立中央大學 生物醫學工程研究所 黃俊銘所指導 Binderiya Myagmardoloonjin的 人體汗水之乳酸鈉觸發人類皮膚益生菌之表皮葡萄球菌發酵及皮膚電導之應用 （2018），提出因為有 電子、發酵、5-甲糠醛、乳酸鈉、表皮葡萄球菌的重點而找出了 大研生醫益生菌酵素的解答。
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運動健護全書：四大法則、三十關鍵，以科學方法有效提升體能成果(首刷限量贈品版)
為了解決大研生醫益生菌酵素 的問題，作者MarcBubbs 這樣論述：
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優化生物處理系統整治六價鉻及三氯乙烯污染之地下水
為了解決大研生醫益生菌酵素 的問題，作者林韋翰 這樣論述：
土壤及地下水的鉻污染多為電鍍及染整等廢水不當排放而洩漏至地下環境及有害廢棄物不當棄置所造成。環境常見的鉻型態是金屬鉻、六價鉻及三價鉻。由於六價鉻多以鉻酸鹽存在，鉻酸鹽具致癌性、高毒性及高水溶性之特性，因此六價鉻造成的地下水污染場址必須進行立即的整治，以避免污染擴散，造成對生態及人體健康的危害。國內在中部及南部有多個六價鉻地下水污染場址，常用的整治方法為抽取處理及現地化學還原(使六價鉻還原為毒性低且穩定性高的三價鉻)。然而，抽取處理在長期操作下除操作維護成本增加外，六價鉻和土壤的吸附將使處理效益無法提升。而現地化學還原因大量注入還原劑，將使地下水水質惡化。此外，還原劑注入將形成陽離子沉澱，造成
注入井附近土壤孔隙的阻塞，使還原劑無法有效擴散，造成整治難度的提高。台南煜林電鍍廠場址自2000年因電鍍廢水洩漏造成地下水污染後，雖使用不同之物理化學方法，但至今還未完成整治，即是一個著名的案例。由於六價鉻污染地下水整治是屬於長期性的工作，而六價鉻可在厭氧下被鉻酸鹽還原菌轉換為三價鉻，因此現地加強式厭氧生物整治技術是較為經濟可行的整治方式。生物整治技術是較為經濟可行的整治方式。本研究主要目的為：(1)以緩釋乳化基質(slow-releasing emulsified polycolloid-substrate, ES)、糖蜜(cane molasses, CM)及營養液體培養基(nutrien
t broth, NB)作為替代碳源，評估其將地下環境轉換為厭氧還原條件並刺激鉻還原菌生長，使六價鉻作為電子接受者，而所添加的基質碳源為電子供應者，使六價鉻在鉻還原菌作用下還原為三價鉻，達到整治六價鉻污染地下水之可行性；(2)評估鉻沉澱物在土壤中之型態及沉澱物之穩定性；(3)利用分子生物技術(metagenomic)評估生物厭氧六價鉻還原，其現地微生物之多樣性及優勢菌種。本研究中將利用次世代定序(next generation sequencing, NGS)分析技術進行鉻還原菌及菌相分析，透過NGS之快速及準確率高之特性，達到建立完整環境微生物在六價鉻污染場址之完整生化代謝圖譜及特徵基因和優
勢菌之變化。結果顯示，在CM組80天時，完全還原完六價鉻，其ES及NB組還原效率分別為83%及59%。在CM及ES組，六價鉻還原相關菌種組成及變化有增加之現象，NB組則相反。ES及CM組應用於現地微生物中，有效使六價鉻還原相關菌種生長(包括: Sporolactobacillus、Clostridium sp.及Ensifer)，而NB組應用於現地微生物使用時，可能不適合當作電子使用，所以還原效率較差。本研究成果可釐清六價鉻生物還原過程中之相關機制外，並可達到發展生物整治系統以提升六價鉻厭氧還原效率之目的。本研究成果將使鉻污染場址整治成為一種更具經濟效益且突破傳統設計框架之綠色整治工法，符合現
地及生物之永續式整治設計概念。含氯有機溶劑為土壤及地下水中常見之重質非水相溶液(dense non-aqueous phase liquids, DNAPL)污染物，而三氯乙烯(trichloroethylene, TCE)為最具代表性之含氯有機物。由於DNAP污染場址之整治是屬於長期性的工作，因此加強式厭氧生物整治技術是較為經濟可行的整治方式。含氯有機溶劑(本研究以TCE為目標污染物)之厭氧生物降解，需長期提供微生物生長所需之基質，而基質厭氧發酵分解所產生之氫將成為脫氯菌還原脫氯作用中之電子供應者，取代TCE之氯離子，使TCE完全脫氯產生無害之乙烯。然而，在TCE之現地還原脫氯中，有四項造成
TCE降解效率無法提升之問題必須克服：(1)某些場址地下水中之硫酸鹽濃度偏高，造成硫酸鹽與脫氯菌競爭氫氣，使還原脫氯所需氫離子不足；(2)基質之分解形成厭氧環境，造成甲烷菌成為優勢菌並與脫氯菌競爭氫氣；(3)基質之注入將造成厭氧發酵反應而產生脂肪酸，造成地下水酸化，使脫氯菌之生長受到抑制；及(4)TCE無法有效完全降解，而毒性高之副產物氯乙烯(vinyl chloride, VC)累積。本研究主要目的為：(1)探討硫酸鹽還原菌及甲烷菌對脫氯菌還原脫氯之影響；(2)開發可抑制硫酸鹽還原菌及甲烷菌生長之藥劑；(3)以產氫菌提升氫產量及還原脫氯反應速率； (4)釐清並排除VC累積因素；(5)發展優化
整治技術提升TCE還原脫氯效率。本研究將利用次世代定序技術(next generation sequencing, NGS) (metagenomics)搭配即時定量聚合酶連鎖反應(real-time quantitative polymerase chain reaction, qPCR)分子生物技術進行菌相分析及菌種關係探討，環境微生物在批次試驗之特徵基因和優勢菌之變化。結果顯示，添加產氫菌因增加了氫氣所以促使脫氯菌(Dehalococcoides, DHC)生長(增加至1×104 gene copies/L)，進而強化還原脫氯之成效(TCE去除率97.4%)。然而添加產氫菌同時亦會刺激硫
酸還原菌(dissimilatory sulfide reductase subunit A, dsrA)生長(增加至2×108 gene copies/L)，使得氫氣快速消耗，限制DHC生長要素進而影響生長。為了減少添加產氫菌對DHC的負面影響，所以添加抑制劑檸檬酸鐵，檸檬酸鐵是利用氧化還原電位抑制硫酸還原菌，而添加鉬酸鹽可有效抑制SRB生長(下降4×107 至 9×105 gene copies/L)，減少硫酸還原及硫化物之產生，增加氫氣濃度(增加0至2 mg/L)，增加DHC之增加(增加8×103 至1×105 gene copies/L)，進而增加TCE還原脫氯效率(TCE去除率99.
3%)。而鉬酸鹽加檸檬酸鐵抑制劑之添加，更有效之抑制硫酸還原菌生長，減少氫氣及基質之消耗，增強DHC還原脫氯之成效。Metagenomic分析結果顯示，不同處理方式微生物豐富度之變化，檸檬酸鐵加鉬酸鹽之添加減少SRB之生長，增加脂肪酸產生菌種之生長(增加4.9%至20.2%)，有助於產氫及脫氯。而當場址呈現甲烷化階段時，甲烷菌會與DHC競爭氫氣及基質，影響DHC生長及還原脫氯之成效。雖然甲烷菌會與DHC是競爭關係，但不能完全抑制甲烷菌，因甲烷菌會生成維他命B12供給DHC生長使用。所以本研究將添加產氫菌及甲烷菌抑制劑創造適合DHC生長的環境，促進還原脫氯之成效。本研究將分為兩部分，一部分為只添
加產氫菌另一部分為添加甲烷菌抑制劑組，並觀察TCE、副產物之變化及利用qPCR觀察菌種基因變化。此測試結果顯示，添加越多之電子越能增加還原脫氯之成效。結果顯示，CA-1及CA-2組增加TCE去除氯(73.3%至79%)，qPCR結果顯示(20天時)，DHC增長至8.9×103及2.1×104 gene copies/mL。甲烷菌抑制劑組2-bromoethanesulfonate (BES)及2-chloroethanesulfonate (CES)結果顯示，抑制甲烷產生，減少副產物之累積((dichloroethane, DCE) 及(vinyl chloride, VC))，並有無毒乙烯(
ethene, ETH)產生，因減少甲烷菌競爭使得提升還原脫氯，鉬酸鹽(molybdate, Mo)及鉬酸鹽加BES高抑制甲烷菌之生長，提升DHC之生長。以上結果顯示，添加足夠電子及四種抑制劑可有效抑制甲烷菌生長並提升完全還原脫之成效。本研究成果將使優化之整治系統成為一種更具經濟效益且突破傳統設計框架之綠色整治工法，符合現地及生物之永續式整治設計概念。
新編臺灣雜糧作物 第二冊 雜糧作物的機能性成分與加工利用
為了解決大研生醫益生菌酵素 的問題，作者江文章鍾成沛賴喜美張永和黃北辰施明煌蘇梅英陳宏彰陳裕星施純光鄭世政蘇南雄邱義源李敏雄施明智蔡昭明林麗雲 這樣論述：
雜糧的定義相當廣泛，即指主食外的糧食、雜食或相關作物，自過去至今之時空環境、產業組成、市場結構或消費者需求等層面變化，雜糧之利用早已跨足生質燃料、生醫產品及化工材料等領域，是人類生活中重要的資源。 雜糧作物的相關產品大致可區分為直接食用產品或是半成品，因雜糧食物可提供人體碳水化合物、蛋白質及脂質等基本營養素，因此屬於基本、普遍且安全之產品，在傳統食品加工時也有許多形態、顏色、外觀、口感等多樣化之特性。傳統加工食品，諸如豆腐、豆漿、沙拉油、花生油、麻油、地瓜粉、蜜豆餡、芋圓、冬粉或花生糖，均是目前市場廣大且民生必需之品項。隨著時代更迭，精緻加工食品或休閒食品紛紛出現，而特定的雜糧被
應用在固有的養生藥膳中，如薏仁之於四神湯，還有來自西方的洋芋片、早餐穀片以及各式各樣的堅果食品，可見雜糧長年來廣受食品業者歡迎，深植消費者心中，具有廣大的市場。 在保健食品方面，雜糧作物亦屬常用之素材。榖類作物長久以來就被用於製作保健發酵品，如各種飲用酵素或健康醋，且因其中含有諸如膳食纖維、菊糖等成分，被認為是重要的益生源（prebiotics），或稱為益菌生、益生質，因此腸道內益生菌就可正常生長，藉此促進腸道健康。當下的保健產品市場中，許多產品如發酵乳、優酪乳、乳酸菌粉等，均使用該種素材做為基底。 除此之外，為因應養生保健的風潮，許多廠商結合雜糧與中草藥，利用各種農藝、加工或
物理化學方式發展出不同的產品，將特定的機能性成分加以萃取、純化，配合粉劑、膠囊錠狀食品、飲品等形態，藉配方設計將之導入保健食品製造，如目前的芝麻錠、紅豆水、薏仁水、啤酒酵母或γ—胺基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）等。 中醫的理論具醫食同源的概念，很多雜糧在《本草綱目》（李，1596）中均被提及，如甘藷「味甘性平，又補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰，有補脾胃，養心神，消瘡腫之功效。」、薏苡仁「陽明藥也，能健脾益胃。虛則補其母，故肺痿、肺癰用之。筋骨之病，以治陽明為本，故拘攣筋急、風痹者用之。土能勝水除濕，故泄瀉、水腫用之。」或是花生「悅脾和胃，潤肺化痰、滋養補氣、
清咽止癢」，均是東方醫學食補觀念的精華所在。本書即以此為本，綜整雜糧作物中具有的生理活性成分，加以系統性地論述各種雜糧對於人體之益處。 本書特色 ‧集合國內14位農業領域專家學者組成編輯委員會，選定臺灣重要的21種雜糧作物，進行深入的介紹與分析。 ‧以第一冊21種雜糧作物為基礎，進一步精選出13種雜糧，加以分析其組成分與機能成分以及加工利用方式，與保健機能產品之研發等。 ‧有別於學術性書籍艱深又難以理解的書寫方式，本書具參考性、教育性、知識性及實用性，提供對此議題有興趣之國人一個了解雜糧的新知識管道。 第一章緒言 第二章機能性總論 第三章小麥 第四章玉米 第五章薏
苡 第六章蕎麥 第七章臺灣藜 第八章大豆 第九章落花生 第十章紅豆 第十一章綠豆 第十二章胡麻 第十三章甘藷 第十四章馬鈴薯 第十五章芋 序 隨著經濟發展，臺灣食米消費量降低，政府乃於1978 年開始推動稻田轉作，鼓勵雜糧生產。根據行政院農業委員會統計資料，2019 年雜糧種植面積為73,139.81 公頃（占農糧作物總種植面積11.48％），產量為456,749.93 公噸， 產值為9,961,777.908 元（ 占全體農業總產值2.41％），但2019 年雜糧總進口量為929.18 萬公噸，總進口值達993.73 億元，由此可看出國內的雜糧需求量極大。且政府在2016 年提出「
大糧倉計畫」，藉由提高生態獎勵給付、集團栽培，以及推動友善農業與強化有機耕作，期望至2020 年雜糧種植面積能突破10 萬公頃，更顯示雜糧產業具有相當大的發展潛力。 國內介紹雜糧作物的書籍，最主要的是1994 年由臺灣區雜糧發展基金會出版的「雜糧作物各論」。但因其較偏學術性，行政院農業委員會陳文德前副主委接任臺灣區雜糧發展基金會董事長時，委請臺灣農藝學會重新編撰臺灣雜糧作物，在主編葉茂生教授召開多次學者專家會議討論後，選定臺灣重要的雜糧作物21 種，定名《新編臺灣雜糧作物》，分兩冊編撰。第一冊書名《雜糧作物的特性》，第二冊書名《雜糧作物的機能性成分與加工利用》。 本書為第二冊，
就第一冊所列出之21 種作物，依適地適種、進口替代及地區性特產等原則，再選出13 種作物進一步闡述，內容包括：（1）概說，（2）組成分與機能成分，（3）加工利用，（4）保健機能產品研發，（5）未來發展，（6）參考文獻。每一章邀請1 ～4 位專家學者撰寫，稿成再送一位專家學者審稿。 期待本書之出版，能讓消費者、加工業者和研發人員等更能瞭解國產雜糧，並促進國內雜糧產業發展。 薏苡（Coix lacryma-jobi L.）屬禾本科（Gramineae）一年生的草本作物，英文名為adlay 或Job's tears，日文名為鳩麥、ハトムギ。目前臺灣的栽培品種有臺中1 號、臺中2 號
、臺中3 號、臺中選育4 號（2017 年底命名為臺中4 號）、和臺中5 號，主要栽種於臺中大雅、南投草屯、彰化二林、雲林四湖、嘉義朴子等地，總種植面積約150 公頃，年產量約300 公噸，遠不足以應付市場需求，因此每年從東南亞進口大量薏仁。 臺灣薏仁加工產品除了傳統的薏仁粥、薏仁湯、薏仁茶外，還有薏仁雪花片、薏仁寶、真珠薏仁露、三寶燕麥、薏仁飲、薏仁水、山藥薏仁高纖豆奶、綠豆薏仁罐頭、薏苡酯膠囊、樂適舒（中藥）和薏而康、薏而美、薏晶飲、面膜化妝品等。 薏苡籽實由外而內可分為薏苡殼、薏苡種皮、薏仁麩皮及精白薏仁。薏苡籽實經脫殼後即為糙薏仁，也就是一般俗稱的紅薏仁，糙薏仁去除麩皮即為精白薏仁。根
據衛生福利部食品藥物管理署之食品營養成分資料庫資料，精白薏仁的一般組成為水分11.5％、粗蛋白14.1％、粗脂肪6％、灰分2.1％、總碳水化合物66.2％，而膳食纖維有1.8％。糙薏仁富含蛋白質和油脂，可作為飲食上良好的營養來源，而糙薏仁的蛋白質中，含量較多的胺基酸是麩胺酸（Glutamic acid）、丙胺酸（Alanine）和白胺酸（Leucine）；油脂中含量較多的脂肪酸是油酸、亞麻油酸和棕櫚酸。
人體汗水之乳酸鈉觸發人類皮膚益生菌之表皮葡萄球菌發酵及皮膚電導之應用
為了解決大研生醫益生菌酵素 的問題，作者Binderiya Myagmardoloonjin 這樣論述：
發酵在微生物界中是一個代謝的過程，透過酵素使碳源轉換成短鏈脂肪酸等代謝產物，而人體上的微生物會透過人類汗水產生各式樣得短鏈脂肪酸。皮膚電導是一測量皮膚電阻的係數，在本實驗室之前的研究顯示，利用皮膚益生菌中表皮葡萄球菌透過代謝甘油可以產生電子，因此我們假設細菌會利用發酵來影響皮膚電導。在本研究中，乳酸鈉做為益生源來引導表皮葡萄球菌發酵並產生電壓。在體外實驗中，糠醛之衍生物：5-甲糠醛顯著地抑制微生物發酵途徑之α乙醯乳酸合成酶的活性，本結果說明了5-甲糠醛阻斷表皮葡萄球菌透過乳酸鈉進行發酵，進而阻止小鼠皮膚之電壓產生。藉由手心、手背、手臂及脖子來測量皮膚電導，在汗水充足的條件下，皮膚產生電導的特
性比一般未留汗水的的條件下來得多。在含有與人體相同濃度下的醋酸，可以上調小鼠在皮膚上的皮膚電導。我們的結果演示了皮膚細菌可以透過汗水來發酵並產生皮膚電導。