大和酵素功效的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和懶人包總整理

日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科

為了解決大和酵素功效的問題，作者NAGAYAMAHISAO 這樣論述：

這樣品嘗和食更具風格，也更有味道！ 一部日本料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」！ 舌尖上的和食精髓，你知多少？   ‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？ ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？ ‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是……   本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神， 顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！ ----------------------------------------------------------- ★日本料理愛好者必知的「和食之國常識百科」 ★上班族、商業菁英必備的「飲食文化素養」 ★豐富社交談資必讀

的「和食餐桌禮儀指南」   【各界好評推薦】 茂呂美耶│日本文化歷史作家 胡川安│國立中央大學中文系教授 徐銘志│飲食旅遊作家 黃世銓│清酒大丈夫專欄作家 萬岳乘│潮人物雜誌社長 曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師 蕭秀琴│作家 螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     和食在二○一三年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄， 日本料理與全球頂尖美食並列， 全世界流行吃和食， 關於和食的核心精髓，你知多少呢？   ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？ ◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？ ◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？ ◇一個是藥物，一個

是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？ ◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？   本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食， 書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故， 並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑， 還有各類和食料理知識，兼具知識性與實用性。 不但是日本文化與料理愛好者不容錯過的「和食之國常識百科」， 更可做為商務洽談及社交時，適時帶動氣氛的談資。 從和食了解日本的風土民情，從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。 從此品嘗日本料理，更具風格，也更有味道！     【名家口碑場推薦】 《日本和食考》從不同的面相，由禮儀文化、烹煮方式、自然環境、養生功效、最後尋找到日本料理的根。本書每

篇都短小精闢，很適合在閒暇時間閱讀，讀完了不僅增加知識，還可以在餐桌上成為聊天的好題材。                                     胡川安│國立中央大學中文系教授   我喜歡和食被列入世界非物質文化遺產的幾大理由……從這些角度出發，再對照而讀，便能更全面的理解和食文化的脈絡。                                     徐銘志│飲食旅遊作家   這幾年因公務或私人出訪，常常往返日本和台灣，但如何正確的在外吃喝而不失禮或更了解異國的飲食文化，常常是自己頭大的問題。 在本書中，小從食物的起源、吃法，大到飲食文化典故，都鉅細靡遺的陳述，讓人能

深入的了解和食精髓，進而對日本的飲食文化有更進一步的認識。在滿足口腹之欲的同時也可和日本文化相互呼應，讓吃不再只是吃而已。                                       黃世銓│清酒大丈夫專欄作家   這本書開拓了我一個全新的知識領域……但是奇怪的是，我說的「全新的知識」可不是什麼罕見、跟生活毫不相關的學科領域，而是吃日本料理這件在台灣幾乎接近「直率」的街頭餐食，竟可以給它個九彎十八拐的曲折故事，雖然貌似工具書，但讓我近乎閱讀偵探小說地，一步步想解開謎底。                                     萬岳乘│潮人物雜誌社長   在現今無

國界的世界中，要能品嘗和食，並不是一件困難的事。但要能清楚瞭解和食的深層魅力，卻又不是那麼輕易地能夠達成。 透過本書指引日式料理的奧妙之處，讓人明白料理背後的由來典故及當時社會文化的實況。讀完本書，不僅靈活你的五感，更將彷彿置身於食界文化遺產的薰陶之中。                                     曹家豪│國立臺灣師範大學日文教師   本書以簡潔清晰的方式，讓對和食有興趣的讀者很快的進入了日本人的飲食世界，對熟悉並熱愛日本料理的人解惑和提醒，像是生魚片要從淡色的魚貝類吃到深紅色鮪魚，原來可以在擺盤的位置中發現這個道理，是一本很好的和食專書。             

                        蕭秀琴│作家   填飽肚子，也要餵足腦袋，讓大腦來趟豐盛的日本美食之旅吧！                                     螺螄拜恩│暢銷書人氣作家     【本書特色】 ˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。 ˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不

苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。 ˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。    

藥用植物大全：69大科屬，187種植物，常用藥學植物學名、型態、性狀、藥效、化學結構詳悉!

為了解決大和酵素功效的問題，作者原島廣至 這樣論述：

～專業、權威的藥用植物大全～ ★生物學家、藥劑師、中藥師、芳療師必讀！ ★完全解析69大科屬，187種生硬的植物「學名」，讓人沉醉其中！ ★日本改訂最新版，增加【油脂、蠟】、「艾葉、肉蓯蓉、黨參、紅耆」等！ ★豐富的基原植物、生藥、相關植物等全彩圖片、化學結構式與分子模型！ ★藥用植物【性狀】、【藥效】、【主要成分】、【使用部位】、【漢方】、【確認試驗】詳悉！ 　　生藥學是將自古傳承的經驗智慧，與現代最先進的技術融合為一的學問， 　　提到藥用植物，大家會先關注其中的藥效成分， 　　而掌握學名，有助於了解植物的親緣關係、形態特徵以及療效。 　　◤從學名探索植物特徵，以本草學為始的植物分類

學◢ 　　本書列舉出69大科屬，187種藥學常用植物， 　　探索中文、學名、英語的命名資訊， 　　其中凝聚了該植物的軼事、特徵、歷史、產地， 　　使讀者認識該藥用植物不是像背誦咒語般死記， 　　而是進入歷史，由趣味十足故事加深印象， 　　更進一步進行植物學、語言學方面的探索。 　　如「當歸」名稱的由來根據文獻不同，有些許差異： 　　●有無法懷上孩子的媳婦被送回娘家，服用當歸後身體變得強健能懷孕，「當然要回歸」夫家，或是為了懷上孩子、為了能懷孕而歸來的說法。 　　●有對夫妻因為妻子生病無法生小孩，結果丈夫外遇，後來妻子服用了當歸恢復健康，還比以前更美，「丈夫必當歸來」，如此一說。 　　●有說法

指為了生產而回到娘家的媳婦，在產後服用當歸恢復了健康，「必當回歸」夫家。 　　而無論哪個說法，處處顯示出當歸頻繁用作婦科藥物。 　　◤化學成分、醫療用途、組織培養、新藥創製的生藥藥理學◢ 　　書中放上植物圖片，刊載了葉子、果實的模樣，標註「使用部位」， 　　簡短介紹依藥材的性質、加工炮製的方式， 　　以及日本藥局方中對此生藥的定義， 　　並附上自古以來累積發現的「主要藥效」，最常使用的「漢方處方」， 　　讓讀者能直觀地確認生藥主訴。 　　◤天然產物化學、研究藥用成分次級代謝產物合成的分子生物學◢ 　　植物因為其化學結構不同，才能實際產生多種功效， 　　藉由變化反應（有機合成）產生前所未見的

新反應、新物質。 　　書中列出表示植物化學物質組成的化學式，以及空間填充模型， 　　為研究藥用植物和開發新藥不可或缺的知識體系。 　　◤以野外調查為主軸的藥用植物學、民族藥物學◢ 　　．茉莉花是香的？還是臭的？ 　　．樟腦、龍腦與婆羅洲的關聯？ 　　．日本、中國、韓國中的「白朮、蒼朮」一樣嗎？ 　　．茴香、馬拉松與普羅米修斯的火有什麼關係？ 　　150則強化歷史、地理等植物知識的雜學專欄， 　　加深讀者對生藥學、植物學、藥學等的興趣。 本書特色 　　◎以「高等植物」、「藻類」、「真菌」、「植物分泌物」為基原的生藥等，分為7大章節，介紹69大科屬，187種藥學常用植物。 　　◎橫跨植物分

類學、生藥藥理學、分子生物學、民族藥物學、語源學等領域，綜合探討植物的人文歷史、醫學療效。 　　◎150則強化植物史地知識的雜學專欄，附錄「生藥植物學家」、「泛用漢方處方」，贈送海報「生藥的生化合成途徑」。 　　◎探討植物學名的歷史演變、特徵、產地、軼事等並搭配豐富的圖片解說使讀者無需刻意記憶、背誦，而是能以讀歷史故事般自然地吸收及內化。 專業推薦（按人名筆畫排列） 　　◎對居家藥草愛好者來說，認識植物原型，瞭解植物栽培、採集部位與採集的適當季節，還有萃取或炮製的方法，使用的劑形與藥理學等，是一昧追究植物功效者經常忽略的功課。藥草學海無涯，花三十年也不為過，有這本生藥學在手，運用藥用植

物更有所本且樂趣無窮。——芳香療法與香藥草生活保健作家／女巫阿娥 　　◎本書以圖像化說明生藥性狀與成分並系統化整理相似藥材，內容圖文並茂兼具深度及廣度。最特別是對學名的拉丁文解釋，使了解其命名的緣由。吾極力推薦此書作為生藥學或中藥藥物學的參考書及喜愛中藥民眾的藏書。——臺北醫學醫學大學藥學系/生藥學研究所／王靜瓊 教授兼所長 　　◎《藥用植物大全》是日本生藥學界的權威著作，每一頁面的內容編寫都極其用心設計，讓人一目了然，並像說故事般的介紹藥用植物。我除了喜歡在本書在目錄上的章次仔細分類外，也很喜愛專欄目次裡面的內容，像日本、中國、韓國中的 「 蒼朮、白朮」、什麼是大和當歸與北海當歸？將相關

藥用植物的內容更添豐富完整。相信能讓大家在輕鬆愉悅的心情下融會貫通，學習到有別於生硬內容的生藥學課本。這是一本不可多得的好書！——台灣中藥從業青年權益促進會理事長／古承蒲 　　◎《植物藥用大全》整理出許多中藥材的植物學名、使用部位、主要化學成分，加上大量的圖片及有趣的小故事，對想從現代植物學來理解中藥材的人，是一本很好的查閱手冊，也助於探討中西藥相互影響的機制，對於中醫師及中醫愛好者，也是一本增加知識廣度的好書。——中醫經方大師倪海廈指定傳人、陽氣中醫院院長／李宗恩醫師 　　◎想要真正了解藥用植物的超實用參考書。——國際漢方芳療學院院長／林君穎 　　◎這本書是我目前看過最喜歡的藥材用書。

在中醫藥來說，我們了解藥，單純以過去各家學說看法是不足的，因為在教學的過程中，你會發現很多中醫本科學生也難以判斷學說的對錯。 　　唯有回到對藥物陰陽的分析，從其陰（形、色、質）、陽（氣、味）去著墨，加上古中醫經典原文的運用，才能把古人對中藥材的精髓了解透徹。 　　本書不單在氣味形色質上有完整論述、亦附加不少當代醫學研究的成效補充，中西醫雖從不同角度切入，但結果會是一樣的，所以這些不同的觀點更能理解藥性及療效。 　　加上排版彩色又精美，另補充了有趣的藥材小知識，也讓人在理論的論述中，找到點輕鬆的小確幸。是我目前看過藥物用書中，內容滿意又賞心悅目的一本，非常推薦，值得收藏。——俏女巫的草藥秘方

　　◎本書詳細記載藥用植物的形態、藥用部位、化學成分，並搭配圖片加以解說，且以客觀又具科學的視角，帶領大家認識藥用植物。翻譯的正確性比一般各類翻譯書籍更為精準，不論是對初學者或專業人士，都非常適合閱讀。——IFPA中國芳香學院導師／洪立明 　　◎認清用藥植物的基源鑑定避免誤用、錯用、代用是每個中醫師臨床理當具備的基礎功夫，在第一線種藥、製藥的中醫藥學者更應清楚植物特徵與型態，保護正確藥用植物基源，建立種子庫以利用永續保存運用。如今，本書《植物藥用大全》一是由日人所做，再版三次，證明經過市場考驗，其中內容取得不易，尤其很多照片相當珍貴，我一看就有入手收藏的衝動。案頭隨手可得一本珍貴的工具書是非

常重要，台灣能夠有此書上市我覺得是臨床工作一大利器，我很樂意推薦。——中醫生活家／徐三翰中醫師 　　◎生藥的學問博大，本書作者學養紮實，底蘊深厚，以生藥性狀、藥效與化學成分兩相比對，專業人員因此對藥理藥性有更深度的理解。民眾也能就語源、歷史等學問探索生藥知識，從而延伸記憶，自然地吸收與內化。——中國醫藥大學中醫學院 教授/院長、中華民國聯合中醫醫學會 理事長／孫茂峰院長   　　◎此書是知識量相當充足的讀物，讀來輕鬆有趣無負擔，無論當科普書看，或是當本草工具書擺在身旁以供查找也好，都是一本讓人期待的好書。——理解中醫 FB粉專   　　◎這是今年最令人期待的書！豐富紮實程度令人驚訝，以資訊量

而言可謂一本抵三本。既收錄了最科學的一面，也深入歷史與傳說逸聞，橫跨東西古今，植物學名考證上尤其詳盡。表面看似教科書或工具書，卻有種神奇魔力，讓人產生一頁頁往下翻的好奇心。——芳療天后／許怡蘭   　　◎身為一個非本科出身的西洋藥草師，在漫長如海般的藥草「純文字知識」裡，常常苦於化學結構式特別難理解，加之以收集藥草各類圖片以對照藥性文字的介紹，總是特別曠日費時，特別困難。 　　總之就是個：「藥草師找尋藥草資料無限痛苦循環的過程呀。」這本書看到時真是讓我驚豔且感動淚流了，如此資訊豐富的好書啊。特別是化學結構式的「空間填充模型」對照這個部分，使我們更能有效的理解化學分子的結構與性質，同時使用最容易

被學生忽略的植物學及學名來有趣的認識藥草，還有大量的圖文對造主要成分藥性。本書內容不僅僅是中藥類，更涵蓋部分西洋藥草及芳香療法植物類。 　　這是一本提供我新教學方向的參考書。我亦大大推薦不管是專科生，藥草師，芳療師，或對香藥草有興趣的朋友們，絕對要收藏抱著好好研讀的一本經典藥草書。——女巫藥草園 總監／喬夏  

不同品種台灣甘藷對燒酎香氣影響及感官品評之研究

為了解決大和酵素功效的問題，作者吳依璠 這樣論述：

為因應國際化、自由化，台灣從2002年廢止菸酒專賣制度開放民間參與，因此以本土原料開發多樣性國產酒有很大的發展潛力；台灣位於熱帶和亞熱帶之間，環境條件適合甘藷生長，單位面積產量大，加工及生產等用途較其他食糧作物高，故甘藷成為台灣主要糧食作物之一。本研究以台農57號、台農73號以及金時美人做為主原料，與日本白麴菌(Aspergillus kawachii)製麴，開發具台灣在地特色的甘藷燒酎。研究目的探討(1)台灣甘藷利用白麴菌(Aspergillus kawachii)釀製甘藷燒酎之最適品種，利用氣象層析質譜儀(GC-MS)定量香氣成分與感官品評香氣進行比較。(2)分析甘藷燒酎中所含有的氣味芳

香揮發物質與感官特性做主成分分析。(3)了解消費者對台灣在地甘藷燒酎的喜好及接受性，以提供未來實際量產之參考。本研究結果顯示，三種甘藷燒酎與市售兩款甘藷燒酎，以GC-MS做香味成分分析出之香氣物質主要有醛類、酮類、醇類及酯類共24種，其感官品評及感官特性之主成分分析發現台農57號甘藷燒酎最具有開發潛力。後續研究可利用台農57號甘藷，修正製程開發出具台灣在地特色的台灣甘藷燒酎。