台糖乳酸菌的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和懶人包總整理

生質能源利用科學

為了解決台糖乳酸菌的問題，作者兔束保之 這樣論述：

　　探討21世紀的環境、資源、能源等各種問題。　　日本的生質能源供需狀況。　　生質能源是什麼？其生產量由什麼要因決定？　　植物性生質能源的基本構造與化學特性。　　木質纖維的化學資源化的趨勢。　　生物塑膠（bio-plastics）是什麼？　　非木材紙是什麼？　　魚類做為生質能源的限制。　　台灣生質能源的發展與研究。　　台灣與世界的有關生質能源的相關資料。 　　本書適合做為大專院校通識教育及空中大學的教科書及參考書。　　本書也適合當成一般讀者對生質能源增加認識的入門書。 作者簡介 兔束保之 　　日本東北大學農學博士　　日本山梨大學名譽教授　　中國南陽理工學院名譽教授　　日本放送大學山梨學院中

心所長 編輯協助∕中澤勇二 　　日本東北大學農學博士　　日本共立女子大學名譽教授　　日本放送大學客員教授 編譯者簡介 李錦楓 　　台灣大學農化系畢業　　美國猶他大學植物營養與生化系碩士　　美國維斯康辛大學食品科學系博士 　　曾任∕　　台灣省菸酒公賣局酒廠、菸酒研究室技士　　美國維斯康辛大學研究員　　食品工學發展研究所正研究員兼副所長 　　現任∕台灣大學食科所兼任教授、名譽教授 李華楓 　　成功大學會計統計系畢業 　　曾任∕味全公司會計課經理 　　現任∕某民間公司總經理 林志芳 　　台灣大學食品科技研究所博士　　台灣大學食品科技研究所碩士 　　曾任∕致遠管理學院餐旅管理學系助理教授 　　現任∕國

立金門大學食品科學系助理教授 編譯監修者簡介 鄭水淋 　　台灣大學農化系畢業　　日本東北大學農化系研究 　　曾任∕味全食品公司研究室主任、總廠長、副總經理 　　現任∕某民間企業總經理

台糖乳酸菌進入發燒排行的影片

以豬皮膠取代脂肪對法蘭克福香腸於4℃貯藏期間品質之影響

為了解決台糖乳酸菌的問題，作者彭輝明 這樣論述：

法蘭克福香腸是一種常見之乳化型肉製品，其含有約30-35%之脂肪，被認為是會增加肥胖與罹患心血管疾病之高風險食物。近年來消費者之健康意識抬頭，對於低熱量食品之需求也促使生產者及研究者對低脂肉製品開發的重視，而豬皮為尚未被善加利用的可食性副產物，其含有豐富之膠原蛋白，受加熱後形成明膠，能應用於食品中，許多文獻指出，豬皮經加熱與均質後可製成乳化豬皮漿，具良好之乳化力，若將其應用於法蘭克福香腸中取代部分脂肪，不僅可完全利用豬皮，亦可開發符合健康概念之低脂法蘭克福香腸產品。故本篇研究旨 1) 探討添加不同磷酸鹽及加熱條件對豬皮製成豬皮膠的乳化功能性之影響，2) 探討低脂法蘭克福香腸製作中豬皮膠最佳取

代量及其於4℃儲存期間之品質變化。本研究試驗一將探討加熱條件 (70℃加熱30及60分鐘) 及添加0.3%之不同磷酸鹽 (正磷酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉及商業多磷酸鈉) 對豬皮膠 (pork gel, PSG) 之一般特性與乳化力之影響。乳化力分析結果發現除了添加焦磷酸鈉之組別顯著低於對照組外，其餘組別皆與對照組無顯著差異，而加熱時間亦對樣品之乳化力無顯著影響；因此第一試驗結果顯示不論加熱時間或添加何種磷酸鹽皆無改善豬皮膠乳化力之效果。試驗二將以豬皮膠分別取代法蘭克福香腸中5%、10%、15%及20%之脂肪，於4℃環境中貯藏8週，觀察其品質變化。結果顯示：以豬皮膠取代脂肪之處理組

其貯藏失重與對照組均無顯著差異，但會隨著取代量增加而有降低之趨勢。而所有處理組之脂肪氧化程度皆顯著較對照組為低，且於8週貯藏期間皆維持穩定。微生物分析方面，所有組別之總生菌數及乳酸菌數於8週貯藏期間皆分別小於3 log CFU/g及1 log CFU/g且各組間無顯著差異。感官品評部分，以取代量為5%之處理組有最佳的表現，其於各項感官品評成績上皆與對照組無顯著差異，其餘各組於脆度、質地及總接受度方面隨著取代量之增加有下降趨勢，至最大取代量為20%時，尚可被品評員接受。綜觀上述，將豬皮以70℃加熱60分鐘處理後，可取代法蘭克福香腸中10%之脂肪，其不僅可達到與對照組相同之感官特性，且經8週冷藏存

放仍可維持較低之脂肪氧化程度及良好之微生物品質。