低gi蔬菜的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和懶人包總整理

低GI減脂蔬菜湯：降體脂、低熱量、刮油消肚、高纖飽足不挨餓

為了解決低gi蔬菜的問題，作者楊馥美,余詔儒 這樣論述：

　　本書精彩內容 　　胖瘦看體脂不看體重， 　　看起來瘦比「體重數字」更重要！ 　　食譜設計師X專業營養師聯手打造， 　　專為減脂＆料理小白設計的懶人蔬菜湯， 　　一餐2人份量，邊瘦邊打造易瘦體質 　　對想瘦身減脂的新手來說，複雜的知識、實踐方法可能令人卻步，導致選擇錯誤的飲食方法，不僅傷害了身體、產生體重的「溜溜球效應」，最終也沒有達到目的。其實新手第一步，只要確實了解2個減脂的最基本觀念：「7分飲食＋3分運動」、「飲食搭配有氧運動，才能減脂不掉肌肉」就算成功一半了。 　　第二步是選擇減脂的飲食方法。目前常見的有生酮飲食、低醣飲食、低胰島素飲食、間歇性斷食法、蛋白質減重法等，各有優

缺點，本書要推薦的是最「營養、不復胖、零負擔、好做省時」的低GI蔬菜湯減脂減重法。 　　能兼具減脂、好吃、吃得飽的蔬菜湯，才能好心情減脂，因此本書結合食譜設計師與營養師的經驗，分享近70道蔬菜湯，這些蔬菜湯主要分成兩大類：「PART1低熱量！瘦身蔬菜湯」、「PART2加點肉！飽足蔬菜湯」。最重要的食材方面，營養師精選「低GI值、低熱量和高纖維」的材料烹調，並注重蛋白質的攝取，不僅能吃得飽，更能加速達到瘦身減脂的效果，同時延緩血糖上升速度。另外，每道湯料理都確實標明熱量、蔬菜量，加上各種食材的營養說明，讓新手們更容易挑選食用。以每人每天食用約300克蔬菜量計算，可食用1～2碗，只要在同餐或其他

餐，選配適量其他類優質食物，便能兼顧減脂瘦身和身體營養。 　　在減脂、不掉肌肉的原則下，食用蔬菜湯同時，請謹記「多喝水」、「適量補充微量元素」、「三餐均衡攝取各類營養素」和「養成運動習慣」，多管齊下，才能有效減脂瘦身，維持體態不復胖。 本書特色 　　➊營養師挑選食材，減脂小白不煩惱 　　精選低GI值、低卡高纖、營養多元的食材入菜，減脂也能顧營養、不復胖且零負擔。 　　➋清楚標明熱量、蔬菜量、種類 　　每道蔬菜湯詳細說明1人份的熱量、蔬菜量和蔬菜種類，控制每天蔬菜食用量達標。 　　➌專為減脂小白設計，增加「減重營養站」單元 　　分享瘦身相關的知識，幫助熟悉食材特性，並於每道蔬菜湯加上特

色，教你依自己的需求選擇。 　　➍選用常見食材，省時省錢買材料 　　書中皆使用一般超市、菜市場可買到的蔬菜、肉和魚，縮短購買材料的時間與費用。 　　➎步驟簡單，料理新手烹調無障礙 　　所有食材只要清洗、切配好就能放入湯鍋烹調，用最簡單的方法，煮出好吃的減脂料理。 　　➏收錄超實用營養資訊表，方便查找資料 　　書末加入「常見瘦身食材營養成分表」、「常見食物酸鹼度表」和「常見食物的GI值表」等，學會自由置換食材。

低gi蔬菜進入發燒排行的影片

高壓加工技術對香蕉之澱粉組成與升糖指數的影響

為了解決低gi蔬菜的問題，作者吳宜靜 這樣論述：

香蕉 (Musa spp.) 為台灣重要經濟作物之一，但產期集中且易受天氣影響，每年主要產季往往發生產銷失衡的現象，本實驗利用高壓加工技術 (High pressure processing, HPP) 改變香蕉粉之澱粉特性，分析 HPP 對香蕉果泥升糖指數 (Glycemic index, GI) 的影響，並開發香蕉果乾，希望能減少香蕉產量過剩的問題。本研究主要分三部分:(一) 探討 HPP 對香蕉粉之澱粉組成影響。結果顯示，未經處理與 HPP 處理的香蕉粉在總澱粉及直鏈澱粉含量未有顯著差異。掃描電子顯微鏡 (Scanning electron microscopy, SEM) 與熱焓性質

顯示，600 MPa 導致香蕉澱粉的糊化程度較高，未檢測出熱焓值 (ΔH)。相比之下，400 MPa 的 HPP 導致起始溫度 (Onset temperature, To)、尖峰溫度 (Peak temperature, Tp)、最終溫度 (Conclusion temperature, Tc) 和 ΔH 降低。體外消化率結果表示，400 MPa與未處理組相比，顯著增加慢速消化澱粉 (Slowly digestible starch, SDS) 19% 和抗性澱粉 (Resistant starch, RS) 116%，而快速消化澱粉 (Rapidly digestible starch,

RDS) 含量降低 28%。這些結果證實，HPP 可改變澱粉的結構特性和提高營養價值。(二) 探討 HPP 對香蕉果乾理化性質和酵素活性影響，評估 HPP 處理香蕉果乾理化性質、酵素活性及經過 90 天的保存試驗。結果顯示，在第0天未經處理與 HPP 處理的香蕉果乾在 pH、水活性、總糖含量未有顯著差異。在室溫儲存 90 天後，所有組別之 總平板菌落數 (Total plate count, TPC) 均低於偵測極限。經 HPP 處理之果乾顯著降低果膠甲酯酶及聚半乳醣醛酸酶活性，其中以 600 MPa 處理最為顯著，而穩固的果膠結構能夠更緊密地抓住單醣，避免其迅速釋放，同時發現香蕉果乾具有較高

的蔗糖含量及較低的葡萄糖及果糖含量，減緩雙醣分解為單醣。(三) 探討 HPP 對香蕉果泥中 Escherichia coli O157:H7 減少 5 log 所需的時間，因此，使用 600 MPa 進行 HPP 處理香蕉果泥 5 min，後續分析理化性質、酵素活性並且餵食糖尿病小鼠未處理與經 HPP 處理的香蕉果泥，以觀察對 GI 和餐後血糖反應的影響。與未處理組相比，HPP 處理的香蕉果泥表現出顯著較高的黏度及較低的葡萄糖含量，並破壞蔗糖轉化酶、果膠甲酯酶及聚半乳醣醛酸酶活性。相比之下，餵食 HPP 處理香蕉果泥之小鼠，葡萄糖反應的峰值時間 (Tmax) 為 30 到 60 min，於葡萄

糖耐受性試驗曲線下的面積可顯著降低 40%。HPP 可改變果泥的理化性質，從而穩定餐後血糖及降低 GI 值。因此，經 HPP 處理之香蕉果泥可使消費者和糖尿病患者受益，不改變原有飲食條件下，從日常飲食中攝取保健成分，以增加香蕉加工產品的附加價值，並解決農產品過剩問題。