乳酸菌食品的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和懶人包總整理

乳酸菌食品加工技術

為了解決乳酸菌食品的問題，作者孟祥晨 這樣論述：

乳酸菌是一類具有重要經濟價值的微生物，在食品領域被廣泛應用於乳製品、肉製品等的生產，而且目前以乳酸菌為基礎生產的乳酸菌粉、顆粒及沖劑等產品也越來越多，因此所涉及的加工技術也越來越受重視。乳酸菌食品加工需要注意有效乳酸菌數量的保持，因此加工技術中涉及一些關鍵的步驟。孟祥晨、李艾黎、焦月華等編著的《乳酸菌食品加工技術/現代食品深加工技術叢書》集中展現了各類乳酸菌食品的生產技術，既包括傳統的乳酸菌發酵乳製品、肉製品、飲料，也包括新型的乳酸菌粉、顆粒、沖劑等的生產技術，還對乳酸菌食品的安全性及所涉及的標準和法規進行了論述，旨在促進我國乳酸菌食品產業的健康發展。 本書適合從事乳酸菌食品加工及功能性食品

研究開發的科研人員和相關的生產企業管理與生產人員閱讀，也可作為高等學校、科研院所食品科學專業研究生及教師的參考書。 第1章 乳酸菌粉及片劑加工技術 1.1 乳酸菌菌株的選擇 1.1.1 對乳酸菌菌株的一般要求 1.1.2 乳酸菌的來源 1.2 乳酸菌粉加工技術 1.2.1 乳酸菌的高密度發酵 1.2.2 菌體的分離與收集 1.2.3 菌體的乾燥 1.3 乳酸菌片劑的加工方法 1.3.1 概述 1.3.2 乳酸菌片劑加工用輔料 1.3.3 乳酸菌片劑的加工 參考文獻 第2章 乳酸菌發酵乳製品加工技術 2.1 優酪乳加工技術 2.1.1 優酪乳發酵劑用乳酸菌 2.1.2 乳酸

菌發酵特性的評價 2.1.3 乳酸菌抗噬菌體機制 2.1.4 益生菌優酪乳 2.2 乾酪加工技術 2.2.1 用於乾酪加工的乳酸菌 2.2.2 乳酸菌在乾酪生產中的作用 2.2.3 影響乾酪中乳酸菌生長的因素 2.2.4 乳酸菌自溶 2.2.5 乳酸菌在乾酪中的應用實例 2.3 含乳酸菌奶粉加工技術 2.3.1 乳酸菌在嬰幼兒配方奶粉中的應用 2.3.2 乳酸菌在酸奶粉生產中的應用 參考文獻 第3章 乳酸菌發酵植物性產品加工技術 3.1 蔬菜類發酵食品加工技術 3.1.1 概述 3.1.2 發酵蔬菜的微生物多樣性 3.1.3 乳酸菌對發酵蔬菜製品品質的影響 3.1.4 發酵蔬菜用乳酸菌發酵劑

的開發與應用 3.2 大豆類發酵食品加工技術 3.2.1 概述 3.2.2 乳酸菌在傳統發酵豆製品中的應用 3.2.3 新型發酵豆製品 3.3 乳酸菌在穀類食品發酵中的應用 3.3.1 乳酸菌在發酵酸麵團中的應用 3.3.2 乳酸菌在發酵米粉中的應用 3.3.3 乳酸菌在發酵黏豆包中的應用 參考文獻 第4章 乳酸菌發酵肉製品加工技術 4.1 發酵肉製品概述及發酵相關機理 4.1.1 發酵肉製品概述 4.1.2 肉製品發酵過程中的主要變化 4.1.3 發酵肉製品常用的發酵劑微生物 4.1.4 發酵劑的選擇標準

乳酸菌食品進入發燒排行的影片

篩選羊乳中具有抑制食品病原菌之乳酸菌

為了解決乳酸菌食品的問題，作者陳晏茹 這樣論述：

羊乳之營養及低敏性可代替牛乳給予乳糖不耐症患者飲用，乳酸菌具有胃腸功能改善、調節免疫系統及抗菌等健康功效，臺灣氣候溫暖適合細菌生長而造成細菌類的食品中毒案件居高。本研究目的為篩選具有抑制食品病原菌之乳酸菌。本研究從羊乳中分離乳酸菌共14株，以孔洞擴散法及試管共培養進行抑菌試驗，篩選具有抑制Bacillus cereus BCRC 10603、Escherichia coli ATCC 8739、Salmonella enterica subsp. enterica BCRC 12947、Staphylococcus aureus BCRC 10777之乳酸菌分離株，以模擬胃腸道分析酸及膽鹽之

耐受性。結果顯示其中7株乳酸菌分離株GM 35、GM 37、GM 39、GM 43、GM 44、GM 45及GM 48的抑制圈皆有達到11 mm以上，而乳酸菌分離株GM 48的抑制圈達到17 mm以上，效果最為顯著，將乳酸菌分離株GM 48菌液、上清液的pH值調整至7.0後評估其抑制活性，將抑制效果較佳的7株乳酸菌分離株進行耐酸耐膽鹽試驗，在試驗中GM 43、GM 44的菌數量為106 CFU/ mL，因GM 37、GM 39、GM 48完成耐酸試驗後進入耐膽鹽試驗菌數量不可計數，所以將乳酸菌分離株 GM 37、GM 39、GM 48進行膽鹽耐受性試驗，試驗後乳酸菌分離株的菌數量為107 CF

U/ mL，故選擇具有耐酸耐膽鹽能力之GM 44、耐膽鹽能力之GM 39及孔洞擴散法第二級抑制能力之GM 48，此3株乳酸菌分離株進行與病原菌共培養之抑制試驗，第四小時後乳酸菌分離株GM 48對食品病原菌的抑制率為2.35 ~ 16.90 %，為此3株乳酸菌分離株中抑制率最好。結論為乳酸菌分離株GM 48在抑菌試驗中能力最佳，GM 43及GM 44耐酸耐膽鹽能力最佳。

為什麼提案高手都用 三角形筆記?：從蒐集靈感、決定題材到執行方案， 讓你一日完成暢銷企劃案!

為了解決乳酸菌食品的問題，作者高橋晉平 這樣論述：

　　★日本亞馬遜五顆星推薦！ 　　★嚴選100個企劃題材，解決沒靈感的困擾！ 　　照著作者的3種筆記術，寫出超強企劃案，並幫你…… 　　✓思緒有邏輯　✓人人都買單　✓顧客超開心 　　‧公司要我提出企劃案，但我想不出什麼好點子…… 　　‧怎樣才能做出充滿創意、令人眼睛一亮的商品？ 　　‧明明創意來源相似，為何別人的發想能熱賣？ 　　作者高橋晉平，是世界級玩具廠商「萬代」的企劃高手，設計出全球暢銷335萬個、榮獲日本玩具大賞的「無限氣泡捏捏樂」系列產品。他強調企劃是賦予價值、滿足需求而誕生的產物，因此想要寫出好案子，必須先找出「自己的欲望」。      　　本書首度公開他創意發想的祕密武

器——「三角形筆記」，搭配題材與配對筆記，教你在日常生活裡掌握「好想要」的瞬間，從各種爛點子當中發掘驚人創意，讓老闆、客戶都說Yes，打造價值千萬的提案！ 　　▲只想到老梗該怎麼辦？從你身邊想要的東西下手！ 　　只會模仿，不知道怎樣跨出提案的第一步？ 　　養成感受自己想法與慾望的習慣，當出現「若有這種東西，我也想要！」的念頭，馬上記錄下來，這能幫你找出人們的需求，設計出更符合人性的企劃。本書提供超多案例，告訴你題材都是從你身邊最不在意的地方萃取出來！ 　　【案例】 　　‧Uber只能載客嗎？你是否想利用它幫你行銷呢？ 　　鬼點子 → 聖誕節時利用叫車APP，讓聖誕老公公配送禮物！ 　 　　

‧咖啡廳只能喝咖啡嗎？只能送促銷券嗎？ 　　鬼點子 →開一家「按摩咖啡店」，讓客戶能和可愛女孩子聊聊工作煩惱！ 　　▲抓不到賣點怎麼辦？用「三角形筆記」抓到暢銷重點！ 　　怎麼寫出吸引人又賺錢的提案，並付諸實行？ 　　掌握「做什麼？」「為了誰？」「成本多少？」取得平衡，才能企劃出讓顧客爽快掏錢的商品。 　　【案例】樂天（LOTTE）的商品提案：優格的保存期限短、不方便攜帶，什麼樣的乳酸菌食品能隨時隨地享用？ 　　三角形筆記教你思考： 　　1. 做什麼？ 　　想吃就能吃的乳酸菌食品，而且是大家都喜愛的巧克力。 　　2. 為了誰？ 　　鎖定胃腸不佳的人，因為能調整腸道的酵素食品將蔚為風潮。

　　3. 成本多少？ 　　價位稍高，但想吃好食物、希望腸道功能變好的人，不會太在意價格。 　　結果：開發出「SWEETS DAYS乳酸菌巧克力」，上市半年就創下20億日圓的業績。 　　▲好幾個提案卡關怎麼辦？運用「配對法」延伸構想！ 　　已準備好幾個提案，卻被客戶打槍，怎麼辦？ 　　可以從客戶說的幾個爛點子開始，整理混搭，也許會出現最棒的第一名創意！ 　　【案例】健康照護APP ╳ 4種家事代勞服務 → 配對聯想出的點子 　　1. 想利用專家技巧把家裡變乾淨　→專家一對一的運動指導APP 　　2. 想讓自己輕鬆一點　　　　　　→不會腰痛的打掃技巧指導APP 　　3. 想送禮物給太太　

　　　　　　→能將瘦身菜單當作禮物的APP 　　4. 希望住家可以長久使用　　　　→介紹健康長壽的保健方法APP 本書特色 　　‧3套筆記術，從開發靈感到完成企劃全部包辦。 　　‧獨家公開！企劃高手提供100個創意題材。 名人推薦 　　世紀奧美公關創辦人 丁菱娟 　　作家與創意教學工作者　洪震宇  

臺灣地區市售酵素產品中益生菌種類及發酵期間繁殖情況之探討

為了解決乳酸菌食品的問題，作者林昕可 這樣論述：

台灣市售水果酵素產品繁多，且功能因產品原料不同而各有不同，而原料中添加的益生菌也是影響產品功能的主要原因之一。本研究挑選7家市售酵素產品，進行菌種比對及菌數檢測，得到7家廠商所使用的菌種有24株，如：L. d. subsp. bulgaricus、L. acidophilus、B. adolescentis、B. longum、L. johnsonii LJ1、B. a. subsp. lactis、E. casseliflavus、L. jensenii、L. fermentum、L. reuteri、L. casei、L. johnsonii EM1、L. d. subsp. lacti

s、L. helveticus、L. p. subsp. tolerans、L. gasseri、L. p. subsp. plantarum、L.rhamnosus、L. salivarius、L. l. subsp. lactis、B. bifidum、B. breve、S. thermophilus、B. l. subsp. infantis。而在24株菌種中篩選出各品牌的優勢菌種，再進一步使用各品牌的發酵基質及單一菌株的發酵。經分析後多數的乳酸菌在發酵過程菌數生長都有顯著差異。除了Lactobacillus rhamnosus及Lactococcus lactis subsp. lac

tis，可能的原因為發酵環境、管控、發酵基質及發酵過程pH值下降而抑制生長。