乳酸菌發酵作用的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列問答集和懶人包總整理

『白崎茶会の発酵定食』自製味噌、鹽麴、甘酒、泡菜、豆漿優格...變化每天都能簡單實踐，對身體友善的菜單與常備菜100道

為了解決乳酸菌發酵作用的問題，作者白崎裕子 這樣論述：

　　→ 大熱門！預約困難的料理教室，自製發酵食品配方大公開～ 　　→ 連續獲得《料理食譜書大賞》作者－白崎裕子最新刊！  　　→ 日本累計銷售超過50萬本！ 　　→ 以最簡單易懂的方式，自製：糙米味噌、鷹嘴豆白味噌、鹽麴、甘酒、泡菜、米糠醬菜、酒粕、豆漿優格…等發酵食品   　　★ 友善身體發酵定食的5大優點 ★　 　　〔１．常備耐放！〕發酵會抑制導致腐敗的細菌，讓食物的保存性提高。此外，以麴類為首、納豆菌、乳酸菌等，藉由發酵所產生的成分，亦有殺菌的效果。 　　 　　〔２．美味自然生成！〕在提高保存性的同時，透過時間的催化進行熟成。食材本身所具有的酵素，讓風味飛躍式的提升，醣份與蛋白質分解

發酵後，產生特有的鮮味。   　　〔３．腸道清爽！提升免疫力！〕僅需透過攝取發酵食品，就可以讓身體的惡玉菌減少，改善腸道環境。腸道只要健康，不僅排便順暢，亦有提高免疫機能，預防生活習慣病發生的效果。   　　〔４．口感變柔軟〕在發酵調味料所含的酵素作用下，魚、肉的蛋白質經過分解會變得柔軟、鮮味提升、保存期延長，具有許許多多的好處。   　　〔５．不需要砂糖〕本書則以「甘酒」本身所帶有的自然甜味，與濃郁風味增加菜色變化。這些食譜最適合介意因為甜點與外食，而造成糖份攝取過量的人。   　　發酵食品本身具有構成美味的四大要素！ 　　提到「發酵定食」似乎總會給人一種很費事的感覺，對吧？ 　　但實際上，

是一件根本不需要花費什麼力氣的事情喔。   　　發酵食品就算不全然是純手工，只要有遵循古法製作的「味噌」或醬油，就已經可以算是發酵食品了。如果還能加上「甘酒」與「梅醋」，那就堪稱無敵。以簡單的食材與作法，做出那些需要花費時間烹煮的滋味，或是彷彿利用複雜的調味料所組合成的味道，烹調出濃郁的風味與濃稠質感…，這些都可以在舉手之間完成。正是因為發酵食品本身，具有構成美味的「鮮味」、「甜味」、「香味」、『濃稠質感」這些要素的特質。   　　這是一件多好的事啊，料理自然的就會變好吃，不僅是享用餐點的家人們，連做出這些料理的你，都會覺得驚訝。不但如此，發酵食品每天會有些許微妙的變化，令人百吃不厭。不論是提

鮮的調味劑、或者是砂糖、OO素、△△ 醬都不再需要，冰箱也會變得俐落清爽。本書就是要將一年四季，春夏秋冬都能充滿樂趣的菜色，介紹給大家。

乳酸菌發酵作用進入發燒排行的影片

海帶水解物對 α-葡萄糖苷酶與 α-澱粉酶之抑制效果

為了解決乳酸菌發酵作用的問題，作者張瓊潔 這樣論述：

以金門所產之海帶 (Laminaria japonica) 為原料，探討經纖維素酶 Cellulase AP3 與蛋白酶 Protease N 水解後之水解物與水解後再經乳酸菌發酵之發酵水解物，其產物對 α-葡萄糖苷酶 (α-glucosidase, AG) 、 α-澱粉酶 (α-amylase, AA) 之抑制作用與模擬人體腸胃道中對膽酸結合能力之影響。海帶添加 5 與 10% Cellulase AP3 及 2% Protease N 分別水解 3、9 小時，水解物隨著酵素添加量與水解時間的增加，其產製率從 21.4 增加至 37.8 %，總醣含量從 229.4 增至 418.9 mg/

g，胜肽含量從 5.3 增至 88.7 mg/g，其水解物以 5% Cellulase AP3及 2% Protease N 水解 3 小時之產物對 AG 與 AA 之 IC50 值分別為 17.0 與 45.4 mg/mL。將海帶水解物經 5000 Da 膜劃分，其劃分物對 AG 之 IC50 值為 10.4 mg/mL。海帶水解物添加乳酸菌發酵 20 小時，其產製率從 30.1 增加至 58.4%，總醣含量從 340.4 增至 400.6 mg/g，其發酵水解物對 AG 與 AA 之 IC50 值分別為 22.4 與 29.8 mg/mL。進一步將海帶水解物經膠體過濾層析 (Sephade

x G-15) 後之劃分物 Ⅱ 對 AG 抑制率為最佳，以醣類或胜肽物質對 AG 之有效抑制百分比 (IER) 值，分別為 7.2 與 45.3 %/mg/mL。海帶乾燥粉末、海帶水解物與其發酵物之殘渣相對於消膽胺對膽酸結合能力的相對百分比分別為 9.7、11.7 與 10.7%。

尋找沒有傷害的藥 增訂版

為了解決乳酸菌發酵作用的問題，作者許庭源 這樣論述：

　　本書是被日本人譽為Dr.Probiotics(益生菌博士)醫學博士許庭源，行醫30年的經典力作。許博士透過本書聚焦在中西醫整合，中藥現代化以及尋找天然無傷害的治療藥物，這種益生菌療法引起國際學界的矚目與肯定，在台灣也有很多人經由此種療法，擺脫化學藥物的長期困擾，重新開啟美好人生，提供社會大眾另一種安全又安心的選擇。

腸道菌叢對於中醫臨床證型和中藥代謝的影響研究

為了解決乳酸菌發酵作用的問題，作者張宏州 這樣論述：

近年來的研究顯示健康的腸道菌叢，不僅具有健胃整腸的功能，並且有調節免疫及影響中藥吸收、代謝的作用。本研究主要探討腸道菌叢與中醫證型表現關係及腸道菌叢對於中藥代謝的影響。 我們於中國醫藥大學附設醫院過敏性疾病中西醫聯合門診中，篩選48位5至35歲具1年以上過敏性鼻炎病史，並經血液檢查確定對塵蟎過敏的患者，採集糞便檢體進行選擇性培養基細菌培養，同時進行臨床症狀嚴重程度評估及中醫熱證評分，依其熱證評分總分，分成非熱證組(0-5分)及熱證組(6-20分)。 結果顯示過敏性鼻炎的患者中，熱證表現評分與年齡呈現明顯負相關(p < 0.001,

r = - 0.46)。熱證表現評分與症狀嚴重度評分具有顯著正相關(p = 0.033, r = 0.31)。熱證表現評分與腸道比菲德氏菌叢數佔腸道中所有菌叢數的比值，雖然未達顯著水準，但呈現有負相關的趨勢(p = 0.06, r = - 0.36)。 此外，我們利用經由毒性試劑tert-butylhydroperoxide, 1.5mM作用之Hep G2細胞株損傷模型進行體外細胞株試驗。試驗分成水飛薊治療組、枸杞子萃取液及枸杞子乳酸菌發酵液組，測量前後的乳酸脫氫酶(lactate dehydrogenase)活性，作為療效評估依據。實驗結果顯示：枸杞子萃取液經乳酸菌發酵

後，表現出比原枸杞子萃取液較佳的保護效果 (P < 0.05)。在高效能液相層析儀測定下，進一步發現枸杞子之乳酸菌發酵液比原萃取液在滯流時間(Rt) 5.998之尖峰(peak)上產生了的變化。液相層析指紋圖譜的變化，代表枸杞子萃取液於乳酸菌發酵過程中，改變了枸杞子萃取液原有的成分結構，而加強了枸杞子原有的保護細胞株作用。 本研究的結論顯示：第一，腸道內比菲德氏菌叢數佔腸道中所有菌叢數的比值與過敏性鼻炎患者中醫熱證的表現呈現有顯著的負相關；第二，經乳酸桿菌發酵後之枸杞子發酵液，顯著的增強原萃取液的保護細胞功能，並造成原成分結構的改變。因此腸道菌叢不論是對於中醫證型的影響，或

是中藥的代謝可能都佔有重要的角色，值得我們進一步探討腸道菌叢與中醫藥的緊密關係。